Avec les viandes rouges ou les plats mijotés aux saveurs plus prononcées, boire une bière blonde ou blanche n'a aucun sens. Mieux vaut choisir une bière brune ou fumée. La bière blanche accompagne pour sa part toujours parfaitement le poisson blanc. Mais attention : goûtez toujours avant de servir.
Sur des brochettes ou une côte de boeuf, on peut tenter l'accord avec une Brett-Porter ou encore une bière acidulée avec fermentation sauvage aux fruits noirs (cassis, pruneaux…) qui viendront soutenir et sublimer une viande rouge.
Quelques accords : foie gras, saucisson fumé, terrines, gibiers, viandes en sauce, agneau rôti, poissons fumés et grillés, accras, légumes provençaux cuits, fromages à pâte persillé, fromages crémeux à croûte lavée, fromages à pâte molle (camembert) desserts caramélisés, pain d'épices, crème brûlée.
Si c'est un poulet sans marinade, tu peux choisir une bière Pale Ale, si c'est une marinade épicée, choisis une IPA, . De couleur blonde et légère, ce type de bière fait l'honneur au travail du malt et cela s'associe très bien avec la légèreté du poulet.
La bière Ninkasi Ambrée idéale pour les charcuteries.
Ensuite si vous avez préparé magret de canard, la bière Kriek à la cerise fera bien l'affaire. Enfin, pour clôturer le repas, vous pourrez compter sur l'alliance fondant au chocolat et la mousse de bière brune.
Choisissez une bière blanche de style Weissbier ou Witbier. Cette Witbier épicée et délicate offrira un mariage tout en subtilité avec le saumon.
Une bière blanche accompagne très bien du poisson : carpaccio, coquilles de Saint-Jacques ou encore un tartare de daurade. La fraîcheur de la bière blanche lui permet d'être idéale avec un plat de sushis, de makis ou encore d'une salade.
Les bières recommandées pour accompagner l'agneau
Gigot & India Pale Ale, p. ex. IPA de la brasserie Trois Dames. L'arôme intense de houblon de l'India Pale Ale se marie au mieux avec le goût plutôt généreux de la viande d'agneau cuite.
Les bons duos : Les bières blanches aux arômes floraux et acidulés ou tropicaux avec les fromages frais tels que les fromages blancs, le brousse ou le crémet : en bouche, le gout printanier et la fraîcheur désaltérante des bières blanches augmentent les saveurs du fromage, tout en cassant son côté crémeux.
Le pot-au-feu avec un bière brune ou une Stout. Le couscous avec une bière amère et houblonnée comme l'IPA. La choucroute avec une lager fumée (elles sont plutôt suaves en bouche avec un final sec, ce qui empêche de rester sur une saveur sucrée) ou une Pils pour sa légèreté
Quand l'utiliser ? Elle peut s'utiliser en remplacement du vin, comme dans un risotto par exemple. On s'en sert également pour déglacer une sauce ou pour donner un goût original à un plat mijoté.
En effet la bière brune est donc la plus adaptée pour donner du goût à votre plat. La bière brune tiendra d'autant plus en goût pour une cuisson longue. La brune se marie parfaitement avec un plat de viande en sauce et le pain d'épice. Vous pouvez aussi tenter avec de la bière noire ou ambrée.
La carbonade flamande… j'avais goûté ce plat traditionnel du nord lors d'un bref séjour en Belgique. La viande est moelleuse, la sauce onctueuse et bien parfumée. Le principe du plat : la viande mijote dans de la bière. La vergeoise, sucre brun très parfumé, casse un peu l'amertume de la bière.
Enfin pour les crevettes ou les gambas aux notes légèrement sucrées, la puissance maltée de la bière ambrée propose une association évidente. Bonne dégustation !
En outre, bières ambrées et bières brunes accompagnent parfaitement les fromages, et tout particulièrement les pâtes molles à croûte lavée comme le reblochon ou encore le fromage d'Etivaz. Elles accompagnent aussi desserts à base de chocolat.
Une Berliner Weisse, une bière de blé légère sublimera les huîtres grâce à ses notes d'agrumes légèrement acidulées et veloutées. D'autres bières comme les Pilsner ou les Gueuzes aux saveurs herbacées et amères s'équilibreront également avec le jus de citron ajouté à ces coquillages.
La Saint-Pierre Spéciale Choucroute a en effet une mousse bien crémeuse, et des arômes de céréales et baies de genièvre ; des senteurs qui sont également présentes dans la choucroute. Cette bière vient donc comme un prolongement de votre plat.
Mais quelle bière choisir pour s'accorder avec les moules ? La bière blonde saura le mieux accompagner le fruit de mer. Les arômes « maltés » de la boisson sauront en effet entourer le côté iodé des moules.
Vin rouge et saumon fumé, l'accord difficile
Si vraiment vous avez décidé d'opter pour un vin rouge, choisissez-le le plus léger possible. Il faut que le vin ait très peu de tanins. Vous pourrez alors choisir un Pinot Noir d'Alsace ou un Gamay du Beaujolais sur les crus proposant les vins les plus délicats.