Le saumon à l'asiatique se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Alsace grand cru zotzenberg sylvaner, un Chablis premier cru Vaillons, un Pessac-Léognan blanc, un Sancerre blanc ou encore un Puligny-Montrachet premier cru Sous le Puits blanc.
Bourgogne, Loire, Côtes du Rhône, Crozes-Hermitage ou encore Saint-Joseph, autant d'appellations qui peuvent ainsi sublimer la texture et le goût du saumon lors de la dégustation. Plus léger, le pinot noir d'Alsace peut s'accorder avec harmonie à ce met délicat.
Le saumon est un poisson gras qui se marie bien avec des vins acides. On peut partir sur des blancs d'Alsace, des pinots gris ou des rieslings, ou sur un chablis, en Bourgogne.
Si vraiment vous avez décidé d'opter pour un vin rouge, choisissez-le le plus léger possible. Il faut que le vin ait très peu de tanins. Vous pourrez alors choisir un Pinot Noir d'Alsace ou un Gamay du Beaujolais sur les crus proposant les vins les plus délicats.
Le pavé de saumon au miel se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Alsace grand cru steinert riesling, un Mâcon Azé blanc, un Patrimonio blanc, un Bellet blanc ou encore un Cassis blanc.
Le saumon sauce soja se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Alsace grand cru kaefferkopf pinot gris, un Sancerre blanc, un Gaillac blanc, un Pouilly-Fuissé les perrières ou encore un Gaillac premières côtes.
Le saumon sauce hollandaise se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Mâcon Villages, un Alsace grand cru winzenberg riesling, un Patrimonio blanc, un Pessac-Léognan blanc ou encore un Cassis blanc.
Le pavé de saumon à la crème se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Puligny-Montrachet premier cru blanc, un Meursault premier cru Genevrières blanc, un Chassagne-Montrachet premier cru Morgeot blanc, un L'Etoile blanc ou encore un Jurançon sec.