Tendre et moelleux, le riz rond blanc a un goût assez neutre qui lui permet de se marier avec de nombreuses préparations notamment la paella, le risotto, le riz au lait…
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Vous pouvez prendre du riz à grain court ou moyen. Le Sofrito est également un ingrédient important utilisé pour conférer à la paella une saveur appropriée. Il est composé de poivrons verts et rouges, d'huile d'olive, d'ail et de tomates. Le safran est utilisé pour ajouter plus de couleur et de saveur au plat.
La poêle à paella en acier poli est certainement le récipient le plus traditionnel, celui qui donnera un goût véritablement authentique à votre plat. L'acier poli est inoxydable et offre au récipient une grande durabilité puisqu'il est indestructible.
Le meilleur riz Bomba est celui qui est cultivé en Espagne dans l'AOP (Appellation d'origine protégée) arroz de Valencia.
Le riz jasmin, quoiqu'il soit un riz à grains longs, est plutôt collant et humide après la cuisson, alors que le basmati est apprécié pour ses grains longs et fins, jamais collants, qui ont la particularité de s'allonger à la cuisson.
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Le riz rond est une variété de riz dont les grains bombés et bien blancs ne doivent pas dépasser 5 mm. Le riz rond a une teneur assez forte en amidon, ce qui en fait le riz idéal pour réaliser des desserts comme le riz au lait.
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Riz rond blanc de Camargue Bio est aussi disponible dans les rayons Riz bio, Epicerie salée bio, mais aussi dans les rayons Riz rond pour desserts, Riz de Camargue, Riz blanc.
Le riz vialone nano est un riz riche en amidon, qui possède un grand pouvoir absorbant, et sera une alternative plus crémeuse pour un risotto facile et rapide.
Quelle couleur doit avoir le riz d'une paella ? La vrai couleur du riz d'une paella faite à base de produits naturels, est d'un jaune orangé. C'est le safran, le curcuma et le piment rouge moulu qui colorent en grande majorité la paella.
La couleur du riz de la paella est apportée par le safran et le curcuma. Si vous utilisez des épices spécifiquement sélectionnées pour la paella, le sachet en contiendra sûrement pour donner une jolie couleur jaune à votre préparation culinaire.
C'est donc le riz brun, riz complet ou encore dit « cargo » qui est le plus nutritif et qui convient le mieux à une alimentation équilibrée. Seule la coque non comestible (glume) a été enlevée par rapport au riz blanc. Il contient aussi plus de fibres.
Rincer le riz permet de supprimer d'éventuelles poussières et d'enlever la fine couche d'amidon à l'origine de la texture collante. Ainsi, il est intéressant de passer le riz sous l'eau froide, jusqu'à l'obtention d'une eau claire. Nous vous conseillons donc de rincer le riz basmati avant la cuisson.
Rincer le riz permet notamment d'éliminer la poussière qui peut être présente. D'autre part, cette étape permet d'enlever la fine couche d'amidon responsable de la texture collante. Ainsi, si vous désirez des grains de riz qui se séparent à la cuisson, il est préférable de les rincer.
Il contient les huit acides aminés essentiels, de l'acide folique, est très pauvre en sel et ne contient pas de cholestérol. Le riz basmati a un indice glycémique faible à moyen. Il libère donc plus lentement et de manière plus stable son énergie, favorisant ainsi un niveau d'énergie plus équilibré.
On privilégiera du riz long grain comme le riz basmati ou le riz de Camargue ! Pour plus de saveurs, il est aussi possible d'utiliser du riz thaï.
"Du riz basmati, c'est très bien, il ne colle pas", conseille le chef. Réservez le riz rond ou le riz arborio pour vos risottos.
Le riz basmati complet a l'indice glycémique (IG) le plus bas de tous les types de riz. Une fois digéré, il libère donc lentement son énergie et permet au corps de conserver un taux plus stable de sucre dans le sang : le souci quotidien de tout diabétique.
Les petites poêles à paella de 1 à 8 personnes :
Une poêle de 24 cm à 38 cm est le format idéal pour cuisiner des paellas régulièrement, en famille ou entre amis, en petit comité.