Toutes les parties de la citrouille sont comestibles, excepté la tige. La peau peut aussi être consommée, mais cela dépend de votre goût personnel et de la variété que vous aurez choisie.
Vérifiez l'étiquette ou demandez conseil aux vendeurs sur les lieux de vente. Les courges alimentaires, achetées dans le commerce ou cultivées dans le potager familial : Goûtez un petit morceau de courge crue et si le goût est amer, recrachez-le et jetez la courge : elle ne doit pas être consommée, même cuite.
Certaines « courges », cousines de la citrouille et du potiron, contiennent en effet des cucurbitacines, des substances irritantes au goût amer qui ne sont pas détruites par la cuisson et peuvent être responsables, rapidement après l'ingestion, de symptômes digestifs plus ou moins sévères.
Ne pas confondre courges amères et courges comestibles
C'est le cas des courges ornementales comme les coloquintes, toutes considérées comme toxiques. Vendues dans le commerce, parfois au rayon fruits et légumes, pour un usage strictement décoratif, elles ne doivent pas être confondues avec des courges alimentaires.
C'est une variété ancienne coureuse qui donne des fruits cylindriques dont la peau est vert foncé à stries claires. Sa maturation nécessite environ 100 jours. Les fruits font de 8 à 15 kg et se conservent entre 2 est 5 mois. Ils sont comestibles mais sans grand intérêt pour la consommation humaine.
D'autre part, le seul moyen de savoir si la plante potagère peut être consommée est de la goûter crue. Si elle a un goût amer, il faut recracher le morceau, jeter la courge et ne pas la consommer, même cuite, car elle est toxique. Ce sont les cucurbitacines qui sont responsables de l'amertume de la courge.
Citrouille ou potiron?!
Car le potiron n'est pas une citrouille! Le potiron – comme le potimarron d'ailleurs – fait partie de l'espèce Cucurbita maxima. La citrouille appartient à l'espèce Cucurbita pepo. Elle est plus petite et plus orangée que le potiron et a une forme moins élargie.
Vérifiez qu'il est toujours bien présent. Une teinte uniforme est signe de bonne santé. Surveillez que l'écorce ne soit pas fissurée : entamé, le potiron se conserve moins bien à cause de l'oxydation. Ferme au toucher : potirons et potimarrons sont normalement durs comme du bois si vous tapez doucement dessus.
Le saviez-vous ? La courge Jack O Lantern est indissociable de la fête d'Halloween. Elle est comestible mais n'a pas d'intérêt culinaire.
La citrouille 'Lumina' est intéressante, car elle présente une couleur blanche avec laquelle contraste sa chair orange. Elle est idéale pour cuisiner.
Tapoter la courge: si elle rend un son creux, elle est mûre et son goût sera optimal. On peut aussi regarder la tige: si elle est sèche, c'est bon signe.
Action, Gifi, Centrakor proposent parfois des collections d'automne. Vous y dénicherez des guirlandes de fausses feuilles, des petites déco champignon, glands, citrouilles… il y a beaucoup de cheap mais des petites pépites aussi.
De plus, le seul moyen de savoir si la plante potagère peut être consommée ou non est de la goûter crue. Si elle a un goût amer, il faut recracher le morceau au plus vite et ne pas la consommer, même cuite, car elle est toxique.
Le potiron est aussi appelé citrouille giraumon, courge, grosse courge. En anglais : pumpkin, winter squash. Le potimarron est une variété de courge voisine du potiron. C'est une variété de l'espèce Cucurbita maxima (voir plus bas).
La chair de la courge Jack o lantern est épaisse, orange clair, de bonne qualité pour potage et confiture.
Potiron (Cucurbita maxima) ou citrouille pour Halloween. Le potiron (Cucurbita maxima) est une grosse courge ronde de couleur orange, particulièrement prisée pour les fêtes d'Halloween : on la creuse, on lui découpe des ouvertures et on y met une bougie à l'intérieur...de quoi effrayer les revenants !
L'origine de la toxicité de ces coloquintes ? La présence de substances très irritantes, appelées cucurbitacines, dans la chair de ces légumes. Ces substances, qui ne sont pas détruites par la cuisson, sont naturellement fabriquées par les courges sauvages pour repousser les insectes prédateurs comme les chenilles.
Afin de conserver la citrouille d'Halloween longtemps, les internautes conseillent une astuce testée et approuvée : un bain anti-bactérien. Ce qu'il est nécessaire, c'est de faire tremper la citrouille creusée dans une solution de vinaigre blanc et d'eau fraîche pendant quelques heures ou toute la nuit.
Différencier le potimarron du potiron
La plus grande différence avec le potiron réside dans la taille : le potimarron est plus petit que le potiron. Selon les variétés, il peut peser entre 2 et 4 kilos. Sa forme plutôt allongée se rapproche de celle de la poire.
Pour comprendre si vos courgettes sont devenues toxiques, c'est très simple : goûtez-les. En effet, si leur goût est amer, il ne faut pas les manger car cela pourra provoque des nausées, des vomissements, des diarrhées, des gastro-entérites, des troubles digestifs et dans les cas les plus graves, la mort.
Pour retirer cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou du sucre dans le plat prêt à être servi. Cette astuce fonctionne aussi bien pour une sauce, des légumes et pour n'importe quelle autre recette !
1/ La Courge Butternut
C'est également la plus polyvalente en cuisine ! Elle se présente avec une forme allongée et une boule ventrue à l'une des extrémité. Son succès viens de sa chair orange tendre et sucrée qui se décline en tout un tas de recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres !
Toutes les cucurbitacées ne se valent pas ! Laissez donc la citrouille à Jack-o'-lantern parce que sa chair n'a que peux d'intérêt et dirigez plutôt votre choix sur le potiron, le potimarron, la courge butternut, le pâtisson et la courge spaghetti pour son originalité plus que pour sa saveur.
Il faut s'assurer, pour choisir le potiron, que le pédoncule est bel et bien toujours présent. Sa teinte orangée doit également être uniforme. Aucune fissure ne doit être visible sur l'écorce et enfin, un potiron de qualité est bien ferme au toucher.