Voici quelques suggestions de vins à déguster avec une délicieuse raclette et son accompagnement de charcuterie : Un vin blanc sec : comme un Chardonnay, un Sauvignon Blanc ou un Riesling. Ces vins blancs offrent une acidité rafraîchissante qui peut contrebalancer la richesse du fromage fondu et de la charcuterie.
Nous vous conseillons d'éviter les vins blancs trop secs, privilégiez plutôt un vin ample, structuré, qui viendra "rincer" la bouche et se marier avec le gras du fromage. Un vin blanc de Bourgogne à l'acidité modérée d'appellation Mâcon-Villages, Saint Véran ou Pouilly-Fuissé fera très bien l'affaire.
Raclette traditionnelle : accompagnez-la d’un vin blanc frais comme un Chasselas suisse ou un Sauvignon Blanc français . Raclette aux pommes de terre et à la charcuterie : un vin rouge léger, comme un Pinot Noir ou un Gamay, se marie parfaitement avec les viandes salées et le fromage crémeux.
Pour vos plateaux de charcuterie, votre sélection de vins doit se tourner vers :
La charcuterie de caractère offre des saveurs prononcées. À choisir : bresaola, salami à la truffe noire et pâté de campagne. Accord parfait : vin blanc corsé, comme un chardonnay.
Optez pour des vins blancs moelleux, tels que les Sauternes, Jurançon ou Coteaux du Layon. Les Vins Doux Naturels, comme le Maury, le Banyuls ou le Porto, trouvent également parfaitement leur place et sublimeront à merveille une Fourme d'Ambert ou un grand Roquefort !
Quel vin avec une raclette agrémentée de charcuterie ?
Blanc ou rouge, selon vos préférences, le vin s'accorde parfaitement avec votre plat . Contrairement à d'autres boissons, le vin blanc a la particularité de contrebalancer le gras du fromage grâce à son acidité, et d'atténuer l'aspect huileux que peut avoir un fromage fondu.
Les pommes de terre vapeur sont indispensables pour la raclette. Outre les oignons et cornichons marinés, la mostarda de fruits, les épis de maïs, les poivrons rouges ou les tomates séchées sont d'excellents accompagnements. Les fruits comme les poires, l'ananas ou le raisin se marient également à merveille avec la raclette.
Il s'agit du Chardonnay, du Sauvignon blanc, du Pinot blanc, du Riesling, du Viognier, du Gewurztraminer ou encore du Sylvaner.
Le Chardonnay fait partie des vins blancs secs les plus consommés. Cependant, il peut tout à fait être doux, tout dépendra de la manière dont le vigneron décide de le façonner. Mais même s'il est sec, le chardonnay est un vin très fruité et beurré.
Vin blanc sec, vif, léger & fruité
Top 5 des apéritifs savoyards pour accompagner une raclette
Sauvignon Blanc : Un Sauvignon Blanc sec, comme ceux de la Loire ou de Nouvelle-Zélande, offre des arômes d’agrumes et d’herbe fraîche qui équilibreront la fondue. Riesling : Un Riesling sec d’Alsace ou d’Allemagne est une excellente option, surtout s’il est jeune et frais.
Vous pouvez opter pour les notes acidulées du Riesling ou du Pinot Blanc. Le Riesling est sûrement le plus connu d'Alsace. Son bouquet aromatique conviendra à toutes les recettes qui se composent de fromage. Ce cépage élégant et frais peut sublimer le fromage fondu comme la charcuterie.
Valeur sûre pour ne pas se tromper, un vin blanc sec de Bourgogne accompagnera parfaitement une raclette. Choisissez un vin à l'acidité présente mais modérée avec une belle matière en bouche. Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s'accorderont parfaitement.
Les quantités de base pour une raclette traditionnelle parfaite
Le fromage est l'ingrédient essentiel de ce plat d'hiver apprécié de tous. Comptez 200 à 250 grammes de fromage à raclette par personne, selon l'appétit de vos convives. Les pommes de terre constituent la base indispensable. Prévoyez 300 à 400 grammes par personne pour satisfaire les plus gourmands.
Une bière blonde, parfaite pour accompagner une raclette
Quoi qu'il en soit, le goût de la bière blonde se marie parfaitement bien à celui d'une raclette. Par ailleurs, vous pouvez très bien choisir une bière au goût prononcé ou épicé si vous recherchez une sensation plus forte.
Avec ces charcuteries, vous pouvez vous orienter vers un vin blanc de Bourgogne, souple et aromatique : un Mâcon Blanc, un Saint-Véran ou encore un Côtes de Beaune. Plus frais, un Vouvray, un Anjou Blanc ou un Sancerre sauront aussi régaler vos papilles.
La raclette se marie donc bien avec un cru suisse, de préférence un vin blanc peu acide, au goût corsé et non élevé en fût. Un Fendant valaisan séveux ou un Chasselas vaudois font partie des classiques.
Les amateurs de vins blancs opteront pour une jacquère Fleur Blanche ou une Roussette de Savoie. Les saveurs poivrées des cépages rouges Mondeuse, Gamay et Pinot relèvent à merveille le salé de la charcuterie et des condiments qui accompagnent ce plat typiquement savoyard.
Les fromages très légers, comme le fromage frais, s'accordent parfaitement avec un vin blanc jeune et vif , tandis que les fromages affinés plus corsés appellent un vin plus robuste. Si vous possédez un vieux vin blanc ambré, crémeux et vieilli, qu'il s'agisse d'un Riesling ou d'un Chardonnay, servez-le avec des fromages affinés savoureux.
Conseil pour les vins rouges : Placez votre vin rouge au réfrigérateur 20 minutes avant de le servir . La température ambiante est trop élevée pour la plupart des vins rouges, car elle masque les arômes délicats et accentue le goût de l’alcool. Une légère fraîcheur révèle la complexité et l’équilibre du vin. Conseil pour les vins blancs : Sortez votre vin blanc du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir.
Les chardonnays moyennement boisés et moyennement corsés s'accordent bien avec les fromages à pâte mi-dure, les fromages à triple crème ou une fontina aux notes de noisette et de fruits . Les chardonnays fortement boisés se marient parfaitement avec les saveurs riches et complexes d'un cheddar fort, d'un fromage à croûte lavée ou d'un bleu puissant.