Voici quelques suggestions de vins à déguster avec une délicieuse raclette et son accompagnement de charcuterie :
Choisissez des vins légers comme la mondeuse de Savoie, les crus du Beaujolais (Morgon, Juliénas) ou les pinots noirs de Bourgogne, Loire et Alsace. L'essentiel reste de choisir un vin qui correspond à vos goûts et à la composition de votre raclette, pour sublimer ce moment de partage.
Raclette traditionnelle : accompagnez-la d’un vin blanc frais comme un Chasselas suisse ou un Sauvignon Blanc français . Raclette aux pommes de terre et à la charcuterie : un vin rouge léger, comme un Pinot Noir ou un Gamay, se marie parfaitement avec les viandes salées et le fromage crémeux.
Quel vin de Bordeaux avec une raclette ? Avec une raclette savoyarde, nous vous conseillons de servir ces vins de Bordeaux : un Bordeaux rouge, un Blaye et un Cadillac des Côtes de Bordeaux ou un Côte de Bourg Rouge.
Sur le site des producteurs de fromages suisses - Notre fromage Suisse - l'article Les accompagnements d'une raclette réussie nous pouvons lire que « Normalement, on accompagne la raclette de vin blanc, et à raison: consommé modérément, il favorise la digestion grâce aux acides qu'il contient.
Préférer le vin blanc avec le fromage
Un vin de Savoie (Apremont, Roussette, Chignin-Bergeron) ou un Chardonnay peu boisé se marie idéalement avec la raclette. Leur acidité naturelle et leurs notes florales ou minérales rafraîchissent le palais et prolongent la dégustation sans lourdeur.
Ce qui doit impérativement aller avec la raclette
Il y a tout d'abord notre Pinot Noir Tradition 2019, sec et léger, avec des arômes de petits fruits rouges et une belle fraîcheur, ces tanins très discrets et fondus s'accordent volontiers avec le fromage fondu de notre raclette !
L'accord vin rouge et charcuterie
Un Bourgogne Pinot Noir, un Chianti italien ou un Rioja espagnol seront des options excellentes pour accompagner ces viandes.
Blanc ou rouge, selon vos préférences, le vin s'accorde parfaitement avec votre plat . Contrairement à d'autres boissons, le vin blanc a la particularité de contrebalancer le gras du fromage grâce à son acidité, et d'atténuer l'aspect huileux que peut avoir un fromage fondu.
Le chardonnay est un vin polyvalent qui s'accorde exceptionnellement bien avec la fondue, grâce à sa structure ample et ses notes beurrées. Ses arômes de chêne et de vanille complètent à merveille le crémeux du fromage, tandis que son acidité équilibre la richesse du plat.
Le jambon sec, le saucisson, la coppa, le fenalar d'agneau, la Cecina de Leon, la viande des grisons mais aussi les terrines et pâtés ou même le saumon fumé sauront accompagner à merveille votre fromage à raclette.
Les amateurs de vins blancs opteront pour une jacquère Fleur Blanche ou une Roussette de Savoie. Les saveurs poivrées des cépages rouges Mondeuse, Gamay et Pinot relèvent à merveille le salé de la charcuterie et des condiments qui accompagnent ce plat typiquement savoyard.
Des vins italiens pour la raclette
Quel vin rouge choisir pour accompagner le fromage ?
Les vins rouges corsés comme le Cabernet Sauvignon, le Malbec et le Shiraz s'accordent avec un fromage de caractère capable de contrebalancer leur puissance ; c'est pourquoi nous recommandons un bon cheddar affiné. Si vous appréciez les fromages bleus comme le Stilton, vous préférerez peut-être des vins doux et fortifiés comme le porto ou le madère.
Bien qu'il ne s'agisse pas d'une science exacte, voici une astuce très utile à garder en tête lorsqu'on sert du vin à la maison : la « règle des 20 minutes ». Cette astuce simple est la suivante : le vin blanc doit être sorti du réfrigérateur 20 minutes avant d'être servi et le vin rouge doit y être placé 20 minutes avant d'être servi .
Cidre et raclette
Enfin, pour une alternative sans alcool ou pour ceux qui préfèrent les boissons fermentées, le cidre peut être un excellent choix pour accompagner la raclette.
Pour être certain de faire un bon choix, un vin blanc sec de Bourgogne rehaussera parfaitement une raclette. Optez pour un vin dont l'acidité est présente mais bien dosée, offrant une belle ampleur en bouche. Des appellations comme Saint-Véran, Pouilly-Fumé ou Pinot Blanc complèteront à merveille ce plat.
Vous pouvez opter pour les notes acidulées du Riesling ou du Pinot Blanc. Le Riesling est sûrement le plus connu d'Alsace. Son bouquet aromatique conviendra à toutes les recettes qui se composent de fromage. Ce cépage élégant et frais peut sublimer le fromage fondu comme la charcuterie.
Ingrédients
Il y en a pour tous les goûts, les plus gourmands commencent leur repas par des petites entrées pour s'ouvrir l'appétit.
Les pour. Pour certains, la raclette et l'eau fraîche ne font pas bon ménage. Le fromage ingéré, au contact de l'eau froide, va se solidifier et donc créer des « morceaux plus difficiles à digérer », explique le Dr Géral Kierzek dans une vidéo de francebleu relayée sur son compte Instagram.
Sachez que si vous recevez des invités, vous pouvez tout à fait préparer vos patates à l'avance. Chacun pourra ensuite réchauffer ses pommes de terre dans des poêlons ou directement sur l'appareil à Raclette.
Apero avant raclette