La bière qui donne le meilleur goût à tes crêpes serait la bière blanche. La bière blanche, grâce à sa fermentation basse donc taux d'alcool plus bas, va aérer ta pâte à crêpes et donner la meilleure texture possible.
– De plus, une pâte à crêpes à la bière apporte une texture plus légère. En effet, les crêpes à la bière profitent des levures présentes dans le breuvage pour une pâte peu plus aérée et moelleuse.
En outre, bières ambrées et bières brunes accompagnent parfaitement les fromages, et tout particulièrement les pâtes molles à croûte lavée comme le reblochon ou encore le fromage d'Etivaz. Elles accompagnent aussi desserts à base de chocolat.
Les bières brunes
accompagner les plats épicés, les sushis, un carpaccio de thon au piment, des rognons grillés, de la carbonade, du boeuf en sauce à base de bière. Pour les desserts au chocolat, n'hésitez pas, la bière brune révélera le goût du chocolat. Elle convient à tous les desserts.
Pale Ale: bière ambrée, houblonnée. IPA: indian pale ale, bière à fermentation haute d'origine anglaise, fortement houblonnée. Lambic: Bière belge obtenue par fermentation spontanée, avec des levures naturelles. Pils: bière blonde et légère, peu alcoolisée.
Pour le savoir il faut décomposer la cuisson d'une crêpe. On fait chauffer la poêle puis on met de l'huile dessus et on fait chauffer un côté de la crêpe. De petites bulles ce forment alors, sur la surface. Ce sont ces petites bulles qui vont chauffer et noircir quand on retournera la crêpe.
mise à chauffer avec de l'eau conduit à des crêpes ou à des galettes : les grains d'amidon chauffés dans l'eau gonflent tant qu'ils s'interpénètrent, de sorte que l'ensemble prend de la consistance et forme un système semi-solide.
Il est possible de les conserver au réfrigérateur. Pour qu'elles restent gonflées, pensez à les placer dans une assiette puis recouvrez-les avec du film étirable. Vous pourrez les consommer dans les 2 jours. Pour les réchauffer, il vous suffit de les placer quelques secondes au micro-ondes.
Les pâtes absorbent un peu du sel de l'eau de cuisson. Ainsi, saler l'eau de cuisson «ajoute du goût», en quelque sorte. Pour être exact, le sel intensifie la perception des saveurs. Le sel dans l'eau de cuisson empêche également les pâtes de devenir trop collantes, en limitant le gonflement de l'amidon.
Les grumeaux sont un problème fréquent quand on prépare une pâte à crêpe. Mais les grumeaux n'ont qu'une seule et unique origine : le liquide a été ajouté en trop grande quantité à la pâte, dès le début, ce qui fait que des grumeaux apparaissent.
Pour savoir si votre pâte est encore bonne, vous pouvez la gouter. Si la pâte commence à avoir un gout aigre, c'est qu'elle n'est plus du tout propre à la consommation. Il peut également arriver que notre pâte à crêpes puisse parfois être trop liquide ou avoir des grumeaux.
En ce qui concerne la différence entre les deux faces, l'une comportant des tâches de brûlures, l'autre non, l'hypothèse la plus convaincante serait la suivante : lors de la cuisson de la première face, la chaleur se répand assez uniformément dans la pâte car elle est crue, presque liquide.
Votre pâte est déjà pleine de grumeaux. Pas de panique, rien n'est perdu. Sortez votre passoire, placez-la au dessus d'un saladier et passez-y votre pâte. Cassez et mélangez les grumeaux récupérés dans la passoire avec la pointe de votre fouet et réincorporez la matière au reste de la pâte.
Pourquoi ma pâte à crêpes colle ? Première raison : la poêle n'a pas été assez huilée ; verse de l'huile de tournesol dans ta poêle chaude et étale gentiment partout à l'aide d'un essuie-tout. Attention de ne pas te brûler ! Deuxième raison : La différence de température entre la pâte et la poêle.
Si tes crêpes restent blanches et cassantes, vraisemblablement ta poêle n'est pas assez chaude. La pate doit gresillier lorsque tu la verse dans la poêle.
Une crêpe au sucre contient 105 kcal tandis qu'une gaufre contient 378 kcal. On opte pour : la crêpe qui a un apport calorique raisonnable si on veut s'octroyer un petit plaisir sucré, mais uniquement si elle est au sucre, en plus d'apporter du calcium par le lait et des glucides par la farine.
En Bretagne, c'est au XIIIe siècle que la crêpe a fait son apparition. Le sarrasin, rapporté en France après les croisades en Asie, a permis de confectionner cette fine couche de pâte, de forme ronde. C'est le début de la galette bretonne !
L'origine des crêpes
Lors de processions appelées l'Imbolc les 1er et 2 février, les Celtes, eux aussi, préparaient des galettes rondes et dorées, symbolisant le soleil.
Tout comme la pâte à crêpes, les crêpes cuites peuvent être congelées pour être dégustées plus tard. Attendez que les crêpes soient bien froides, et sortez un sac de congélation et du papier sulfurisé. Coupez le papier sulfurisé en plusieurs morceaux de la taille du sac, puis placez une crêpe sur une première feuille.
Prenez les crêpes une à une (elles collent légèrement entre elles). Elle sont pliées en quatre, défaites le premier pli, puis repliez-les dans l'autre sens. Mettez-les par trois ou quatre dans des petits sachets, sans les tasser, et zou, au congélateur !
Si votre pâte à crêpe colle, c'est sans doute une question de température: la pâte qui sort du frigo et qui est mise de suite sur la plaque chaude déclenche un choc thermique; donc compenser en augmentant la température de la bilig ou prévoyez de sortir votre pâte du frigidaire un peu avant la cuisson.
Faites chauffer la crêpière à une température de 270°, thermostat 7/8. Ensuite, versez de l'huile alimentaire équivalente à une cuillerée à soupe sur toute la surface de la crêpière avec un tampon qui sert à l'essuyage. Ne soyez pas étonné si vous remarquez par la suite beaucoup de fumée, c'est tout à fait normal.
Pourquoi ma galette se casse ? Le sarrasin ne contient pas de gluten. Par conséquent, la pâte est moins élastique qu'une pâte à crêpe et se casse plus facilement. Veillez à ne pas surcuire la galette pour ne pas l'assécher.
Cuire les crêpes de blé noir sur une crêpière préchauffée à 210-230°C. Retourner la crêpe lorsque les bords commencent à se décoller, finir la cuisson quelques secondes sur la deuxième face.