Avec un chocolat doux à 50% de cacao, on privilégiera un champagne rosé à base de pinot noir ou un Vouvray demi-sec pour stimuler les papilles gustatives. Entre 70 et 75% de cacao, préférez un vin rouge de l'appellation Corbières à base de carignan puissant. Il possède une agréable acidité en fin de bouche.
Selon le sommelier, celles passées en fût, comme le brandy, le cognac, l'armagnac, les scotchs et whiskys et le rhum vieilli sont plus faciles à marier avec du chocolat noir. « J'adore les orangettes recouvertes de chocolat noir avec du whisky, car le goût de l'orange ressort bien, explique-t-il.
Pour accompagner les chocolats noirs riches en cacao avec un peu d'amertume, préférez un vin rouge du Languedoc qui offre de beaux tanins. Vous pouvez également choisir un vin de la Vallée du Rhône comme un Côte du Rhône ou un Gigondas avec des notes de fruits rouges, de fruits noirs et une belle structure en bouche.
Consommés au naturel, flambés ou glacés, les marrons et châtaignes se marient très bien avec des vins doux naturels du Languedoc-Roussillon. Ce sont des vins mutés, dans lesquels on retrouve une grande quantité de sucre. Un Banyuls rouge ou un Maury font ressortir les arômes de ces fruits d'automnes.
Pour les desserts les moins sucrés, optez pour des vins blancs aromatiques et fruités : les Gewurztraminer, Muscat, Pinot gris ou encore les Riesling. Ces vins offrent des arômes qui viennent faire écho aux arômes des desserts. Un vin trop sucré aurait pour effet d'étouffer le goût du fruit.
Le gâteau d'anniversaire se marie parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Gaillac méthode ancestrale, un Saint-Péray mousseux, un Crémant d'Alsace blanc Pinot blanc, un Seyssel mousseux ou encore un Champagne blanc.
La mousse au chocolat demande un vin légèrement doux, de type vin doux naturel rouge, longuement élevé au contact de l'air et ayant développé des arômes de fruits secs, d'épices douces et de torréfaction. Dans cette catégorie, un rasteau ou encore un maury tuilés donneront un accord très complet.
Le Chocolat noir est le plus riche dans la diversité de ses accords. Abricots, oranges, framboise, poire, banane, café, vanille, menthe, cacahuète, c'est le plus facile à marier. Son côté amer met en valeur les aliments qu'il accompagne.
Les seuls qui conviennent moins bien au chocolat sont les portos blancs et rosés (oui, ça existe). Par contre, tous les portos rouges ou de couleur fauve, s'harmonisent à merveille avec le chocolat noir.
La bière est l'une des boissons les plus consommées au monde et c'est la boisson qui nous rendrait plus heureux. Donc par défaut, les personnes qui boivent de la bière sont plus sociables. Les buveurs de bière sont en général assez négligés et ne se prennent pas la tête.
Quelle association de goût avec du Chocolat Dulcey ? Abricot, Banane, Café, Caramel, Citron, Citron vert, Fève Tonka, Mangue, Noisette.
Vins : ceux qui contiennent le plus de sucres
Concernant les vins rouges, ce sont le Cabernet, le Zinfandel et le Grenache. Côté vin mousseux, il s'agit du Sec, du Demi-Sec et du Doux.
Exemples de vins rouges fruités : Sirah, Cabernet franc et Gamay. Exemples de vins rouges tanniques : Carignan, Cabernet sauvignon et Merlot. Exemples de vins liquoreux : Sauternes, Pinot Gris et Vin de paille.
« Les Rabasses Vinsobres » figure en tête de liste des vins à offrir en cadeau d'anniversaire. Cette boisson au goût original est soigneusement préparée dans le domaine de Deurre en France. Sa couleur pourpre soutenue permet aux amateurs de vin de vite l'identifier.
Le gâteau aux trois chocolats se marie parfaitement avec du vin rouge doux « jeune » ou « vieux » comme un bon Banyuls traditionnel, un Macvin du Jura rouge, un Maury grenat, un Grand Roussillon rouge ou encore un Pays d'Oc rouge de raisins surmûris.
A l'heure du dessert, le champagne, le prosecco, le crémant ou encore le cidre prennent parfaitement leur place. Les bulles ajoutent un côté festif à la dégustation et séduisent les convives.
La quantité d'alcool à prévoir pour un anniversaire est comprise entre 4 et 8 verres d'alcool par invité.