Les tripes se marient parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Comtés Rhodaniens blanc, un Saône-et-Loire blanc, un Beaujolais Villages blanc, un Mâcon Mancey blanc ou encore un Chablis.
Tripes à la tomate et vin rouge de bordeaux s'accordent très bien. Un Lalande de Pomerol est par exemple très agréable avec ce plat. Le nez des Lalande de Pomerol est très expressif et puissant sur des arômes de fruits rouges, vanille et épices.
Les tripes de boeuf à la tomate se marient parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Sancerre rouge, un Haut-Médoc, un Côtes d'Auvergne Madargues rouge, un Moulis ou encore un Canon Fronsac.
Les tripes à la provençale se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Clairette du Languedoc Adissan, un Vin de Corse Porto-Vecchio blanc, un Gaillac blanc, un Pacherenc du Vic-Bilh sec ou encore un Corbières blanc.
Pour accorder les tripes à la catalane avec un vin nous vous conseillons: le Vacqueyras rosé, le Faugères rosé, le Lirac rosé, le Patrimonio rosé et le Cassis rosé.
Pour accorder les pieds paquets avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin blanc sec plutôt « jeune » du vignoble de Provence-corse comme un bon Cassis blanc, un Bellet blanc, un Côtes de Provence blanc, un Coteaux d'Aix-en-Provence blanc ou encore un Coteaux varois en Provence blanc.
Les alouettes sans tête se marient parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Vin de Corse Sartène rouge, un Côtes du Roussillon rouge, un Patrimonio rouge, un Costières de Nîmes rouge ou encore un Ile de Beauté rouge.
Pour accorder les tripes au cidre avec un vin nous vous conseillons: le Mâcon La Roche-Vineuse rosé, le Rosé des Riceys, le Côtes du Jura rosé, le Bourgogne Chitry rosé et l'Arbois Pupillin rosé.
Quel vin boire avec des abats ? Rognons, foie de veau, pied de porc, tripes ou tête de veau s'accordent avec les vins rouges frais aux tanins souples (côtes-du-jura, marcillac, crozes-hermitage). Délicate et fondante, la cervelle d'agneau appelle au contraire un vin blanc léger et fruité.
Si vous préférez le vin rouge, il est tout à fait possible d'accorder ce plat avec un vin rouge « jeune » sec comme un Pomerol, un Chambolle-Musigny, un Moulin-à-Vent, un Morgon ou un Lalande-de-Pomerol.
En guise d'accompagnement à vos tripes à la mode de Caen, optez pour du bon jus de pomme ou du vin blanc. Commandez dès lors cette recette présentée en paquet de 300g dans lequel la quantité de tripes, de légumes et de bouillon correspond à un repas pour 2 personnes ou 1 personne gourmandes.
Les tripes crues demandent une certaine préparation. Il faut tout d'abord les blanchir dans une eau frémissante (départ à froid) pendant 4 minutes. Les nettoyer puis les rincer avant de les laisser tremper une nuit dans de l'eau froide. Les rincer puis les cuire 1h à 2 h à l'autocuiseur ou 5h dans un faitout.
On appelle cette préparation alouettes sans tête car les fines tranches de boeuf une fois roulées et farcies ressemblent à de petits oiseaux ... sans tête.
Les alouettes sans têtes sont des paupiettes de bœuf. Ce sont des tranches fines de boeuf farcies d'un hachis de viande-petit salé/ persil/oignon.
Alouettes Sans Tête de la boucherie Chez Xavier.
Le vin blanc le plus utilisé en cuisine est le vin blanc sec, ce dernier est surtout cuisiné avec de la volaille, les différents types de poissons et les fruits de mer. Pour le vin blanc sucré est utilisé pour les desserts et les recettes à base de fromages.
Paleron de bœuf aux carottes
Pour la plupart, les cuvées friandes de cabernet franc de la Loire sont parfaitement adaptées : saumur-champigny, chinon, bourgueil, anjou, en évitant le “haut de gamme” ayant connu un long élevage en bois qui sera trop tannique.
Les tripes de Christophe Durville sont les meilleures. L'artisan boucher de la place Mackau a remporté, dimanche, la distinction suprême au 66e tournoi international de la meilleure tripe à la mode de Caen, face à 152 concurrents.
La petite astuce : faîtes réchauffer vos tripes dans un faitout à feu doux, pour réveiller leur saveur unique.
Chez nous les tripes c'est avec pommes de terre vapeur ou frites. Tripes à la provençale vers chez nous. si tu veux innover pourquoi pas du riz des gnocchis ou des pates.
Les tripes de veau au vin blanc se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Mâcon Azé blanc, un Alsace grand cru steinklotz riesling, un Pouilly-Fuissé, un Savennières Coulée de Serrant ou encore un Collioure blanc.