La différence essentielle tient dans la liste des ingrédients. On utilise dans la préparation du flan de la maïzena, de la crème et, selon les recettes, une pâte feuilletée ou brisée. Mais surtout, sacrilège pour un Breton, il n'y a pas de beurre (ou en tout cas pas assez) dans le flan pâtissier.
Leurs bases se composent toutes deux de lait (ou de crème), d'œufs et de sucre. Le clafoutis se distingue du flan par l'ajout de farine ou de maïzena ainsi que par la présence d'une pâte brisée. Traditionnellement, le clafoutis est un gâteau à base de cerises originaire du Limousin.
« Far » en breton, signifie froment, blé ou gruau. «Farz forn » signifie dans sa globalité : far au four. Autant dire que le far breton de cette époque avait pour objectif de tenir au corps avec peu d'ingrédients.
Le far est cuit lorsque il est ferme, doré et que la lame du couteau ressort sèche.
Vous avez mis du beurre doux
Dans la région, les amateurs de gastronomie et surtout de pâtisserie ne jurent que par le beurre salé. Si votre far breton a un goût très fade ou que vous avez à la dégustation cette sensation qu'« il manque quelque chose », c'est peut-être parce que vous avez utilisé du beurre doux.
Découpez vos fruits en morceaux si nécessaire puis placez-les dans un sac congélation, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et secouez doucement. Versez ensuite ces fruits dans votre préparation et enfournez sans tarder.
Parce que les Bretons sont traditionnellement un peuple de marins. Les pruneaux étaient très utilisés dans ces communautés car ils se conservent facilement et sont un atout nutritionnel idéal pour tenir le coup lors d'un long voyage.
L'histoire la plus provable est certainement celle de ce Boulanger de Douarnenez, Yves-René Scordia, qui aurait réalisé pour la première fois son Kouign Amann en 1860, par hasard, dans sa boulangerie, un jour de forte affluence, où il manquait de gâteau à l'étal.
Si aujourd'hui les pruneaux sont un des éléments principaux de la recette du far breton, nous le devons aux pêcheurs. Au 19e siècle, ceux-ci échangeaient de la morue contre un fruit sec venu d'Agen qui, riche en vitamine C, permettait de se prémunir du scorbut, une terrible maladie qui décimaient les marins.
Astuce de conservation : Pour conserver quelques jours le far breton et garder sa texture souple, réservez-le au frigo recouvert d'un torchon afin qu'il garde son humidité. Vous pouvez également le congeler puis le passer quelques minutes au micro-ondes.
La différence essentielle tient dans la liste des ingrédients. On utilise dans la préparation du flan de la maïzena, de la crème et, selon les recettes, une pâte feuilletée ou brisée. Mais surtout, sacrilège pour un Breton, il n'y a pas de beurre (ou en tout cas pas assez) dans le flan pâtissier.
Pâte de pruneaux d'Agen
Elle se déguste telle qu'elle ou elle est utilisée pour farcir des pruneaux ou des gâteaux ou madeleines, muffins, scônes, cakes, sablés, croustade ariégeoise, tourte... Elle peut également être utilisée dans les plats salés pour ajouter une saveur aigre-douce (canard, lapin, pounti...)
« Amann » est la traduction bretonne du mot « beurre ».
« Le mot gochtial est une forme locale du mot breton féminin gwastel qui veut dire gâteau », explique le Nolfféen Tugdual Kalvez, professeur de breton, pédagoque, auteur de plusieurs ouvrages en breton et français (dont un dictionnaire de philosophie bilingue), et... petit-fils de boulanger.
Le Trophée d'or 2022 du meilleur kouign amann a été décerné à Ludovic Tocquet, du Fournil de Saint-Congard, dans le Morbihan. La deuxième place revient à un pâtissier de Ploërmel (Morbihan), la troisième à un pâtissier-chocolatier de Landerneau (Finistère).
Enrober les fruits d'amidon modifié
Une astuce idéale pour les fruits très juteux, mais aussi les fruits congelés qui rendent beaucoup d'eau ! Prenez des framboises décongelées, par exemple. Il suffit de les enrober dans de la fécule de maïs, type Maïzena, avant de les incorporer dans votre tarte.
Comment faire pour que les fraises ne remontent pas au dessus du pot quand on fait de la confiture? Laisser refroidir la confiture, puis remplir des pots stérilisés. Contrairement aux autres confitures, celle de fraises doit être empotée froide pour ne pas que les fruits remontent à la surface.
1- La recette "classique" aux blancs d'œufs :
Ajouter le sucre et le jus de citron. Bien mélanger pour obtenir une pâte souple et collante. Appliquer au pinceau ou avec un cure-dent. Maintenir les pièces quelques secondes, puis laisser sécher à l'air libre.
C'est un excellent antioxydant
En consommant 3 pruneaux, vous consommez environ 2000µmol d'antioxydants et il est recommandé d'en consommer entre 3000µmol et 5000 par jour. Le pruneau permet donc de ralentir le vieillissement des cellules. Il contribue aussi à la prévention des maladies inflammatoires.
Ils se conservent plusieurs mois, voire plusieurs années. Fiez-vous à la date de péremption indiquée sur le paquet. Plus le taux d'humidité des pruneaux est élevé, moins ils se conservent longtemps. Après ouverture, vous pourrez les conserver quelques semaines au réfrigérateur dans leur emballage soigneusement refermé.
Après ouverture, vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte étanche, en bas du réfrigérateur afin de préserver leur moelleux. Si vos pruneaux sont trop secs, vous pouvez les plonger quelques minutes dans une eau frémissante afin de leur redonner tout leur moelleux.
Si le clafoutis est aux cerises, c'est que les petites cerises noires étaient abondantes dans le limousin! Quand au far, s'il pouvait historiquement être servi nature, il est rapidement devenu célèbre aux pruneaux.
Nous vous conseillons de le conserver dans une boîte hermétique ou dans du papier aluminium, hors du réfrigérateur. Si toutefois vous ne pouvez pas dévorer votre kouign amann avant les 35 jours, vous pouvez tout à fait le congeler, et le laisser décongeler à température ambiante pour le déguster plus tard.
Comment se déguste le Kouign-Amann ? Voilà qui est bien simple, il n'y a qu'une seule bonne réponse à cette question : Le Kouign-Amann se mange tiède, réchauffé au four. De cette façon, on conserve le croustillant des contours et le fondant de l'intérieur. 5 à 10 minutes à 200°C devraient suffire.