Le brie, fromage au lait de vache à pâte molle et à la croûte fleurie, doit son nom au territoire éponyme. La Brie s'étend entre les vallées de la Marne, de l'Orge, de la Seine et de la côte d'Île-de-France. Très apprécié de Charlemagne, le brie est l'un des incontournables des plateaux de fromages.
Les Brie sont tous issus de lait cru de vache mais sachez les reconnaître : le brie de Melun est un cylindre de 27 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur qui pèse entre 1,5 et 1,8 kg. La règle stricte de fabrication impose une attente d'au moins 18 heures entre son emprésurage et son moulage.
Tout d'abord, le brie et le camembert proviennent de deux régions différentes. Si le brie est un fromage originaire de l'Île-de-France, le camembert vient de la Normandie. Au visuel, le brie a une couleur jaune paille, pigmentée de rouge.
Camembert, Rocamadour, Maroilles, Brie ou Époisses, tous ces grands noms appartiennent à la grande famille des fromages à pâte molle.
La cancoillotte
Ce fromage se déguste fondu, et avec une teneur en calories de 49 kcal pour 30 grammes de cancoillotte, il s'agit du fromage le plus light !
Parmi les bries les plus reconnus, nous avons le Brie de Melun et le Brie de Meaux. Vous pouvez retrouver ce dernier, qui est certifié AOC depuis 1980, sur le site de La Crèmerie Royale !
Déguster le brie
Idéal sur un plateau de fromages, le brie se déguste tout simplement avec une bonne tranche de pain aux noix… Les différents bries entrent également dans la composition de nombreuses spécialités régionales : galettes briardes et croque-briard pour le brie de Meaux, croûte au brie pour celui de Melun.
Caprice des Dieux est un fromage à pâte molle et croûte fleurie, créé en Haute-Marne en 1956 par Jean Noël Bongrain dans la laiterie familiale de la commune d'Illoud-en-Bassigny. Sa pâte, abritée par une croûte fleurie blanche, est douce et fondante.
Le brie, fromage au lait de vache à pâte molle et à la croûte fleurie, doit son nom au territoire éponyme.
Grand fromage à croûte bien fleurie, duveteuse, blanche et assez épaisse. Sa pâte peut être crémeuse sous croûte et comporte généralement un coeur blanc et crayeux. De saveur légèrement salée, son goût se caractérise par des arômes de champignon de paris et de lait.
12 siècles d'histoire
Les origines du Brie sont encore inconnues. La croyance populaire attribuait à Io, aimée de Zeus, la maternité des vaches dont le lait était utilisé pour la fabrication du Brie. Mais c'est sous Charlemagne, qui l'appréciait fort, que l'on commence à suivre sa prestigieuse épopée.
Ce fromage à pâte molle à croûte fleurie est fait de lait et de crème pasteurisés. Le Brie L'Extra offre une onctueuse pâte molle et une saveur prononcée de lait et de noisettes.
Tous les fromages à pâte molle, comme le brie et le camembert, doivent aussi être évités lors d'une grossesse, et ce, même s'ils sont fabriqués à partir de lait pasteurisé. La fermentation que l'on retrouve en surface ainsi que la moisissure sur la croûte peuvent augmenter les risques d'infections alimentaire.
La croûte du Brie présente une moisissure blanche caractéristique en surface, qui lui donne sa couleur claire distinctive. La croûte est formée par le traitement avec des champignons Penicillium.
Fromage au lait de vache cru ou pasteurisé, le brie est un classique de nos tables. En entrée, en plat ou en fin de repas, le brie se déguste particulièrement en automne où il atteint des sommets d'affinage. En raison de sa concentration en lipides, il est sain de le consommer avec modération.
Les fromages à croûte fleurie comme le Brie raffolent eux aussi des pommes et des poires, n'hésitez pas à en placer quelques fines tranches sur votre plateau.
Le pinot noir d'Alsace, de Savoie ou de Bourgogne, notamment des côtes de Beaune pour le Brie de Meaux, des Côtes de Nuits pour le brie de Melun, sont particulièrement indiqués avec celui que l'on appelle le roi des fromages.
Considérée comme le pays du fromage, la Suisse vient de remporter un titre de meilleur fromage du monde grâce à un gruyère, le Gourmino, produit dans la région de Berne.
Le meilleur fromage du monde 2021 est espagnol
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Le Brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, dont la zone de production s'étend aux départements de la Seine-et-Marne, des Hauts-de-Seine, du Val-de-Marne, de la Seine-Saint-Denis, de Paris, de l'Aube, de l'Yonne, de l'Aisne, du Loiret, de la Marne, de la Haute-Marne, de la ...
Bonne nouvelle: Manger du fromage tous les jours, c'est possible ! Non seulement on peut en manger tous les jours, mais il est recommandé de le faire ! En effet la consommation quotidienne de fromage couvre certains besoins de l'organisme.