Le Riesling, le Sauvignon et le Chenin sont des cépages très acides, mais si le niveau de gras en bouche est suffisant, vous ne le percevrez pas aussi intensément. Les cépages blancs les moins acides sont le Chardonnay et le Gewurztraminer.
ex. Rieslingelbling, Sauvignon Blanc, Nebbiolo, Sangiovese) produisent des vins naturellement acides.
Le blanc, quant à lui, comprend un peu plus d'acide citrique, qui agit en antioxydant comme le tanin sur les rouges. Ces dissemblances expliquent un goût différent. «Le vin blanc sera plus acide, et ce que l'on recherche c'est un goût fruité, de la fraîcheur», commente Amicie de Fréminville.
L'acidité se mesure en fonction du pH. Dans le cas du vin cela oscille entre 3 et 4. Par comparaison, le pH de l'eau est de 7, et celui du citron est de 2,6. Donc plus le pH est bas, plus l'acidité est forte.
une certaine acidité: 3,5 à 4 g/l; un pH autour de 3,5; un TAV de 11,5 à 12,5 % vol; une sucrosité résiduelle de 2 à 4 g/l de G/F ou suggérée par un apport de bois frais en fermentation (1 à 3 g/l);
L'acidification peut être également réalisée avec de l'acide malique (non autorisé en bio) ou de l'acide lactique. 1.3 g/l d'acide malique permet de rehausser l'acidité d'environ 1 g/l H2SO4 et 1 g/l d'acide lactique augmente l'acidité de 0.8 g/l H2SO4.
Le meilleur alcool reste le vin rouge de producteurs de vins naturels. C'est ce qu'il y a de mieux parce que vous aurez très peu de sulfites. Le vin rouge est aussi beaucoup moins acide que le vin blanc et contient des antioxydants.
Or le dioxyde de soufre (sulfites) peut déclencher de multiples manifestations d'intolérances : maux de tête, nez qui coule, démangeaisons, troubles de la respiration, problèmes de peau, troubles digestifs, fatigue et… crampes.
Parce qu'il contient du polyphénol, le vin rouge semble finalement plus sain et meilleur pour la santé que le vin blanc. Pourtant, le vin blanc peut également faire ses preuves, surtout lorsqu'il est de haute qualité. Mais si le vin contient des antioxydants et du resvératrol, il contient aussi de l'éthanol.
« Mais à choisir parmi toutes les boissons alcoolisées, le vin rouge est celle qui a le meilleur effet sur la flore intestinale, contribuant ainsi à la régulation du poids et diminuant les risques de maladie cardiaque », ajoute-t-elle.
Pour réduire vos maux de tête, regardez les cépages. Certains contiennent moins d'histamines et de tyramine que d'autres. C'est le cas des vins de Bourgogne.
La boisson la plus acide est le jus de citron car son pH est plus proche de 0. Les ions hydrogène sont responsables de l'acidité des boissons. Il y a plus d'ions hydrogène dans le jus de citron car il est plus acide.
Boissons gazeuses avec ou « sans sucre », boissons sportives, énergétiques ou énergisantes; • Eaux aromatisées (arômes naturel ou artificiel).
Le pH du vin se situe dans les alentours de 2,9 à 4,2.
Les spiritueux, des avantages comme des inconvénients
Ainsi, les alcools de la famille des "spiritueux" étaient les moins susceptibles d'être associés au fait de se sentir détendu (20%) tandis que le vin rouge était le plus cité pour susciter ce sentiment (53%) suivi de la bière (50%).
Le vin, la bière et les spiritueux contribuent tous à un endormissement rapide (en termes plus techniques, ils "réduisent la latence d'endormissement") mais les experts sont unanimes: en buvant avant le coucher, on risque de se réveiller au milieu de la nuit et de dormir moins profondément.
À cause de leur forte teneur en sucre, certains alcools comme la bière, le cidre, le vin ou encore le champagne, ont pour conséquence la libération de marqueurs inflammatoires (cytokines) dans l'organisme.
Buvez des tisanes
La camomille, la menthe ou le thé de fenugrec peuvent aider à réduire les symptômes de reflux acide.
Le vin rouge est la boisson alcoolisée la plus nocive pour la peau, notamment en présence d'une affection cutanée comme la rosacée (dilatation permanente des vaisseaux sanguins qui donne à la peau une apparence rougeaude et, dans certains cas, provoque une irritation, l'apparition de boutons ainsi que des plaques ...
Il améliore la digestion
Grâce à sa nature antibactérienne, il permet de traiter les inflammations de l'estomac et les autres troubles digestifs. Une consommation de vin rouge pourrait aussi réduire le risque d'infection par Helicobacter pylori, qui est une bactérie qui se développe au sein de l'estomac.
Bien que la concentration varie entre les cépages, elle se trouve généralement à des niveaux plus élevés avec les raisins rouges. L'acide est créé en tant que sous-produit de la métabolisation de l'azote par les cellules de levure pendant la fermentation.
Pour avoir un pH ni trop acide, ni trop basique, mangez des fruits et légumes frais. Même si nos sols sont épuisés et pauvres en minéraux, c'est la meilleure façon de maintenir un pH légèrement alcalin. Les algues, l'avocat, les olives et le lin aident également à maintenir un pH sain.