A la fois fines et légèrement sucrées, les bulles laissent la vedette aux desserts. Préférez les vins à base de chardonnay, comme le Champagne ou le Crémant de Bourgogne. On retrouve des notes de vanille et de beurre qui se marient très bien avec les pâtisseries.
UN VIN DU BUGEY OU UN CABERNET D'ANJOU
Vers un bugey-cerdon pour commencer. La maison Renardat-Fache, à Mérignat, dans l'Ain, en produit de remarquables. Assemblage de gamay et de poulsard, ce pétillant naturel aux jolies saveurs de fruits rouges (griotte) s'accorde à merveille avec la soupe de fraises.
De manière plus générale, on préférera des vins blancs parfumés, légers, purs, et plutôt jeunes car leur simplicité et leur spontanéité épousent alors à la perfection l'intensité aromatique du fruit. Avec une tartelette aux fraises, je conseillerais un blanc pétillant et moelleux, comme le Moscato d'Asti.
Ces fruits pouvant se marier à de nombreuses saveurs, vous avez l'embarras du choix : tuiles aux amandes ou aux pistaches, madeleines au citron, gâteau au yaourt, quatre-quart, cigarettes russes... Mais le tiercé gagnant, classique mais résolument gourmand, est sans aucun doute l'association fraises-Chantilly-chocolat.
Pourquoi? C'est une croyance populaire. La fraise n'est pas très sucrée. Son coté acidulé peut s'allier correctement avec le champagne.
Les recettes plus douces, comme la pavlova aux fraises, s'accordent avec des vins plus moelleux, comme un muscat pétillant, à l'image du Ice Concept by Bestheim aux arômes particulièrement croquants et fruités.
Le riz au lait, les crèmes aux oeufs ou les flans s'accordent bien le vin blanc qu'il soit sec ou moelleux. Les tartes tièdes type tatin se marient bien avec du muscat, comme les desserts au chocolat noir.
Accords avec les fruits frais
Le mariage le plus connu, le plus cité est celui des vins de Champagne frais vifs et légers, avec les fruits rouges au naturel, notamment les framboises, fraises, fraises des bois, groseilles, cassis, mûres, fruits des bois leur sont leurs alliés incontestables.
Un vin pétillant.
Vous pouvez opter pour un Champagne, attention à ce qu'il ne soit pas trop frais, cela pourrait contraster avec le sucre du dessert. Un Prosecco sera aussi très bien. Vous pouvez aussi boire un Cidre brut ou demi-sec, les notes de pommes se marieront parfaitement avec ce type de gâteau.
Pour les desserts les moins sucrés, optez pour des vins blancs aromatiques et fruités : les Gewurztraminer, Muscat, Pinot gris ou encore les Riesling. Ces vins offrent des arômes qui viennent faire écho aux arômes des desserts. Un vin trop sucré aurait pour effet d'étouffer le goût du fruit.
Appellations recommandées : Coteaux de l'Aubance, Coteaux du Layon, Riesling Vendanges Tardives, Jurançon, Champagne et crémants (demi-sec ou doux ), Clairette de Die et Blanquettes de Limoux (méthode ancestrale), Moscato d'Asti, Lambrusco dolce, Rosé d'Anjou, Cabernet d'Anjou (doux), Vin de pays du Lot rosés (demi-sec ...
Pour accorder la charlotte aux framboises avec un vin, nous vous conseillons: le Muscat de Beaumes-de-Venise rosé, le Macvin du Jura rosé, le Crémant d'Alsace rosé, le Rasteau rosé et le Champagne rosé.
Les fraises
La fraise est un des aliments particulièrement aphrodisiaque pour les femmes. Ce fruit contient du magnésium, utile pour combattre de le stress. Alors si en plus tu combines la fraise avec le chocolat, alors là c'est l'apothéose !
Si on en trouve, on jettera son dévolu sur les croquignoles (ou croquignolets), osselets tantôt ronds comme des grains de rosaire, tantôt renflés aux extrémités comme des os de grenouilles [2], roses ou blancs, croquants, faits de sucre, de farine et de blancs d'œufs.
Après la récolte et le pressurage, le raisin profite d'une première fermentation en cuves inox et parfois en fûts. Sous l'action des levures, les sucres du jus sont transformés en alcool et gaz carbonique. Le futur champagne est ensuite mis en bouteille où il profite d'un temps de pause dans les caves.
Glaces et sorbets font partie des desserts rois de l'été. Rafraichissant, sans crème mais onctueux comme une glace, cette recette de sorbet citron basilic s'adapte à de nombreux desserts fruités mais l'association avec des fraises reste ma préférée.
Quelle association de goût avec de la Fraise ? Basilic, Chocolat blanc, Citron, Melon, Menthe, Pamplemousse, Pêche, Pistache, Rose, Rhubarbe, Spéculoos, Vanille.
Citron, abricot et figue. Fraise et pomme. Pêche, framboise, et cerise.
La tarte aux fruits se marie parfaitement avec du vin blanc doux plutôt « jeune » comme un bon Banyuls blanc, un Maury blanc, un Rasteau blanc, un Alsace vendanges tardives Riesling ou encore un Macvin du Jura blanc.