La couleur d'un miel dépend bien évidemment de la fleur dont il est issu. Ainsi, le miel d'acacia est d'une couleur jaune pâle avec des reflets verts. Le miel de sarrasin est d'un brun très dense. Le miel de ronce a une coloration roussâtre.
Selon le type de nectar que l'abeille récolte, la couleur du miel peut varier de presque incolore ( voir blanc ) à brun foncé.
Tester la qualité de son miel
Commencez par placer une cuillère de miel suspect dans un verre d'eau froide, sans le mélanger. Si la substance tombe directement au fond du verre sans se diluer, il s'agit d'un miel authentique.
Tous les miels naturels monofloraux tels que le miel d'acacia (très clair, jaune pâle), le miel de tilleul (jaune plus ou moins sombre), le miel de châtaignier (de couleur ambre sombre), … pourront ainsi varier au fil du temps au niveau des couleurs en fonction de leurs résidus polliniques et de leur teneur en sucres.
Miel d'Acacia Bio. Léger, fin et délicat ce miel a la particularité de rester très longtemps liquide contrairement à la plupart des miels. C'est le miel le plus consommé en France, parmi les miels monofloraux.
Certains sont estimés meilleurs que d'autres, comme le miel de Pitcairn, un îlot volcanique situé au sud de l'océan pacifique. C'est un produit exceptionnel, parce que le plus rare et le plus pur. Ce qui lui a valu le titre de meilleur miel au monde.
Parmi les meilleurs miels pour la santé se trouve le miel de lavande. Il est un aliment totalement naturel, produit par les abeilles qui butinent le nectar de la fleur de lavande. Sa couleur jaune dorée, légèrement ambrée, est caractéristique. Et son goût l'est aussi, avec des saveurs fruitées inégalées.
La couleur d'un miel dépend bien évidemment de la fleur dont il est issu. Ainsi, le miel d'acacia est d'une couleur jaune pâle avec des reflets verts. Le miel de sarrasin est d'un brun très dense. Le miel de ronce a une coloration roussâtre.
Si, par contre, le nectar est coloré, le miel lui empruntera ses pigments. La couleur du miel varie donc en fonction du lieu géographique, du climat et des fleurs butinées. Aussi, avec le temps, la cristallisation du miel peut également modifier la couleur du miel.
Le miel de châtaignier est le plus fort.
Vous prenez une cuillère à café de miel et placez-la dans un verre d'eau. Si le miel se dissout, cela veut dire qu'il n'est pas pur. Le miel pur doit rester solide comme un bloc lorsqu'il plonge dans de l'eau.
Le miel pur est un produit naturel qui évolue au fil du temps, sa texture et son aspect changent : il cristallise. Ce phénomène, tout à fait normal, prend plus ou moins de temps selon la variété de miel.
Sachez qu'un bon miel a tendance à se cristalliser et devenir plus solide au fil du temps. Le “faux” miel, quant à lui, aura tendance à moins cristalliser ou uniquement par endroits. La plupart du temps, il restera très liquide, même au bout de plusieurs mois.
Également appelé miel impur, artificiel ou falsifié, le faux miel est du "miel " auquel on a ajouté du glucose, du dextrose, de la mélasse, du sirop de sucre, du sucre inverti, de la farine, du sirop de maïs, de l'amidon ou tout autre produit semblable, autre que du nectar floral.
LE BOTULISME INFANTILE
La principale contre-indication concerne la consommation de miel par les nourrissons et les jeunes enfants (de moins d'un an). En effet, le miel peut contenir des germes résistants (Clostridium botulinum) provenant du pollen et transportés par les abeilles.
Le meilleur miel de France 2021 a été désigné par l'association 60 Millions de consommateurs : il s'agit du miel de fleurs printanières de La Grande Épicerie de Paris. Ce dernier est au prix de 9,90€ pour 350 grammes.
Le miel a donc une composition organique complexe dont d'importantes molécules qui empêchent le développement de bactéries. C'est grâce à elles qu'il se conserve sans limite et ne périme jamais.
Plus un miel est riche en glucose, plus il cristallisera rapidement. Si un miel est riche en fructose, il cristallisera plus lentement. La consistance varie également en fonction de la teneur en eau du miel et des conditions de sa conservation comme la température de la pièce.
Il est blanc ou beige très clair, cristallise finement et se prête donc bien à l'étalement sur les tartines. C'est un miel riche en oligoéléments, notamment le bore et le calcium. C'est un miel de qualité qui offre une large palette d'arômes. Il est caractérisé par un goût légèrement acidulé, frais et doux.
Certaines impuretés (pollen, cire) peuvent provoquer un début de cristallisation qui ensuite se propage à tout le pot. La quantité d'eau initialement présente dans le miel joue un rôle. La cristallisation est d'autant plus probable que l'eau est en faible quantité.
Il n'existe pas de différences réelles entre le miel de fleur et le miel d'abeilles si ce n'est l'appellation. En effet, tous les miels sont passés par la ruche. Un long processus de transformation a permis la création d'un produit parfaitement comestible aux multiples vertus.
Retenez simplement que le miel crémeux est :
un miel qui va naturellement être riche en glucose, Un miel qui se cristallise plus rapidement que les autres, donc ses cristaux seront plus fins, Un miel qui, grâce à ses cristaux très fins, va donner un aspect onctueux à sa texture.
Le miel d'eucalyptus, calmer la toux. Véritable concentré de 1.8 cinéole (trois fois plus que dans le miel de romarin), le miel d'eucalyptus possède des vertus bactéricides, expectorantes et anti-inflammatoires qui apaisent la toux. Il est donc efficace en cas de problèmes respiratoires type bronchite, trachéite…
Le miel de tournesol stimule la circulation sanguine, aidant à prévenir les maladies cardio-vasculaires en réduisant notamment le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
Le miel de bruyère a une saveur de caramel qui lui doit un léger goût âpre et amer : parfait pour les recettes de pain d'épices maison. Il est aussi conseillé en cas de fatigue.