Si vous préférez une recette de langouste (ou un homard) à l'armoricaine ou sauce américaine, tournez-vous vers une bouteille d'un domaine en AOC Saint-Joseph blanc ou en AOC Roussette de Savoie. Ces appellations produisent des vins blancs floraux et opulents à la texture ample et riche en bouche.
Chardonnay de Bourgogne : Sa rondeur et ses arômes de fruits à chair blanche équilibrent parfaitement l'intensité de la sauce armoricaine, adoucissant les notes épicées du plat.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, les sauces à l'armoricaine et à l'américaine sont préparées de la même façon, la seule différence étant l'origine du homard ou de la lotte qui l'accompagne.
Pour déguster votre lotte à l'armoricaine, optez pour un vin blanc bien sûr. Nous vous conseillons d'aller en Val de Loire avec un Muscadet ou un Sancerre qui feront très bien l'affaire. Un Pessac Léognan de Bordeaux ou un Meursault de Bourgogne sauront aussi sublimer votre plat.
L'accord met-vin iDéal
Ces vins correspondent à "Filet américain" :
Lotte à la sauce tomate ou au vin rouge : un vin rouge léger, issu d’un Pinot Noir ou d’un Gamay , aux tanins souples et aux arômes subtils. Brochettes de lotte marinée ou curry de lotte épicé : un vin blanc sec et aromatique, comme un Gewurztraminer d’Alsace AOC, qui équilibre les épices sans les masquer.
Peut-on faire la lotte à l'armoricaine la veille ? Oui, la lotte à l'armoricaine peut se préparer la veille pour le lendemain. Comme il s'agit d'une recette un peu longue, vous pouvez tout à fait la préparer à l'avance. Il vous suffit simplement de faire réchauffer la cocotte sur feu doux avec le couvercle.
En général, lorsque l'on cuisine, il est recommandé d'utiliser un vin blanc sec, jeune et léger, afin que les arômes se fassent ressentir dans votre plat sans en masquer complètement ceux des autres aliments. Les blancs secs à privilégier en cuisine sont le Chardonnay, le Muscat, le Riesling et le Pinot Gris.
Poisson charnu
Nous vous conseillons un vin blanc corsé , comme un Chardonnay élevé en fût de chêne ou un Viognier aromatique. Pour les vins rouges, un Pinot Noir français moyennement corsé et à l'acidité vive permettra de contrebalancer la richesse de ce type de poisson.
Partager la recette
Mélangez la mayonnaise avec le ketchup, la crème et le cognac. Salez, poivrez et réservez au frais. Servez cette sauce avec des viandes grillées, crevettes ou oeufs durs.
Ce n'est pas une simple sauce barbecue. L'All-American est fumée, acidulée, sucrée et juste assez relevée — élaborée à partir des meilleurs ingrédients de chaque région barbecue des États-Unis. C'est la liberté en bouteille.
Produite en Louisiane depuis 1868, la sauce Tabasco est sans doute la plus célèbre au monde.
On retrouve dans cette sauce « armoricaine » (ou « américaine » donc) les ingrédients d'une cuisine ensoleillée : la tomate, l'ail, le vin blanc et le thym.
Pour la plupart des plats, un Pinot Grigio/Pinot Gris ou un Sauvignon Blanc de prix abordable ou modéré que vous appréciez fera parfaitement l'affaire. Ces deux cépages blancs possèdent un palais relativement neutre ainsi qu'une acidité vive, moyenne à élevée, qui permettra d'harmoniser et de sublimer vos ingrédients, et d'apporter de l'équilibre à votre plat final.
Le fabricant du condiment vient d'annoncer une pénurie "sans précédent" en raison d'une mauvaise récolte de piments. Publié le 10 juin 2022 à 21h12. Les amateurs de cuisine asiatique risquent d'être déçus.
Pour les sauces à la crème, les jus de viande et le poulet, privilégiez des vins blancs secs, corsés et aromatiques comme le Chardonnay . Il existe de nombreux vins blancs riches et onctueux, mais le Chardonnay est sans doute le plus répandu.
Dans les blancs il faut éviter les vins à l'acidité “en avant” (muscadet, riesling, chenin) et privilégier les blancs un peu ronds : mâcon ou pouilly-fuissé, meursault, chignin-bergeron, arbois chardonnay, mais aussi saint-joseph ou crozes-hermitage.
Le Chardonnay fait partie des vins blancs secs les plus consommés. Cependant, il peut tout à fait être doux, tout dépendra de la manière dont le vigneron décide de le façonner. Mais même s'il est sec, le chardonnay est un vin très fruité et beurré.
Si vous préférez une recette de langouste (ou un homard) à l'armoricaine ou sauce américaine, tournez-vous vers une bouteille d'un domaine en AOC Saint-Joseph blanc ou en AOC Roussette de Savoie. Ces appellations produisent des vins blancs floraux et opulents à la texture ample et riche en bouche.
Des études ont démontré que la concentration de mercure dans l'organisme d'un poisson est directement liée à son âge : plus le poisson est âgé, plus sa teneur en mercure est élevée. La baudroie pouvant vivre plus de dix ans, l'accumulation de mercure peut devenir importante.
Presque tous les fruits de mer contiennent un composé appelé oxyde de triméthylamine (TMAO) qui se transforme en triméthylamine (TMA) après leur mort. Pour éliminer l'odeur de poisson, faites tremper vos fruits de mer pendant 20 minutes dans du lait . Les protéines du lait se lieront à la TMA et neutraliseront l'odeur de poisson.
Lotte en sauce tomate ou sauce au vin rouge : un vin rouge léger, à base de Pinot Noir ou de Gamay, peu tannique et aux arômes subtils. Brochettes de lotte marinées ou curry de lotte épicé : un blanc aromatique sec, comme un AOC Alsace Gewurztraminer, qui équilibre les épices sans les masquer.
« On ne peut pas boire du vin rouge avec du poisson. »
Si le vin blanc est généralement le choix privilégié pour accompagner le poisson, certains vins rouges, comme un Pinot Noir léger, se marient à merveille avec les poissons gras tels que le saumon ou le thon. L'essentiel est de choisir le bon vin pour le bon plat.
Les saint-jacques et la lotte font écho à la julienne de poireaux et aux fèves. Le vin doit être blanc sec, sans s'imposer mais suffisamment ferme et de caractère : chinon, vouvray, montlouis-sur-loire, sancerre, pouilly-fumé, saint-joseph ou crozes-hermitage.