Le saumon se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Alsace grand cru zotzenberg sylvaner, un Chablis premier cru Vaillons, un Pessac-Léognan blanc, un Sancerre blanc ou encore un Puligny-Montrachet premier cru Clos de la Garenne blanc.
Le saumon farci se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Alsace grand cru hengst riesling, un Mâcon Villages, un Patrimonio blanc, un Bellet blanc ou encore un Pessac-Léognan blanc.
Le saumon grillé au four se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Chablis, un Fiefs Vendéens Chantonnay blanc, un Bergerac blanc, un Graves blanc ou encore un Graves de Vayres blanc.
Avec du Saumon nous vous conseillons de servir des vins d'Alsace : Un Alsace Pinot Blanc - Klevner Blanc. Un Alsace Riesling Blanc.
Le saumon est un poisson gras qui se marie bien avec des vins acides. On peut partir sur des blancs d'Alsace, des pinots gris ou des rieslings, ou sur un chablis, en Bourgogne.
Les poireaux au saumon se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Chablis premier cru Vaillons, un Mâcon Villages, un Alsace grand cru kaefferkopf riesling, un Patrimonio blanc ou encore un Sancerre blanc.
L'accord classique de vin rouge et de poisson se joue sur le pinot noir. On les cherche en Bourgogne, dans le Jura ou en Alsace. Ces vins rouges légers permettent d'associer les poissons “habituels” tels que le cabillaud, la lotte ou encore le lieu. Ce sont des vins de choix pour un accord sans faute avec du poisson.
L'accord. Appellations recommandées pour le tartare de poisson : Pouilly-Fumé, Sancerre, Menetou Salon, Reuilly, Coteaux du Giennois, Quincy, Sauvignon de Touraine, Cour-Cheverny, Chablis, Petit Chablis, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Côte Chalonnaise, Anjou blanc .
Le pavé de saumon au four se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Alsace grand cru steinert riesling, un Mâcon Azé blanc, un Bellet blanc, un Cassis blanc ou encore un Santenay premier cru Grand Clos Rousseau blanc.
Avec un Tataki de thon nous vous conseillons de servir :
Un Vin de Corse - Figari Rouge. Un Ajaccio Blanc. Un Bandol Blanc. Un Cassis Blanc.
Les blinis au saumon se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Chablis premier cru Montée de Tonnerre, un Meursault premier cru blanc, un Alsace grand cru marckrain riesling, un Pessac-Léognan blanc ou encore un Aloxe-Corton premier cru Les Valozières blanc.
Opter de préférence pour un champagne non dosé
Parmi nos recommandations, citons l'Extra Brut de Brimoncourt, identifiable à sa très belle étiquette dessinant un jardin à la française, le célèbre Brut Nature de la Maison Drappier, ou encore la cuvée Pure de Pol Roger.
Il est donc recommandé d'accorder avec un poisson et notamment le saumon un vin rouge aux tannins fins et à l'aromatique marquée. Bourgogne, Loire, Côtes du Rhône, Crozes-Hermitage ou encore Saint-Joseph, autant d'appellations qui peuvent ainsi sublimer la texture et le goût du saumon lors de la dégustation.
Le saumon froid en gelée se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Côtes de Bourg, Bourg et Bourgeais blanc, un Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire, un Côtes de Blaye, un Côtes de Bordeaux Blaye blanc ou encore un Bordeaux Haut-Benauge.