Avec une choucroute au poisson, un vin blanc sec d'Alsace type Sylvaner ou Riesling est à choisir en priorité. L'accord régional sera respecté et l'acidité de ces vins viendra se lier à celle du chou sans pour autant dégrader la finesse de la chair du poisson.
Avec une Choucroute de la mer (aux poissons) nous vous conseillons de servir : Un Alsace Sylvaner Blanc. Un Alsace Riesling Blanc. Un Arbois Blanc.
Les amoureux de la Bourgogne seront ravis avec un Petit Chablis. En rouge les vins correspondants sont les Pinot noir d'Alsace, des vins de Touraine ou Sancerre dans la Loire et enfin, dans le Beaujolais, le Saint-Amour.
Choucroute garnie alsacienne et vins de la région
En général, on sert plutôt un vin blanc sec d'Alsace (ou même un Crémant d'Alsace) pour respecter l'accord local. Vous pourrez donc partir sur un verre de Pinot Blanc, de Riesling ou de Sylvaner.
Vin rouge avec la choucroute
Les meilleurs vins rouges à boire avec de la choucroute sont sensiblement le Pinot noir d'Alsace et le Saint-Amour (Beaujolais AOP). Pour ne pas dénaturer le plat et accentuer son côté âpre, il est important de ne pas sélectionner de vin trop riche en tanins.
Riesling, sylvaner ou pinot blanc, ces deux cépages vinifiés en vin blanc sec s'associent à merveille avec une choucroute. L'acidité et les saveurs aigres du chou viendront s'équilibrer avec le côté fruité et minéral d'un vin blanc sec d'Alsace.
Le cépage Riesling est l'un des plus tardifs d'Alsace, avec le Sylvaner. Il se distingue par sa capacité à atteindre sa maturité à basse température, ce qui lui permet de développer des qualités organoleptiques très singulières.
Avec une choucroute de la mer
L'idéal ? Un Petit Chablis. Produit dans l'Yonne, en Bourgogne, ce vin blanc aux notes d'agrumes, de fleurs blanches et de silex se marie très bien avec la choucroute de la mer. On peut également se tourner vers des vins blancs de la Vallée de la Loire, comme le Pouilly-Fumé.
et après la choucroute tu peux servir du munster et/ou barckkass puis de la tare aux myrtilles ou tarte ou pomme avec boule de glace vanille.
Les vins de Chablis sont des vins blancs secs qui se distinguent par leur pureté, leur fraicheur, leur finesse, leur minéralité. Le cépage Chardonnay s'exprime à Chablis comme nulle part ailleurs.
Le Sylvaner, le Pinot Blanc et le Riesling sont parfaitement adaptés aux plats de poissons cuisinés.
Le gewurztraminer donne des vins blancs secs avec de très bons potentiels de garde. Au nez et en bouche, on peut repérer des notes fruitées et des marqueurs de fruits exotiques très spécifiques à ce cépage.
Le Gewurztraminer est un joli accompagnement de fromages aromatiques comme le Munster, le maroilles ou encore de tous les fromages bleus ou à pâte persillée comme le roquefort. Optez pour un Gewurztraminer Altenbourg ou la finesse du Roemerberg.
Le hot-dog se marie parfaitement avec du vin rouge plutôt « jeune » comme un bon Pays d'Oc rouge, un Bordeaux rouge, un Cité de Carcassonne rouge, un Pays d'Hérault rouge ou encore un Périgord rouge.
Les haricots blancs aux saucisses se marient parfaitement avec du vin rouge « jeune » ou « vieux » comme un bon Montravel rouge, un Les Baux de Provence rouge, un Saint-Chinian rouge, un Vin de Corse rouge ou encore un Languedoc rouge.
Préférez les produits du Sud-Ouest comme un IGP Côtes-de-gascogne blanc, un Côte du Tarn moelleux ou un Madiran. Vous pouvez également servir à l'apéro un Champagne qui s'accommode avec de nombreuses mignardises salées.
Le cassoulet au confit de canard se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Bellet rouge, un Patrimonio rouge, un Madiran, un Vosne-Romanée premier cru Les Suchots ou encore un Chassagne-Montrachet rouge.
Pour un accord avec un plat de résistance, le Pinot Gris va à ravir avec des huîtres, des palourdes ou des poissons à chair blanche. Sinon, un boudin (noir ou blanc) ou un canard laqué accompagné de pommes de terres se marient bien avec un Pinot Gris.