Les viandes en sauce se marieront plutôt avec un vin plus généreux du type Châteauneuf du Pape, Bandol ou Fitou soit des cépages de Grenache, Syrah ; Les gibiers demandent un vin corsé comme un Châteauneuf du Pape, un Pomerol ou un Hermitage soit des cépages de Mourvèdre, Syrah, Grenache, Marsanne.
Un vin rouge et jeune, riche en couleur et en matière (à dominante cépage carignan par exemple), apportera la sensation pulpeuse et fruitée nécessaire à la viande hachée mijotée.
Vous pouvez opter pour un Pomerol, un cru de St Emilion, un Médoc ou un Saint Julien. Ces vins structurés et de caractère de Bordeaux équilibrent parfaitement votre plat. Il est également possible d'accompagner une côte de bœuf avec un vin du Languedoc ou de la Vallée du Rhône comme un Châteauneuf-du-Pape.
En règle générale, la viande blanche comme le blanc de poulet ou de dinde se marie bien avec des vins blancs comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay, tandis que la viande brune comme le canard et le gibier se marie bien avec des vins rouges moyennement corsés comme le Pinot Noir.
Le steak haché est une viande qui se marie très bien avec des cépages (race du raison) comme le cabernet sauvignon, le cabernet franc ou le merlot qu'on retrouve dans ses régions.
Si vous souhaitez tout de même partir sur un vin rouge, voici quelques conseils. Optez pour des rouges légers comme le Chinon, le Gamay ou encore le beaujolais primeur.
Si votre barbecue est à base de viande rouge, mieux vaut recourir aux vins puissants élevés en barriques qui, grâce à leur côté boisé, rivalisent avec les arômes de la viande. Un Bordeaux ou un Bordeaux supérieur sont très bien mais l'idéal demeure un Côtes du Rhône ou un vin du pays d'Oc rouge.
Couleur de vin pour un bœuf bourguignon
Je vous conseille de servir un vin rouge aux notes capiteuses et riche en alcool, d'un millésime plutôt jeune : vin de Bourgogne de Mercurey, rouge de Gevrey-Chambertin ou vin rouge de Côtes de Nuits.
Avec des Boulettes de viande de boeuf à la sauce tomate nous vous conseillons de servir : Un Corbières Rouge. Un Corbières - Boutenac Rouge. Un Côtes du Roussillon Villages Rouge.
Optez pour un grand vin comme un Marsannay, un Gevrey-Chambertin grand cru, Morey St Denis, ou un Nuits-Saint-Georges. Ils souligneront la viande fondante cuite pendant plusieurs heures. À la fois fin et élégant, il développe des notes épicées qui se marient très bien avec les arômes de ce plat en sauce.
Il est préférable de l'accorder avec des viandes. Voici quelques idées de plats principaux à cuisiner : un civet de lièvre, de l'agneau au cumin, un bœuf bourguignon, une entrecôte bareuzai... Côtés fromages, il faut privilégier ceux aux saveurs développées telles que : l'époisses, le langres ou encore le soumaintrain.
Un Pommard de Bourgogne : un classique de Bourgogne pour un tournedos qu'on qualifiera de « normal » ou un tournedos à la plancha. Un Saint-Emilion de Bordeaux. Un Saint-Julien de Bordeaux.
Un Saint-Julien de Bordeaux. Un Saint-Estèphe de Bordeaux. Un Châteauneuf-du-pape des Côtes-du-Rhône : un classique de Côtes-du-Rhône pour un tournedos sauce au poivre par exemple. Un Nuit-Saint-Georges de Bourgogne.
Les vins rouges tanniques du Sud-Ouest, du Médoc et de la vallée du Rhône s'accordent avec les mets forts en goût et assez gras: canard, gibier, viandes au goût affirmé (boeuf, agneau, mouton) et fromages de caractère.
Misez sur un vin rouge avec votre rôti de bœuf
Pour marquer le coup, on sort un grand chinon ou un cru du Médoc comme un saint-estèphe dont la structure se mesure à la chair juteuse du rosbif.
Les vins rouges de la vallée de la Loire, de Bourgogne, d'Alsace ou encore du Beaujolais sont particulièrement adaptés. Au Barbecue, en été, un rosé de Provence sera idéal surtout si vous optez pour une marinade aux herbes.
Viande rouge et Vin : Le point de vue du spécialiste
En effet, les vins astringents font naître une sensation légèrement sèche et rugueuse en bouche alors que les graisses, pour leur part, glissent sur les papilles… Et voilà qui expliquerait leur parfaite union!
Français, rouge, Bordeaux
Si le choix d'une production nationale fait la quasi unanimité, ceux d'un vin rouge et d'un bordeaux complètent l'étiquette type des vins préférés des amateurs.
Il est d'usage, de commencer un déjeuner ou diner par du vin blanc, sec ou corsé, pour accompagner les entrées. Pour les fruits de mer, les vins blancs secs ou effervescents sont aussi une bonne option. Les volailles et viandes blanches en sauce s'accordent très bien avec les vins blancs gras et onctueux.