Le sauté de dinde se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Saumur Puy-Notre-Dame, un Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge, un Vin de Corse rouge, un Arbois Pupillin rouge ou encore un Beaujolais supérieur.
Le poulet rôti offre un accord savoureux avec un vin rouge tendre et fruité, sans excès de tanins. Par tradition, le cépage pinot noir est mis à l'honneur. Pensez aux vins rouges de Bourgogne, aux rouges d'Alsace ou du Centre-Loire. Les beaujolais et les vins rouges de Loire sont également parfaits.
L'osso bucco de dinde se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Santenay premier cru rouge, un Mâcon Pierreclos rouge, un Vin de Corse Coteaux du Cap Corse rouge, un Volnay ou encore un Sancerre rouge.
L'osso bucco de veau au vin blanc se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Bandol blanc, un Pouilly-Fuissé le clos, un Alsace grand cru zinnkoepfle riesling, un Mâcon Azé blanc ou encore un Savennières Coulée de Serrant.
En entrée : une petite salade de saison : figues, tomates mozarella. En dessert : un tiramisu ou une pana cotta.
Qu'il se compose de viande d'agneau ou de poulet, le tajine est un plat épicé qui se marie particulièrement bien avec des vins rouges corsés. Les vins du Languedoc Roussillon, comme un Corbières, un Faugères ou un Collioure sont parfaits avec cette spécialité berbère.
En effet, nous vous conseillons de choisir un vin blanc moelleux. Ce dernier mettra en exergue le goût de la peau croustillante de votre poulet. Ainsi, un Sauternes, un Monbazillac ou un Jurançon feront des merveilles ! Vous pouvez aussi choisir des vendanges tardives de Pinot gris, Muscat ou Gewurztraminer.
La ballotine de volaille se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Mâcon Péronne rouge, un Vin de Savoie Jongieux rouge, un Chiroubles, un Graves rouge ou encore un Haut-Médoc.
Les vins rouges et la dinde de Noël
Traduction : plutôt des bourgognes, alsace, savoie ou des beaujolais que des vins du rhône ou des bordeaux à l'ancienne, très tanniques et boisés. Le pinot noir convient particulièrement bien aux volailles, grâce à sa finesse, son fruité et la souplesse de ses tanins.
Le rôti de dinde au four se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Mâcon Pierreclos rouge, un Santenay premier cru rouge, un Volnay, un Vin de Corse Porto-Vecchio rouge ou encore un Sancerre rouge.
Un Chablis
Le Chablis joue l'accord en harmonie avec une dinde aux marrons. Loin d'en faire trop, ce vin blanc de Bourgogne souligne la finesse de la volaille et de sa préparation.
Le tajine de poulet se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Mâcon Péronne rouge, un Vin de Savoie Chignin rouge, un Chiroubles, un Sancerre rouge ou encore un Graves rouge.
Le tajine de poulet aux olives se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Vin de Corse Porto-Vecchio rouge, un Languedoc Sommières, un Gaillac rouge, un Saint-Chinian Roquebrun ou encore un Collioure rouge.
(1954) De l'italien ossobuco (« os troué, os à trou » parce que ce plat est fait à base de jarret de veau cuit avec son os à moelle), adaptation du milanais os bus (« id. »), qui correspond à l'italien os bucato « troué » dérivé de buco (« trou »), substantif masculin tiré de buca (« trou, bouche »).
L'Osso buco, littéralement « os troué » est la rouelle d'un jarret de veau mijoté avec du vin blanc, du bouillon et de la tomate. Ce plat traditionnel de Milan remonte au 18e siècle, époque où la consommation de viande était réservée aux plus riches.
Le jarret de veau se cuisine entier avec son os ou coupé en tranches épaisses toujours avec son os pour le fameux osso buco ou bien encore en cubes pour préparer des mijotés.