Le lard est de la poitrine de porc : tranches longues et grasses. Naturel, fumé ou salé. Le bacon ce sont des tranches rondes, fumées et sans gras. Les deux sont souvent interchangeables pour les petits plats : oeufs, quiches, timbales ...
Mais outre-Manche, le bacon français ne ressemble pas au bacon anglais. En Angleterre, le bacon, c'est la poitrine salée et généralement fumée (mais pas toujours). On le mange essentiellement coupé en tranches fines et frites dans leur propre gras (grillées) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Une fois désossée, parée puis salée, la poitrine de porc est soit étuvée ou fumée. Dans les pays anglo-saxons, le terme bacon renvoie aux fines tranches de poitrine de porc fumée. C'est d'ailleurs à partir de ce morceau de lard que l'on détaille les lardons et que l'on prépare saucisses, saucissons et rillettes.
Le bacon provient des côtelettes du porc. C'est une partie du porc tout à fait différente de celle du lard classique. La viande est d'abord salée, puis séchée, et elle est enfin souvent fumée. Les tranches de bacon ressemblent un peu à des côtelettes de porc très plates.
Le bacon est fabriqué à partir du lard de porc, une couche épaisse de graisse située sous la peau de l'animal. Il est, en général, prélevé sur le ventre du porc, avant d'être salé et fumé à froid.
Les amateurs de bacon ont intérêt à se méfier. Manger ne serait-ce qu'une seule petite tranche par jour pourrait faire grimper de 20 % le risque de développer un cancer colorectal, estiment des chercheurs au terme d'une vaste étude menée au Royaume-Uni.
De bons nutriments
Faut pas virer fou avec le fait que le bacon c'est mauvais pour le cholestérol et bla, bla, bla. Oui... MAIS! Le bacon contient également de la vitamine B12, du sélénium et du zinc qui sont des nutriments essentiels à notre corps et qu'il ne produit pas de façon naturelle.
La poitrine de porc est le morceau de la viande de porc qui est prélevé sur le ventre de l'animal. Il est composé essentiellement du plat de côtes, de la bardière et de la "mouille". On l'appelle aussi "lard maigre" alors qu'il s'agit d'un des morceaux les plus gras de la viande de porc avec plus de 20% de graisses.
Le bacon, lui, est un morceau de filet de porc qui a été dégraissé, désossé, salé et fumé. Il ne contient quasiment pas de gras.
Le bacon. Le bacon provient du flanc (poitrine) de porc.
Cuit ou salé et fumé. Sous forme cuite, le lard peut être coupé en tranches ou en dés avant d'être grillé ou ajouté à une soupe pour l'aromatiser. Il peut également être salé et fumé pour être mangé cru.
Le filet mignon
Le morceau le plus tendre du cochon. Avec le jambon, c'est un véritable morceau de choix. Partie maigre et étroite située sous les côtes, très peu sollicitée au cours de la vie de l'animal, ce qui explique sa tendreté unique. À cuire au four ou en cocotte pour en mesurer tout le fondant !
Une fois la fumaison finie il laisse maturer la poitrine au frais pour que toutes les notes de fumé imprègnent à cœur la viande et la graisse. Elle n'en sera que meilleure. Servez- la en fines tranches pour l'apéritif, ou avec une raclette, des œufs au plat...
Ces produits, s'ils soulèvent d'autres problèmes de sécurité alimentaire, sont également bactéricides. En résumé, le bacon est une charcuterie qui peut parfaitement être consommée crue. Il sera juste déconseillé aux femmes enceintes à l'instar d'autres produits tels les saucissons ou le jambon cru.
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De quelle partie provient le bacon? Le bacon provient habituellement du flanc (ventre) du porc. Quand il est prélevé dans la poitrine (la partie pectorale du flanc) il est plus maigre. Il existe aussi ce qu'on appelle le bacon de dos, aussi appelé bacon canadien.
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Issu du filet de porc, il est assaisonné puis séché pendant plusieurs semaines, avant d'être fumé au bois de hêtre. Suggestion : Il se mange cru avec du pain et du beurre ou cuit avec des œufs. Il est aussi idéal pour accompagner la raclette.
Déposez vos tranches dans le fond d'une poêle froide. Attention, les tranches de bacon ne doivent pas se toucher et elles doivent bien reposer à plat. La cuisson se fait à feu moyen pendant quelques minutes. Lorsque les tranches commencent à crépiter régler la puissance du feu au feu doux.
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Les connaisseurs de l'araignée de porc la surnomment aussi la « cigaline ». C'est un morceau méconnu, et pourtant si savoureux. C'est une viande très tendre à la texture moelleuse et goûteuse. A savoir, on trouve ce morceau délicat à l'arrière du porc, dans le jambon.
À la casserole : Mettre la poitrine fumée dans une casserole et couvrir largement d'eau froide puis porter à ébullition et laissez frémir environ 1h.
Dessaler la poitrine fumée
Vous pouvez plonger le morceau de viande dans un saladier rempli d'eau froide ou de lait. La poitrine de porc, fumée et salée, peut ainsi tremper durant toute une nuit.
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 116 calories ou kilocalories (ou 488 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie charcuterie apportent une valeur énergétique équivalente à 278 kilocalories.
Le bacon est une charcuterie salée mais crue, qui supporte parfaitement la majorité des cuissons. La plupart du temps, il est cuit à la poêle et à haute température pour obtenir un goût grillé très apprécié.
Le problème c'est qu'en général les tranches sont conditionnées tranchées très épaisses, et aussi très grasses... Par contre le "bacon à la française" désigne en effet une sorte de jambon fumé très peu gras, sous forme cylindrique, et généralement pas très bon marché (puisqu'il s'agit en principe de noix de jambon).