Pour préparer vos moules à la marinière, la cuisson au vin blanc est indispensable. Pour réussir votre recette, choisissez un vin blanc sec et minéral avec peu de fruités. Optez pour un sauvignon blanc de Bordeaux ou un vin de Loire comme un Sancerre.
Un vin blanc sec ira très bien : un vin blanc d'Entre-Deux-Mers dans le bordelais. Un Pouilly-Fumé, ou un Vouvray. Des vins blancs de Bourgogne avec un Chablis. Pensez également à un muscadet vieilles vignes qui peut bien s'allier aux moules.
Quel est le meilleur vin blanc pour cuisiner des moules ? Un vin blanc sec est idéal pour réussir une recette de moules à la sauce au vin blanc, comme un Sauvignon Blanc, qui est aussi l'un de nos vins préférés à déguster après avoir utilisé une tasse et demie de sauce pour la cuisson !
En général, lorsque l'on cuisine, il est recommandé d'utiliser un vin blanc sec, jeune et léger, afin que les arômes se fassent ressentir dans votre plat sans en masquer complètement ceux des autres aliments. Les blancs secs à privilégier en cuisine sont le Chardonnay, le Muscat, le Riesling et le Pinot Gris.
Notre vin blanc sec de prédilection est le Pinot Grigio . Le Pinot blanc est idéal pour la cuisson grâce à son incroyable polyvalence et sa fraîcheur, surtout une fois l'éthanol évaporé. Il apporte une note fruitée très appréciable aux plats de fruits de mer, comme les pâtes au saumon fumé, et aux plats italiens légers, comme le poulet au pesto.
En cuisine, il est déconseillé d'utiliser les vins blancs liquoreux ou moelleux qui sont plus utilisés pour le foie gras et les desserts. La majeure partie des recettes à base de vin blanc requièrent un vin blanc sec mais léger.
La cuisson à la vapeur est la méthode la plus courante pour préparer les moules . C'est une façon rapide et simple de savourer un délicieux repas. La vapeur, pendant la cuisson, est ce qui permet d'ouvrir la coquille. Sachez que même si une coquille ne s'ouvre pas, la moule reste comestible : il suffit de l'ouvrir avec un couteau.
À la casserole (méthode classique à la marinière)
C'est la méthode incontournable. Dans une grande cocotte, faites revenir quelques aromates (échalotes, ail et herbes fraîches) dans un filet d'huile ou une noisette de beurre. Couvrez, puis faites cuire à feu vif.
Mettre l'eau à chauffer au dernier moment, juste avant de passer à table. Comptez environ un tiers d'eau dans la cocotte. Jeter les moules dans la cocotte d'eau frémissante. Surveiller la cuisson (5 minutes suffisent en général) et retirer les moules du feu dès qu'elles sont ouvertes.
Pour un résultat optimal, choisissez un vin blanc sec et minéral, peu fruité. Un sauvignon blanc de Bordeaux ou un vin de Loire comme un Sancerre conviennent parfaitement. Ces vins offrent une acidité et des notes iodées qui s'harmonisent à merveille avec la saveur subtile des moules.
Contrairement aux autres plats que nous avons abordés, les fruits de mer s'accordent généralement avec un vin moins acide et aux arômes d'agrumes plus prononcés. De ce fait, les meilleurs vins blancs sont le pinot grigio et le muscadet . Le muscadet, en particulier, offre des notes de citron et de citron vert, idéales pour sublimer un plat de fruits de mer.
Ajoutez le vin : Versez le Chardonnay Morning Fog en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole. Portez à légère ébullition. Cuisez les moules à la vapeur : Ajoutez les moules dans la casserole et couvrez. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
La portion de moules pour deux personnes
Les moules ont l'avantage de pouvoir aussi bien se déguster pour un repas de famille, une soirée festive ou bien lors d'un déjeuner en tête-à-tête par exemple. Si vous êtes 2 à partager un plat de moules, servi en plat principal, prévoyez 2 litres de moules ou 1,5 kilo.
- Frites : les moules avec des frites constituent un classique incontournable, surtout dans la cuisine belge et française. Les frites croustillantes se marient parfaitement avec la sauce des moules. - Pain : servir des moules avec du bon pain frais est une excellente façon de profiter de la sauce délicieuse.
Même si réchauffer des moules est possible, il est essentiel de faire attention à certains risques pour préserver votre santé : Ne jamais réchauffer des moules qui ont été laissées à température ambiante plus de deux heures. Cela favorise la prolifération des bactéries, même si elles sont ensuite réchauffées.
Pour préparer vos moules à la marinière, la cuisson au vin blanc est indispensable. Pour réussir votre recette, choisissez un vin blanc sec et minéral avec peu de fruités. Optez pour un sauvignon blanc de Bordeaux ou un vin de Loire comme un Sancerre.
Si les moules sont ouvertes avant cuisson, il faut vérifier qu'elles soient bonnes à la consommation. Pour cela, plongez-les dans l'eau froide, si elles remontent à la surface, vous pouvez les jeter.
Si la coquille ne se referme pas après avoir tapoté dessus, jetez-la. Mythe : Il faut jeter toute moule qui ne s’ouvre pas après la cuisson. Réalité : Il faut environ 5 à 7 minutes, à couvert (sans soulever le couvercle !) , pour qu’une portion moyenne de moules de l’Île-du-Prince-Édouard soit bien cuite.
Vous trouverez des moules en abondance à l'épicerie en hiver et au début du printemps, lorsque les eaux sont encore très froides.
Seule la chair de la moule, à l'intérieur de sa coquille, est comestible ; la coquille elle-même est immangeable, de même que les particules étrangères qu'elle contient . Les chefs utilisent aussi bien les moules d'eau douce que les moules d'eau salée en cuisine, mais la consommation de moules d'eau douce présente certains risques pour la santé.
Ne surtout pas laisser tremper dans de l'eau car elles risquent de s'ouvrir. Impérativement procéder à leur nettoyage au tout dernier moment, car privées de leur filament les moules perdent leur eau puis meurent.
Vin blanc sec (comme le Pinot Grigio, le Sauvignon Blanc et le Chardonnay non boisé ) : c’est le choix idéal. Si possible, privilégiez un vin à teneur en alcool modérée (idéalement entre 10 et 13 %) et à l’acidité généreuse.
Bien qu'il ne s'agisse pas d'une science exacte, voici une astuce très utile à garder en tête lorsqu'on sert du vin à la maison : la « règle des 20 minutes ». Cette astuce simple est la suivante : le vin blanc doit être sorti du réfrigérateur 20 minutes avant d'être servi et le vin rouge doit y être placé 20 minutes avant d'être servi .
Idéal à l'apéritif ou sur un dessert, le Monbazillac est un vin moelleux à liquoreux fruité qui s'accorde également avec la cuisine goût sucré-salé.