L'orge de printemps à 2 rangs est privilégiée (le nom provient du nombre de rangs de grains dans chaque épi) par rapport à l'orge à 6 rangs (orge d'hiver) car la teneur en protéines est plus faible et l'usage en brasserie est donc plus propice (bière moins trouble).
Pour faire de la bière, il faut des céréales ! Les malts et céréales les plus répandus dans le monde brassicole sont l'orge, le blé, le seigle et l'avoine. On appel « malt » toutes les céréales qui subissent le procédé de maltage.
Le premier ingrédient de la bière est ce qui sert à produire le « malt » : le grain d'orge. L'autre plante qui entre dans la fabrication de la bière est la graine de houblon.
Le malt est une céréale germée, utilisé principalement pour la fabrication de bière. L'orge est particulièrement adaptée au maltage et aux besoins des brasseurs.
L'orge est maltée pour que le brasseur puisse transformer durant le brassage, l'amidon en sucres simples qui seront assimilables par les levures. Le maltage consiste à provoquer et contrôler le processus naturel de germination du grain.
L'orge est la céréale la plus utilisée dans la fabrication de la bière. Les céréales contiennent 70 à 80% d'amidon et une petite quantité de sucres simples, c'est cette source d'énergie qui est à la base du corps de la bière et qui permet d'obtenir un produit nutritif et alcoolisé.
Tous nos produits mélangés par voie humide ainsi que nos extraits de malt d'orge sont en outre certifiés halal et casher.
Processus de maltage
Le processus de germination est indispensable dans la mesure où il va permettre à l'enzyme nécessaire à la transformation de l'amidon de se développer. Donc sans germination, pas d'enzyme pour transformer l'amidon en sucre, et sans sucre…pas d'alcool!
Le houblon est une plante grimpante de la famille des cannabinacées dont seules les fleurs sont utilisées. Outre leurs vertus purifiantes, ce sont elles qui apportent à la bière les deux principales caractéristiques qui séduisent tout amateur de petites mousses : amertume et saveur.
Vous pourriez envisager de faire griller l'orge à 135 degrés C pendant une heure pour obtenir un malt pâle ou à 180 degrés pendant 15 à 30 minutes pour obtenir un malt cristallisé moyen. Vous pouvez la faire griller à 180 degrés C pendant une heure pour obtenir du malt brun.
Le gluten est une protéine que l'on trouve majoritairement dans le blé, l'orge et le seigle et que les cœliaques doivent éliminer de leur alimentation. Seul 1% de la population serait concerné par cette affection, et pourtant le marché du sans gluten ne cesse de prendre de l'importance.
Le malt est un ingrédient plutôt abstrait pour le commun des mortels. C'est pourtant l'ingrédient principal de la bière puisque c'est lui qui apporte le sucre indispensable à tous produits fermentés. Le malt, ce n'est pas bien compliqué, c'est en fin de compte une céréale préparée pour le brasseur.
Le riz permet d'obtenir des bières plus pâles et sèches pour laisser place aux arômes du houblon. On peut l'utiliser jusqu'à 15% dans la masse totale des grains. Il ne contient pas de gluten et permet de produire des bières « sans » gluten.
Le maïs permet d'obtenir une bière plus moelleuse et d'atténuer le goût malté. Il permet d'obtenir une couleur plus jaune et claire. Il est possible d'en utiliser jusqu'à 40% de la masse totale des grains et permet de baisser le coût de fabrication d'où son utilisation fréquente par les industriels.
Les ingrédients qui composent la bière sont : L'eau, le malt : Le malt provient de céréales fermentées qui sont à la base de la préparation. le houblon : le houblon est une plante qui donne le goût et l'amertume à la bière.
En effet, la levure qui entre dans la composition de cette boisson (alcoolisée ou non) assure une teneur en gaz carbonique. D'où la présence des petites bulles dans un verre ou une bouteille de bière. Le gaz carbonique dans l'organisme a pour effet de faire gonfler le ventre s'il est absorbé en excès.
La plus connue est Saccharomyces Cerevisiae qui est utilisée pour faire des bières de type Ale, soit de fermentation haute. Quant aux bières de fermentation basse, les Lagers, les espèces Saccharomyces Uvarum et Saccharomyces Carlsbergensis sont sollicitées.
La bière est bonne pour le cœur
La bière diminuerait le mauvais cholestérol et favoriserait le bon. Ce double effet plutôt bénéfique pour le cœur, peut contribuer à faire chuter le risque d'accident cardiovasculaire de 30 à 60 %. La bière modifie aussi la fibrinogène, une protéine responsable de la coagulation du sang.
On préconise par exemple l'orge riche en protéines pour nourrir le bétail et la composition du whisky en grains. Celle qui est riche en amidon est prisée par les distillateurs et les brasseurs pour la fabrication du whisky de malt et celle de Scottish ales.
Le houblon est aussi planté comme plante grimpante décorative dans les jardins d'ornement. Il servirait aussi à protéger contre certains types d'allergies. Et le malt dans tout ça ? C'est une céréale germée, habituellement de l'orge.
Le malt, c'est-à-dire l'orge germée et séchée, telle que l'emploient les brasseurs, est antiscorbutique, tonique et revitalisant. Recommandé aux dyspeptiques, il facilite aussi la digestion des bouillies ordinaires des nourrissons et des malades. On le préconise contre le rhume et les affections catarrhales simples.
Les musulmans ont donc une interdiction de la boire, car cela est perçu comme un péché par la religion. C'est l'une des raisons qui ont fait naitre le principe de la bière sans alcool. Cela permet aux musulmans de jouir des plaisirs de la bière, sans pour autant tomber dans le péché.
Pour que la bière soit halal il faut qu'elle soit sans alcool, soit 0,0% d'alcool. Attention aux appellation 0.0 comme par exemple la bière Heineken 0.0 qui précise sur son étiquette qu'elle contient 0,03 % d'alcool.
De nombreuses bières sans alcool certifiées halal sont désormais disponibles sur le marché. La Sultane Kriek est la première bière halal destinée à la communauté musulmane. Mais, on trouve également la bière iranienne Delster, Moussy, Birell, Fayrouz, parmi tant d'autres.