Une Lager ou une Pils sauront aussi accompagner avec sagesse et légèreté ce plat bien riche. Enfin, une Saison Farmhouse un peu épicée pourra redonner un coup de fouet à une choucroute un peu trop lourde.
La Saint-Pierre Spéciale Choucroute a en effet une mousse bien crémeuse, et des arômes de céréales et baies de genièvre ; des senteurs qui sont également présentes dans la choucroute. Cette bière vient donc comme un prolongement de votre plat.
Les bières brunes
accompagner les plats épicés, les sushis, un carpaccio de thon au piment, des rognons grillés, de la carbonade, du boeuf en sauce à base de bière. Pour les desserts au chocolat, n'hésitez pas, la bière brune révélera le goût du chocolat. Elle convient à tous les desserts.
Quelques accords : foie gras, saucisson fumé, terrines, gibiers, viandes en sauce, agneau rôti, poissons fumés et grillés, accras, légumes provençaux cuits, fromages à pâte persillé, fromages crémeux à croûte lavée, fromages à pâte molle (camembert) desserts caramélisés, pain d'épices, crème brûlée.
La bière Ninkasi Ambrée idéale pour les charcuteries.
Les bons duos : Les bières blanches aux arômes floraux et acidulés ou tropicaux avec les fromages frais tels que les fromages blancs, le brousse ou le crémet : en bouche, le gout printanier et la fraîcheur désaltérante des bières blanches augmentent les saveurs du fromage, tout en cassant son côté crémeux.
Le pot-au-feu avec un bière brune ou une Stout. Le couscous avec une bière amère et houblonnée comme l'IPA. La choucroute avec une lager fumée (elles sont plutôt suaves en bouche avec un final sec, ce qui empêche de rester sur une saveur sucrée) ou une Pils pour sa légèreté
En outre, bières ambrées et bières brunes accompagnent parfaitement les fromages, et tout particulièrement les pâtes molles à croûte lavée comme le reblochon ou encore le fromage d'Etivaz. Elles accompagnent aussi desserts à base de chocolat.
Choisissez une bière blanche de style Weissbier ou Witbier. Cette Witbier épicée et délicate offrira un mariage tout en subtilité avec le saumon.
Sur des brochettes ou une côte de boeuf, on peut tenter l'accord avec une Brett-Porter ou encore une bière acidulée avec fermentation sauvage aux fruits noirs (cassis, pruneaux…) qui viendront soutenir et sublimer une viande rouge.
La Cassoul'ale… Qu'es aquo ? Comme son nom l'indique, ou ne l'indique pas d'ailleurs, c'est une bière au cassoulet.
Riesling, sylvaner ou pinot blanc, ces deux cépages vinifiés en vin blanc sec s'associent à merveille avec une choucroute. L'acidité et les saveurs aigres du chou viendront s'équilibrer avec le côté fruité et minéral d'un vin blanc sec d'Alsace.
La brasserie est transférée à Schiltigheim en 1862, la Cité des Brasseurs, afin de pouvoir creuser de profondes caves de garde dans un sol argileux et ainsi brasser des bières à fermentation basse. C'est en 1982 qu'est lancée la Fischer® Tradition, une bière pils blonde savoureuse devenue emblématique en Alsace.
Si vous trouvez votre choucroute trop acide ou trop amère, vous pouvez ajouter un peu de sucre.»
Avec les viandes rouges ou les plats mijotés aux saveurs plus prononcées, boire une bière blonde ou blanche n'a aucun sens. Mieux vaut choisir une bière brune ou fumée. La bière blanche accompagne pour sa part toujours parfaitement le poisson blanc. Mais attention : goûtez toujours avant de servir.
Les World Beer Awards ont annoncé les lauréats 2022. Et parmi les grands gagnants se trouve une brasserie française, La Cap d'Ona, petite entreprise familiale située à Argelès-sur-Mer (Pyrénnées-Orientales), qui remporte le prix de la meilleure bière brune du monde avec sa Wood Aged Grand Cru.
Le choix de l'orge est donc déterminant pour l'obtention d'une mousse de qualité. Une mousse avec une belle tenue est le gage d'une bonne bière. Si il y a une dentelle de mousse sur le verre lorsque le niveau descend, vous dégustez probablement une bière de qualité !
Il convient de choisir en fonction de ses propres goûts, du moment et du plat à accompagner si nécessaire. Si vous avez très soif, une blonde légère conviendra parfaitement (type Pils). Si vous souhaitez accompagner un dessert au chocolat, on choisira plutôt une bière torréfiée.
Ensuite si vous avez préparé magret de canard, la bière Kriek à la cerise fera bien l'affaire. Enfin, pour clôturer le repas, vous pourrez compter sur l'alliance fondant au chocolat et la mousse de bière brune.
Les bières recommandées pour accompagner l'agneau
Gigot & India Pale Ale, p. ex. IPA de la brasserie Trois Dames. L'arôme intense de houblon de l'India Pale Ale se marie au mieux avec le goût plutôt généreux de la viande d'agneau cuite.