La plupart des courges d'hiver ont une peau dure, qui est plus coriace et moins comestible. Par contre, la courge delicata est un peu une exception à la règle puisqu'il s'agit d'une courge d'hiver à la peau comestible. Son goût sucré et fin est délicieux lorsque consommé en grillades, en frites ou au four.
Si elle est bien blanche et un peu épaisse, il faudra l'enlever). Par contre, la Butternut, le potiron, la courge spaghetti, la galeuse d'Eysines, la sucrine du Berry, la candy roaster, le giraumon, la sweet mama, et la courge bidao s'épluchent.
C'est pourquoi, il est nécessaire de l'éplucher dans la plupart des recettes comme lors de la réalisation d'une purée ou une soupe de butternut. Cela évitera d'y retrouver des petits morceaux désagréables. Malgré tout, la peau de la courge butternut est comestible.
En réalité, tous les potirons ont la peau comestible. Mais les plus gros ont une peau épaisse, peu agréable en bouche, qu'on préfère donc retirer lors de la préparation. Lorsque vous consommez un potiron avec sa peau, choisissez de préférence un potiron bio.
On peut manger de la citrouille, du potiron, du butternut, du potimarron et du pâtisson. Pour éviter toute intoxication : si vous goûtez un morceau de courge crue et que le goût est amer, recrachez-le et jetez la courge : elle est toxique et ne doit pas être mangée même cuite.
Il est alors simple comme un jeu d'enfant d'enlever la peau, si on le souhaite. Mais ce n'est pas une obligation, car la peau très fine du potimarron, une fois cuite, peut être consommée sans difficulté. Il suffit de l'accommoder comme la recette l'indique : couper en dés, réduire en purée…
La courge butternut (ou doubeurre)
La courge butternut a une forme plus allongée que les autres courges. Elle se présente à l'intérieur par une chair orange tandis que sa peau, elle, est beige. On l'appelle aussi « doubeurre » car elle laisse une saveur de beurre dans la bouche.
Mais alors, vous devez vous demander par quoi remplacer les courges butternut. La réponse est simple : Dr Bonne Bouffe recommande la famille des Cucurbita Maxima plus connues sous les noms de potimarrons et potirons. Ces dernières seraient plus riches en apport nutritionnel, notamment en vitamine E et en antioxydants.
La courge Butternut: en forme de poire à la peau épaisse et lisse, verte ou orangée. La chair orangée est dense, moelleuse et non fibreuse, au goût sucré. Le potimarron : fruit en forme de toupie de 2 à 3 kg, à la peau rouge vif ou marron. La chair est très savoureuse, avec un goût de châtaigne.
Sur une planche à découper, déposez la courge butternut en long devant vous. Avec un grand couteau qui taille bien, coupez les extrémités. Ensuite, coupez-la en deux au niveau de la base (la partie la plus arrondie). Vous voilà alors avec une partie longue et une autre arrondie.
Contrairement au patidou et au potimarron, la peau de la courge musquée de Provence ne se mange pas mais laissez-la pour la cuisson afin de conserver la chair intacte, elle se détachera facilement ensuite.
Toutes les parties de la citrouille sont comestibles, excepté la tige. La peau peut aussi être consommée, mais cela dépend de votre goût personnel et de la variété que vous aurez choisie. Les plus grandes possèdent une peau trop difficile à manger, ce qui les rend moins attrayantes.
Pour les courges dont la peau est un peu plus résistante comme le potimarron, Valérie Cupillard conseille de couper le légume en grosses tranches et de le vider avant de l'éplucher. Pour cela, l'auteure préconise d'utiliser "un couteau long, ce qui permet de se faciliter la tâche et d'éviter de se blesser".
Les courges sont délicieuses quelle que soit la variété. Elles sont par ailleurs digestes et saines: Composées à 90% d'eau, elles sont peu caloriques.
Le Butternut (ou doubeurre en français)
Disparu de notre alimentation pendant un long moment, le butternut, qui fait d'ailleurs partie des légumes oubliés , revient sur le devant de la scène grâce à sa saveur douce et sucrée, idéale pour les soupes et potages.
Le doubeurre, parfois appelé courge cacahuète en raison de sa forme, ou le plus souvent courge butternut (littéralement, « courge noix de beurre ») par anglicisme, voire plus simplement butternut , est un cultivar de courge musquée, une plante de la famille des cucurbitacées.
Les coloquintes font partie de la famille des courges. Elles sont sélectionnées pour leur formes originales et leurs couleurs qui vont de l'orange au rouge en passant par le vert.
Outre le bêta-carotène, la chair du butternut est une bonne source de vitamines C et E aux vertus anti-oxydantes, contribuant à la prévention de multiples maladies liées à l'altération ou au vieillissement cellulaire (notamment cancers et maladies cardio-vasculaires).
La courge butternut est riche en caroténoïdes : dotés de propriétés antioxydantes, ce sont eux qui lui donnent sa belle couleur orangée. Elle est pauvre en calories (45kcal/100g) et donc l'alliée des régimes minceur. Elle renferme des fibres qui contribuent au bon fonctionnement intestinal.
Différencier le potimarron du potiron
La plus grande différence avec le potiron réside dans la taille : le potimarron est plus petit que le potiron. Selon les variétés, il peut peser entre 2 et 4 kilos. Sa forme plutôt allongée se rapproche de celle de la poire.
La règle est simple : on ne garde la peau d'un cucurbitacé uniquement s'il s'agit d'un potimarron. En effet, la peau très fine de ce légume, une fois cuite, peut être consommée sans difficulté. Son goût ne sera pas trop prononcé, ni désagréable après cuisson contrairement à d'autres variétés de courge.
Le potimarron vert, appelé Kabocha ou Hokkaïdo, est une variété ancienne de potimarron, originaire du Japon. Sa chair est orange, tout comme le potimarron rouge, mais sa saveur est naturellement douce et plus sucrée que ce dernier. Il est inutile de peler les potimarrons puisque leur peau est tout à fait comestible !