Les fruits de sureau noir sont très appréciés en confiture. Rien de plus simple pour la confectionner, il vous faut 1 kg de baies noires de sureau, 500 g de sucre, 1 sachet de pectine et le jus d'1/2 citron.
Le feuilles, les fleurs et les fruits
Les feuilles ont une odeur déplaisante lorsqu'on les froisse. L'écorce du sureau est vert-gris et fissurée. Les fleurs hermaphrodites de sureau sont des ombelles repérables au printemps quand elles sont bien développées.
Le sureau yèble : une variété très toxique
Attention, il existe plus de 150 variétés de sureau, dont le sureau yèble. Le sureau yèble ou hièble (Sambucus ébulus) est la seule variété qui est TOXIQUE.
L'arbre qui donne des fruits comestibles est le sureau noir (Sambucus nigra) alors que le sureau yèble ou hièble (Sambucus ebulus) est une plante herbacée toxique dont il ne faut surtout pas manger ni les baies, ni les fleurs.
Sureau yèble, petit sureau, sureau hièble… cette plante a beaucoup de noms, mais attention elle est toxique ! Attention aux confusions possibles ! Il ne faut pas la confondre avec le sureau noir, une excellente plante comestible à découvrir ici.
Reconnaître le sureau comestible :
Son bois est creux et renferme une moelle spongieuse blanche. Le sureau hièble (Sambucus ebulus) est une plante herbacée qui ne présentera jamais un tronc avec du bois.
Si le sureau noir est le plus connu et recherché, il existe d'autres variétés comestibles aux fruits de différentes couleurs : rouges, pourpres, blancs ou bleus.
Le sureau noir : c'est un excellent comestible. C'est celui que vous ramasserez. Le sureau yèble (hièble) : il est très toxique et ressemble au sureau noir.
Le sureau rouge, Sambucus pubens ou racemosa, est plus dangereux, car ses baies sont réellement toxiques. Dans la nature, le rouge est d'ailleurs souvent synonyme de danger. Pas toujours par contre, mais disons que si la peau et la chair du fruit sont rouges, il risque fort d'être fauteur de trouble.
Comestibles seulement après cuisson
Pourtant, le sureau rouge est un bon arbre fruitier pour qui sait mettre à profit ses baies : il faut les faire cuire, puis les filtrer sur une passoire pour en recueillir le jus coloré qui donne de superbes gelées au goût sauvage.
Quand on la sucre, en revanche, elle dégage des notes de fruits noirs et de fruits rouges, notamment de mûres et de myrtilles. On décèle parfois des touches de framboise, de pruneau ou encore de cassis.
Quand récolter le sureau ? On récolte les fleurs de sureau au printemps (mai-juin, souvent fin mai ou juin en France) et les baies ou fruits en automne (fin août, septembre et octobre voire novembre en Suisse par exemple et plutôt août-septembre dans le nord des Etats-Unis).
Variétés de sureau noir
La rédaction vous conseille : Sureau. Utiliser le noir au jardin. Rhaphiolepis.
Les fruits du sureau parviennent normalement à maturité entre fin août et fin septembre. Ils sont récoltés dans des bacs et, afin de garantir une excellente qualité, il faut les transformer en jus le jour même pour une fraîcheur et un goût maximum.
– En juillet : enlever le maximum de fleurs et les mettre au compost. Ensuite, dès que le sol est humidifié, arracher les jeunes plants et fatiguer les plus anciens en coupant leurs racines à la bêche. Cette opération peut être répétée lorsqu'il fait humide, en août et septembre.
Ses fruits noirs, quand ils sont mûrs, tombent en grappes dirigées vers le sol.
À l'état sauvage, on peut trouver le sureau dans les bosquets, les haies, les décombres et autres lieux abandonnés. L'arbrisseau est aussi cultivé dans le jardin en massif, talus ou haie. Les plantes couvre-sol s'accompagnent bien avec le sureau.
Son usage est toujours réputé en cas d'inflammations des voies respiratoires, d'état grippal, de bronchites, ou de rhume, grâce à ses propriétés antivirales, anti-oxydantes, anti-inflammatoires. Par extension, le sureau est utilisé pour prévenir et soigner les rhumatismes, les infections urinaires.
Je me demandais donc si il y a des fruits-feuilles toxiques ou intolérer par les chèvres ? Pour le lilas (sauf le lilas d'Espagne), aucun soucis et normalement elles en raffolent. Pour le sureau noir (celui dont les baies pendent quand elles sont mures): toxique autant l'arbre que les baies.
QUAND ? La saison idéale pour cueillir les fleurs de sureau se situe aux mois de mai et juin. Cette année, les sureaux ont été en fleur un rien plus tard.
Cette espèce est une Caprifoliacée de 3 à 10 m de hauteur, il est présent dans toute la France et le Nord de l'Afrique, particulièrement dans les bois ou en bordure de rivière donc dans des milieux plutôt humides.
Les baies de sureau noir, dépuratives
Il favorise l'élimination des toxines, donc se révèle un parfait allié quand on est en phase détox, au tout début d'un programme minceur.
Installée dans l'Ouest de la France, au cœur de l'ancienne province du Maine, nous sommes producteurs et transformateurs de sureau. La Maison du Sureau est le spécialiste du sureau noir transformé (baies et fleurs).