Parmi les choix possibles : un Pouilly-Fumé, un Pouilly Fuissé, un vin d'Entre-Deux-Mers ou encore un Muscadet de la Loire ou un Riesling blanc d'Alsace. Les moules peuvent bien se marier aussi avec un Reuilly, Quincy, un Chablis ou bien un Languedoc.
Pour un poisson fumé ou grillé, nous vous conseillons un vin blanc fruité et jeune tandis que pour un poisson cuisiné nous vous préconisons un vin blanc expressif et onctueux comme par exemple un Côtes de Provence ou un Hermitage blanc.
Pour les poissons plus gras du type bar ou saumon avec comme accompagnement une sauce au beurre, nous vous conseillons un vin blanc plus rond et beurré (vin de cépage chardonnay) : puoilly Fuissé, Mercurey Blanc, chassagne montrachet…
Le Riesling d'Alsace offre un très bel accord de texture avec les poissons dont la chair délicate appelle un vin élégant, s'exprimant dans ce même registre raffiné. Sa fine acidité, combinée ou non à un trait de citron, exhale les saveurs subtiles des crustacés tout en soulignant leur caractère iodé.
Les vins blancs secs aux notes d'agrumes et de pierre à fusil : Cheverny (Loire) , Savennières blanc, Sancerre blanc, Pouilly-Fumé blanc, Des vins plus ronds : Chablis blanc (Bourgogne), Saint-Romain blanc (Bourgogne), Pouilly-Fuissé blanc (Bourgogne), Mâcon-villages blanc (Côte Chalonnaise).
La daurade royale se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Charlemagne, un Château-Grillet, un Condrieu, un Châteauneuf-du-Pape blanc ou encore un Bâtard-Montrachet.
« Le pavé de cabillaud à la moutarde est un très bon plat réclamant un vin à sa hauteur comme un très bon Alsace grand cru ollwiller gewurztraminer. » « Si vous souhaitez boire un vin prestigieux avec ce plat, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Pouilly-Fuissé en france. »
Vous pouvez le servir en accompagnement de rouleaux de printemps, de wok aux légumes ou de volailles cuisinées au curry par exemple. Notons que le Gewurztraminer s'accorde également avec les fromages forts (Munster, Maroilles), ou les fromages à pâte persillée (Roquefort).
Il est donc recommandé d'accorder avec un poisson et notamment le saumon un vin rouge aux tannins fins et à l'aromatique marquée. Bourgogne, loire, côtes du rhône, crozes-hermitage ou encore saint-joseph, autant d'appellations qui peuvent ainsi sublimer la texture et le goût du saumon lors de la dégustation.
Né loin de la mer, le Petit Chablis affiche pourtant de jolis arômes iodés qui plaisent bien aux huîtres, aux moules, aux tartares de poisson et autres crevettes crues, grillées ou en sauce. On le sert aussi volontiers avec la petite friture de rivière, les sardines grillées et de nombreux poissons.
Avec un Dos de cabillaud au chorizo nous vous conseillons de servir des vins rouges : Un Côtes du Rhône Rouge. Un Côtes du Rhône Villages Rouge.
Le pavé de saumon se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Chablis premier cru Vaucoupin, un Alsace grand cru winzenberg riesling, un Sancerre blanc, un Pouilly-Fuissé ou encore un Fiefs Vendéens Brem blanc.
Le Pinot Gris, idéal pour accompagner le poisson gras
Sa forte acidité et ses saveurs fruitées en font un excellent vin pour accompagner les fruits de mer (huîtres, moules, bulots…). Ce vin blanc sec se sert très frais.
Les vins blancs secs tels que le Sauvignon Blanc, le Chablis, le Pinot Gris ou le Chenin Blanc s'accorderont parfaitement avec du poisson. Les vins blancs moelleux ou demi-secs conviendront également, en particulier avec des poissons gras comme le saumon ou la truite.
Quel vin choisir avec des filets de bar au vin rouge ? « Un très bon plat réclame un très bon vin comme les filets de bar au vin rouge avec un Vacqueyras blanc ! » « Si vous souhaitez boire un vin très haut de gamme pour un événement exceptionnel, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Châteauneuf-du-Pape blanc. »
En bouche, le gewurztraminer est habituellement sec (avec peu de sucres résiduels : moins de 5 grammes par litre), demi-sec (avec un peu plus de résiduel : jusqu'à 12 grammes par litre), très fruité, généreux et corsé. Le vin explose au nez comme en bouche, et sa persistance aromatique est souvent exceptionnelle.
Le Gewurztraminer s'accorde à merveille avec vos bouchées apéritives sucrées salées grâce à sa puissance fruitée. Ce vin alsacien s'allie également à merveille avec les saveurs relevées d'Asie, d'Amérique Latine ou d'ailleurs.
L'accord classique de vin rouge et de poisson se joue sur le pinot noir. On les cherche en Bourgogne, dans le Jura ou en Alsace. Ces vins rouges légers permettent d'associer les poissons “habituels” tels que le cabillaud, la lotte ou encore le lieu. Ce sont des vins de choix pour un accord sans faute avec du poisson.
Le cépage Pinot Noir est particulièrement apprécié avec les poissons, notamment pour sa douceur et sa finesse. De manière générale, la Bourgogne est une belle région lorsqu'on en vient aux accords poisson/vin. Ainsi, des vins de Beaune, Mercurey ou Volnay se marient parfaitement aux poissons.
Le Riesling est un cépage qui s'accorde particulièrement bien avec des notes iodées. Grâce à sa grande fraîcheur et sa minéralité, ce vin blanc trouvera naturellement sa place aux côtés de poissons comme le saumon ou la dorade, mais également aux côtés de fruits de mer, coquillages ou crustacés.
Le Pinot Gris avec le plat principal
Il sera le compagnon idéal des tourtes et terrines. Ce vin sec d'Alsace se marie également très bien avec les viandes blanches et les poissons en sauce dont il magnifiera les arômes.