Sur un four traditionnel, la chaleur est transmise par des résistances situées sur la voûte ou la sole du four. On appelle cela la convection naturelle. Un four à chaleur tournante est pourvu d'une turbine ou d'un ventilateur central et d'une résistance circulaire qui diffuse une chaleur pulsée.
Les deux résistances fonctionnent en simultané, et l'air chaud qu'elles produisent est littéralement brassé par le ventilateur pour se diffuser uniformément dans la cavité. Un four à chaleur tournante à air pulsé, quant à lui, est doté d'une résistance circulaire entourant un, voire deux ventilateurs.
Avoir une cuisson plus homogène et plus rapide est l'avantage du four à convection à chaleur tournante. Ainsi le meilleur mode de cuisson pour un four est le mode de cuisson par l'utilisation d'un four à chaleur tournante ou four à chaleur pulsée.
Quand utiliser la chaleur tournante ? La chaleur tournante est particulièrement recommandée dès que vous lancez une cuisson sur plusieurs niveaux. Pâtisseries, gâteaux, volaille... elle peut effectivement tout cuire.
Le four chaleur tournante à air pulsé
Cette technique de cuisson consiste à créer de la chaleur grâce à une résistance circulaire. Ensuite, cette chaleur est répartie à l'aide d'un ventilateur d'une façon homogène.
La chaleur tournante permet une diffusion de la température de façon homogène dans tout le four. Du coup, non seulement elle est dorée sur toute sa surface, mais en plus la cuisson à cœur est également uniforme.
Placez dans le four un récipient rempli d'eau additionnée d'un verre de vinaigre blanc. Allumez le four à température moyenne et patientez pendant 45 minutes. Nettoyez le four encore tiède avec une éponge imprégnée d'eau chaude et de liquide vaisselle, puis rincez à l'eau claire.
Symbole chaleur tournante
Le réglage standard pour de nombreux fours électriques à chaleur tournante est symbolisé par un ventilateur, souvent placé à l'intérieur d'un cercle. C'est le réglage classique adapté à la plupart des cuissons sur de nombreux fours.
Faure, Bosch et Siemens arrivent en tête des marques les plus fiables pour les fours. L'étude révèle également que la durée moyenne d'usage de cet appareil est de 8,7 ans et que dans 60% des cas, cet achat est réalisé à la suite d'une panne.
Le four à catalyse consomme moins d'énergie que le four à pyrolyse. En effet, le nettoyage se fait au même moment que la cuisson. Il n'est donc pas nécessaire de mettre le four en marche uniquement pour son nettoyage. Néanmoins, ce système est moins efficace que la pyrolyse.
Le four multifonction
Avec un four multifonction, vous aurez à la fois la convection naturelle et la convection forcée (chaleur tournante). Vous pourrez même avoir la fonction vapeur ou micro-ondes. Au fond d'un four multifonction est placé un ventilateur qui brasse l'air chaud de façon homogène.
Nous vous conseillons de la cuire au mode chaleur tournante. Cela permettra une cuisson très homogène et surtout de raccourcir le temps de cuisson. L'activation de la sole du bas vous assurera une pâte bien croustillante. Le principe de la vapeur fonctionne aussi sur les pizzas surgelées.
Pour des petites pâtisseries et des gâteaux avec une garniture fondante, utilisez le mode Chaleur intense ou Convection naturelle. Pour des biscuits en pâte feuilletée, utilisez le mode Chaleur tournante 3D. Pour faire cuire des pâtisseries sur deux niveaux en même temps, utilisez le mode Chaleur tournante 3D.
En majorité, les Français aiment la pizza croustillante. Et pour cela, la pizza doit être placée en bas du four (classique) ou au milieu (four à chaleur tournante). En effet, elle doit cuire sans se détremper ce qui la rendrait humide et molle.
Le système de nettoyage pyrolyse est particulièrement efficace. Lorsque vous enclenchez la fonction pyrolyse, le four se met à chauffer à très haute température pour atteindre près de 500°C.
Le four catalyse se nettoie quasiment tout seul. L'opération de nettoyage se déroule pendant la cuisson des aliments, quand la cuisson dépasse les 220°C. La catalyse est un mode de nettoyage dit "autodégraissant".
La fonction pyrolyse fonctionne ainsi : Le voyant du symbole haut et bas se met à allumer et l'afficheur indique « Pyro ». Le chauffage du four peut atteindre les 500°, une température qui va permettre de brûler les graisses. L'afficheur affiche le temps nécessaire à la pyrolyse.
La chaleur tournante
La cuisson en chaleur tournante permet de maintenir une température identique partout dans le four. la cuisson est donc plus homogène. Elle est aussi plus rapide puisque le centre du four (là où sont situés les aliments) est aussi chaud que le haut et le bas.
Chaleur par le haut
Avec la chaleur voûte, votre four n'allume que l'élément chauffant supérieur. Vous pouvez utiliser cette fonction pour cuire des gâteaux dont le fond est déjà cuit. Vous éviterez ainsi d'avoir un fond de tarte aux pommes brûlé.
Les fours SteamBake utilisent la vapeur pour faire lever la pâte, qui gonfle rapidement et uniformément pour une mie moelleuse et aérée. L'avantage supplémentaire de ces fours SteamBake ? Ils utilisent la chaleur sèche habituelle pour rendre la croûte de votre pain croustillante et parfaitement dorée.