Vin et Pâtes
Les Italiens peuvent combiner la riche variété de vins avec leurs plats de pâtes ou même compléter les vins avec de la viande. Dans la préparation des sauces, la pâte de tomates est idéale pour être combinée avec des vins rouges forts comme le Chianti ou le Barbera, ce qui permet d'équilibrer le niveau d'acidité.
Si vous accompagnez vos pâtes d'une sauce tomate simple (comme une marinara), optez pour un vin rouge moyennement corsé . Un Dolcetto est un excellent choix. Signifiant « légèrement sucré », ce vin offre juste ce qu'il faut de corps, d'acidité et de fruité pour se marier avec des plats de pâtes légers à base de sauce tomate. Un Sangiovese peut également convenir.
Rouge (Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese)
Les pâtes à la sauce tomate s'accordent parfaitement avec la richesse d'un vin rouge corsé. Plus tannique et plus acide que les vins légers, ce vin généreux possède une composition idéale pour accompagner l'acidité des sauces à la tomate.
Un vin rouge robuste, comme un tempranillo ou un merlot, est idéal avec des pâtes typiquement italiennes à la sauce tomate, comme une lasagne ou un spaghetti bolognaise.
Les Madirans, également bien puissants, accompagnent aussi à merveille les fromages à pâte persillée. De plus, ces vins rouges aux tannins prononcés sont les compagnons idéaux des viandes rouges à la sauce au bleu.
Un vin italien sera le plus approprié pour des lasagnes à la bolognaise. Les vins de la même région que le plat ont tendance à bien se marier, par exemple un Chianti ou un Lambrusco pétillant. Pour des vins français, un Côtes de Provence rouge ou un Lubéron rouge peut également faire un excellent accord.
Nos recommandations : Il faut aller chercher du coté des vins blancs doux ou demi-secs pour trouver les meilleurs accords. On peut compter sur les riesling allemand ou alsacien, les vins de chenin de Loire, et même les vins blancs de Jurançon.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Le Barolo est l'un des vins les plus prestigieux et emblématiques de l'Italie, et le Barolo Gaja est l'un des plus célèbres et respectés dans cette catégorie. Amateur de grands vins du Piémont ?
Ah, l'Italie ! Entre douceur de vivre et farniente, on y apprécie aussi les nombreuses charcuteries. Jambon de Parme (Prosciutto di parma), pancetta, coppa, mortadelle et salami… Toutes ces spécialités s'accommodent parfaitement de vins locaux tels un Bardolino (rouge) ou un Chiaretto (rosé).
Si vous préférez un vin italien, le Chianti Classico est une excellente option.
On va faire un tour du côté du Beaujolais ou de L'Anjou. Pour un accord un brin insolite, on ose un vin blanc élégant, à la bouche onctueuse. On se rapproche de la frontière italienne en piochant dans les Côtes du Rhône et la Provence.
Pour un accord mets-vin avec un vitello tonnato à la truffe, tournez-vous vers un vin blanc sec à base de vermentino de Corse ou de Provence en AOC Coteaux Varois en Provence ou IGP Ile de Beauté.
Si vous préférez les cannellonis farcis à la ricotta et aux épinards, optez pour le choix d'un Pinot Néron pétillant ou l'arôme harmonieux de Sangiovese DOC. Accorder un vin avec des pâtes n'est pas un choix si simple ; c'est parce que chaque chef "a sa main", c'est-à-dire le gras du plat cuisiné.
Pour accompagner et sublimer votre plat de poulet thaï, n'hésitez pas à choisir des vins blancs secs comme un Alsace Pinot Gris, un Riesling ou un Côtes du Rhône blanc qui viendront équilibrer en douceur votre plat.
Pour accompagner vos nouilles chinoises, tournez-vous donc vers un vin blanc sec Côtes de Provence, ou bien un vin blanc doux Alsace Vendanges tardives Riesling. S'il s'agit d'une grande occasion, vous pouvez choisir un vin d'Alsace Grand cru Fustentum vendanges tardives Gewurztraminer pour marquer le coup !
Spaghetti bolognaise maison & Vin italien - Primitivo
Par exemple, un vin rouge corsé comme le Chianti s'accorde à merveille avec les pâtes à base de sauce tomate, telles que les spaghettis bolognaise ou les lasagnes. L'acidité du vin contrebalance la richesse de la sauce tomate, créant ainsi un équilibre savoureux.
Vous pouvez accompagner votre plat de lasagnes bolognaises avec un vin rouge d'un domaine Corse ou de la Vallée du Rhône. N'hésitez pas à boire un vin en appellation Côtes du Rhône aux notes de fruits rouges qui s'accordent parfaitement avec le juteux de la viande rouge et la sauce tomate confite.
Sa douceur fruitée et sa souplesse tannique équilibrent les saveurs puissantes et parfois salées des fromages comme un Cantal, un Beaufort, un Saint-Nectaire, un Comté affiné ou un Brie truffé. Ce mariage harmonieux adoucit les arômes marqués tout en mettant en valeur la finesse du vin.
Avec ce plat, je conseille un pinot blanc de l'Alto Adige.
Les meilleurs accords avec du Roquefort
Les vendanges tardives d'Alsace, comme le Gewurztraminer vendanges tardives ou le Pinot Gris sélection de grains nobles, offrent une belle sucrosité, contrebalancée par une acidité qui équilibre la saveur salée du Roquefort.