Le four à chaleur tournante assure une cuisson plus rapide et plus homogène ce qui laisse vos plats parfumés et plus moelleux. En revanche, le four à convection naturelle produit une cuisson plus lente et plus délicate, idéale pour obtenir des plats bien cuits.
Pour résumer, en général, si le temps de cuisson de la recette est inférieur à 45 minutes, préférez le mode four chaleur tournante. Si le temps de cuisson est supérieur à 45 minutes, choisissez le mode four traditionnel, en chaleur statique.
Quand utiliser la chaleur tournante ? La chaleur tournante est particulièrement recommandée dès que vous lancez une cuisson sur plusieurs niveaux. Pâtisseries, gâteaux, volaille... elle peut effectivement tout cuire.
Les possibilités de cuisson varient également : la chaleur tournante permet de cuire à basse température, de décongeler, et de faire cuire plusieurs plats en même temps. Le pulsé permet surtout de réduire les temps de cuisson.
Four multifonction Air pulsé
Nous vous conseillons de choisir ce type de four encastrable, qui est l'une des meilleures technologies pour la cuisson. Le + du four multifonction Air pulsé : cuisson rapide et pas de mélange d'odeurs. Le – du four multifonction Air pulsé : un prix plus élevé.
On peut dire que le modèle le plus économique est un four combiné à catalyse classé A+++, avec un mode chaleur tournante. Vous pouvez maintenant choisir votre four en toute conscience !
Quelles sont les marques de four les plus fiables ? D'après les dernières données du baromètre LaboFnac du SAV, les marques de fours encastrables les plus fiables sont Brandt, Bosch, Faure, Siemens, Electrolux, Neff et Proline.
Le four à chaleur tournante assure une cuisson plus rapide et plus homogène ce qui laisse vos plats parfumés et plus moelleux. En revanche, le four à convection naturelle produit une cuisson plus lente et plus délicate, idéale pour obtenir des plats bien cuits.
Avoir une cuisson plus homogène et plus rapide est l'avantage du four à convection à chaleur tournante. Ainsi le meilleur mode de cuisson pour un four est le mode de cuisson par l'utilisation d'un four à chaleur tournante ou four à chaleur pulsée.
Si vous souhaitez réaliser des gâteaux et des biscuits croustillants, le four à convection naturel est parfait. La diffusion de la chaleur de manière verticale favorise la levée des pâtes comme la pâte à pain, la pizza ou la génoise. Le four à convection naturel est plus abordable que celui à chaleur tournante.
Grâce à la chaleur tournante, la pâte sera cuite à cœur et bien croustillante. Le temps de cuisson d'une pizza maison dans un four à chaleur tournante est d'environ 30 à 40 minutes. Quel que soit le programme choisi et la pizza à cuire, il est important de compter le temps de cuisson une fois votre four chaud.
Cuisson: haut du four
Lorsque la tarte est cuite dans le haut du four, le fond met plus de temps à cuire. En effet, plus on s'éloigne de l'élément chauffant du bas, moins le dessous de la tarte reçoit de rayonnement thermique, la forme de chaleur qui est émise par l'élément lorsqu'il est chaud.
Pour une cuisson idéale…
Faites bien préchauffer votre four T° maximum (250-300°) en chaleur statique haut et bas avec votre plaque (lèche-frite) ou pierre, en bas. 2. Glissez simplement la pizza avec son papier sulfurisé sur la plaque chaude en bas du four (ou sur la sole).
Mettre de l'eau chaude dans un plat preabablement préchaufé dans le four permet de faire un coup de buée : cette buée évite que la croute du pain ne se solidifie avant que la mie ait finit de gonfler. Donc oui c'est indispensable pour avoir un pain qui gonfle bien au four.
Le symbole avec la barre inférieure signifie que le four utilisera l'élément chauffant par le bas, idéal pour la cuisson lente et pour rendre la pizza croustillante. Le symbole de la double barre horizontale, en revanche, dégage plus de chaleur et est idéal pour la cuisson des gâteaux.
Le four traditionnel est un four à convection naturelle. C'est le système le plus standard et le plus ancien. C'est aussi le four le plus simple d'utilisation. L'air est chauffé grâce à deux résistances (une en partie haute et l'autre en partie basse).
Le four vapeur, idéal selon les nutritionnistes
Le four à vapeur ou le four combinant vapeur et multifonction a l'avantage de conserver les vitamines, les nutriments et les saveurs de vos plats grâce à une cuisson à basse température, entre 40°C et 120°C. Elle permet de rendre du moelleux aux aliments.
En outre, la pyrolyse des graisses et autres résidus présents dans le four produit des fumées chargées de composés chimiques dangereux pour la santé : acroléine (dérivée des graisses), furannes (dérivés des glucides), hydrocarbures aromatiques polycycliques... potentiellement cancérigènes.
Vous pouvez aussi cuire deux préparations sur la même grille s'il y a assez de place. Dans ce cas, décalez-les légèrement en diagonale : placez le premier plat dans le fond du four et l'autre à l'avant, et interchangez leur place en milieu de cuisson pour un résultat homogène et similaire.
Ces fours disposent d'un mode de cuisson ventilé permettant de répartir la chaleur uniformément dans la cavité et ainsi cuire sur plusieurs niveaux simultanément. Les fours multifonctions disposent généralement aussi d'un mode de cuisson à convection naturelle, sans ventilation.
La fonction grill, reconnaissable par son symbole constitué d'une ligne en zigzag, est bien utile pour faire gratiner vos gratins, pour griller certaines préparations telles que les poissons, les frites, les poivrons ou tout autre légume selon vos recettes, les toasts, les viandes…
Les différents types de fours électriques. Les modèles de four les plus économes sont notamment : le four à chaleur tournante : il est moins gourmand en énergie qu'un four traditionnel. Des modèles multifonctions permettent d'utiliser le mode de cuisson en convection naturelle et celui en chaleur tournante.