Pata Negra ibérique et Champagne Brut Nature 2012 by Starck de Roederer, la rencontre entre l'intensité des bulles et celle du jambon espagnol. Depuis quelques années, le Pata Negra, jambon 100 % ibérique, s'impose comme la “star” des grands jambons secs.
Le meilleur accord possible est un accord andalou : il faut aller chercher du côté des vins de Jerez, en optant pour un fino ou une manzanilla.
Un jambon 100% ibérique de bellota, ce que beaucoup appellent communément un pata negra («pattes noires») de bellota, la race ibérique ayant une robe noire caractéristique, est un jambon qui provient de porc de race ibérique (à 100%), élevé en totale liberté dans les pâtures extensives espagnoles appelées Dehesas (ce ...
Le jambon de parme se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Fiefs Vendéens Pissotte rouge, un Vin de Savoie Jongieux rouge, un Irouléguy rouge, un Châteaumeillant rouge ou encore un Buzet rouge.
À mon avis, ces trois positions correspondraient plutôt aux jambons suivants: Don Agustín Summum Guijuelo, Maldonado Pur Bellota et Joselito Gran Reserva.
En ce qui concerne la présentation, le jambon pata negra est généralement servi coupé en tranches avec la disposition la plus harmonieuse possible sur une assiette ou un plateau, par exemple en faisant des cercles avec les tranches disposées les unes à coté des autres.
Jambon pata negra classique : arrière-goût noisette, sucré, douceur avec caractère, long en bouche, plus tendre. Jambon pata negra Bellota : voyage à la dégustation, parfums boisés, encore plus de longueur en bouche, saveurs plus complexes, arrière-goût de noisette toujours plus présent, texture tendre.
Comme la plupart des charcuteries, les jambons se marient très bien avec des rouges fruités et croquants, comme des vins du Beaujolais. Préférez un Morgon, un Juliénas ou un Chiroubles, plus affirmés qu'un Beaujolais Villages.
Le jambon le plus cher du monde. Le Jambon Albarragena a une production limitée de 100 pièces. Il est le seul jambon dans le monde dont la pureté de la race est certifiée par une analyse de l'ADN qui accompagne chaque jambon. Trois ans d'affinage, processus entièrement artisanale.
JT 20H - Au marché, le jambon de luxe est vendu au prix de 20 euros les 100 grammes. Le "Pata Negra" est réputé pour être le meilleur jambon du monde.
En tête du podium, on retrouve deux produits Fleury Michon : le "Simplement bio" et le "Bio et responsable" (en version 2 ou 4 tranches). Ils obtiennent la note de 76/100. Ils sont sans nitrite et ne contiennent qu'un seul additif, qui est sans risque pour la santé.
Le jambon sauce madère se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Beaumes de Venise, un Cassis rouge, un Bellet rouge, un Cornas ou encore un Vin de Corse Calvi rouge.
Le jambon serrano se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Château-Chalon, un Champagne blanc, un Jurançon sec, un Vin de Savoie Marignan ou encore un Côtes du Jura vin jaune.
Le jambon à la broche se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Fiefs Vendéens Pissotte rouge, un Vin de Savoie Chautagne rouge, un Irouléguy rouge, un Châteaumeillant rouge ou encore un Bergerac rouge.
En rouge, n'hésitez pas non plus à opter pour un Gamay du Beaujolais : Régnié ou Juliénas, par exemple. En rosé, les puissants Corbières ou Bandol seront très bien. Enfin, un Pinot Blanc d'Alsace ou un Vouvray feront aussi un excellent accord.
Vin rouge et charcuterie
Si vous ne pouvez pas vous passer d'un bon verre de vin rouge, nous vous recommandons de privilégier un vin léger et fruité pour accompagner de la charcuterie crue (saucisson, jambon de pays, coppa…). Des vins du Beaujolais, ronds et légers, seront parfaits pour ce type de mets.
En bouche, le Champagne vient casser ce gras pour laisser une sensation fraîche et sucrée. Le prosciutto de Parme, le jambon au porc noir de Bigorre, la Pata Negra espagnole ou encore les fines tranches de Lomo constituent un accord idéal.
) agrémenter votre melon en entrée d'une tranche de jambon cru, vous pouvez aussi miser sur un vin blanc demi-sec présentant des arômes exotiques assez exubérants (Vouvray, Montlouis, Muscadet ou Jurançon), qui sauront aussi bien accompagner l'équilibre sucre-sel que se mesurer à la puissance aromatique du melon.
Pour l'apéritif, vous pouvez accompagner vos planches de charcuterie italienne avec une bouteille de vin rouge léger et frais. Vous pouvez choisir un Saint-Joseph, un Côtes de Provence ou encore un vin rouge du Beaujolais. Ces cuvées se marient parfaitement avec le goût subtil de la charcuterie italienne.
Quasiment tous les experts affirment que la température idéale pour consommer du jambon Pata Negra doit être comprise entre 20 et 23° C. Grace à cette température optimum la graisse intramusculaire va réussir à regrouper : texture, couleur et jutosité idéale pour sa consommation.
Seul le label européen DOP et le nouvel étiquetage obligatoire (étiquette en plastique autour du pied) garantit la pureté de la race, le terroir, le temps d'affinage. Maison Dehesa vous apporte cette garantie du label sur l'ensemble de notre gamme de jambons et charcuterie de porc Iberico!
Le terme « Pata Négra » veut dire « Patte noir » en espagnol, pour désigner tout simplement que les cochons qui produisent ce jambon sont de race Ibérique (Cochon d'Espagne). Ils sont facilement reconnaissables car ils sont de couleur noire, contrairement aux porcs plus courants qui sont blancs.