La dinde farcie aux lardons se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Santenay rouge, un Saumur Puy-Notre-Dame, un Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge, un Vin de Corse rouge ou encore un Arbois Pupillin rouge.
Un vin blanc sec et fruité type Chablis (Bourgogne) ou un Pouilly-Fumé (Loire) sera idéal. Si vous n'appréciez pas le vin blanc, sachez que l'accord avec un vin rouge est également possible, à condition de le choisir léger et fruité (car là non plus il ne faut pas oublier que la dinde reste l'ingrédient principal).
Le rôti de dinde au four se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Mâcon Pierreclos rouge, un Santenay premier cru rouge, un Volnay, un Vin de Corse Porto-Vecchio rouge ou encore un Sancerre rouge.
Quel vin avec la volaille de Noël ? Pour des volailles comme le chapon ou la dinde, l'idéal est de les accompagner avec un vin rouge assez fin, c'est à dire avec peu de tanins. Une syrah de la Vallée du Rhône ou un pinot noir équilibré de Bourgogne ou d'Alsace, avec un peu de grume mais pas trop.
Rouge tendre ou nerveux, blanc capiteux
Des côtes du rhône du sud à base de grenache, des bourgognes rouges d'appellation villages ou des loires issus du cabernet franc seront de bons partenaires. Les volailles les plus grasses auront besoin d'un vin plus nerveux comme un gamay ou un pinot noir assez vif et fruité.
Un Chablis
Le Chablis joue l'accord en harmonie avec une dinde aux marrons. Loin d'en faire trop, ce vin blanc de Bourgogne souligne la finesse de la volaille et de sa préparation.
Un chapon rôti au beurre ou farci aux marrons, se sert de ce fait avec : Un cabernet franc de Loire, comme le Saumur de Champigny. Qu'il soit élaboré avec un cépage cabernet franc ou agrémenté de cabernet sauvignon, ce vin aura des arômes de fruits rouges et noirs, avec des notes de clou de girofle.
Le poulet aux marrons se marie parfaitement avec du vin blanc doux « jeune » ou « vieux » comme un bon Maury ambré hors d'age, un Alsace vendanges tardives Pinot gris, un Clairette du Languedoc Cabrières vin de liqueur, un Coteaux de Saumur ou encore un Muscat de Saint-Jean-de-Minervois.
Le poulet farci se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Mâcon Pierreclos rouge, un Vin de Savoie Chignin rouge, un Chiroubles, un Haut-Médoc ou encore un Graves rouge.
En effet, nous vous conseillons de choisir un vin blanc moelleux. Ce dernier mettra en exergue le goût de la peau croustillante de votre poulet. Ainsi, un Sauternes, un Monbazillac ou un Jurançon feront des merveilles ! Vous pouvez aussi choisir des vendanges tardives de Pinot gris, Muscat ou Gewurztraminer.
La pintade farcie se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Santenay premier cru Les Gravières rouge, un Volnay premier cru La Gigotte, un Chambolle-Musigny premier cru Les Sentiers, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge ou encore un Saint-Emilion.
Avec des Morilles nous vous conseillons de servir :
Un Pommard Rouge. Un Volnay Rouge.
La poularde de bresse aux morilles se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Bâtard-Montrachet, un Bienvenues-Bâtard-Montrachet, un Château-Chalon, un Chevalier-Montrachet ou encore un L'Etoile vin jaune.
Avec un Chapon nous vous conseillons de servir :
Un Alsace Pinot Noir Rouge. Un Anjou - Villages Rouge. Un Châteauneuf du Pape Rouge. Un Côtes du Marmandais Rouge.
Je vous conseille aussi des vins beurrés, riches et ronds, qui s'harmoniseront avec la texture de la viande tendre et fine du chapon. Optez pour des vins de la Vallée du Rhône ou du Jura.