Le riz basmati reste le riz traditionnel par excellence. Pourtant, celui-ci n'est pas de nos régions, puisqu'il est cultivé avant tout en Inde et au Pakistan. Doté d'un petit gout de noisette, c'est un riz parfumé idéal pour accompagner les plats en sauce.
Riz en tube de bambou ou com lam
Ce riz gluant cuit dans un tube de bambou est un plat typique de la montagne du Nord du Vietnam. Pour préparer ce plat, il faut tout d'abord choisir des bambous de taille moyenne et puis mettre du riz gluant trempé pendant la nuit et une quantité suffisante d'eau dans le tube.
Le riz thaï ou au jasmin : originaire de Thaïlande, c'est un riz à grains longs, fins et blancs, très parfumé. Il se distingue du riz basmati par une texture plus collante et moins sèche.
Le riz brun à grains longs a un indice glycémique inférieur à celui du riz basmati (58), ce qui le rend idéal pour les diabétiques. Le riz thaï, en revanche, a un indice glycémique plus élevé (109), ce qui le rend plus adapté à ceux qui ont besoin d'un regain d'énergie.
Privilégiez plutôt le riz complet, le riz brun, plus foncé. C'est lui qui remporte la palme du transit. Son secret est qu'il n'est pas raffiné et contient beaucoup plus de fibres. Le transit est mieux stimulé et vous passerez moins de temps aux toilettes.
Le riz cambodgien « Pkar Rumduol » vient d'être sacré meilleur riz au monde lors de la Conférence mondiale du riz de The Rice Trade 2022, tenue à Phuket, en Thaïlande. C'est la cinquième fois que l'or blanc du Royaume remporte ce prix depuis sa participation au concours.
Le riz Pur Basmati Tilda est incontestablement le meilleur des riz. L'appellation Pur Basmati comme son nom l'indique si bien, c'est un riz authentique, non croisé, il est vraiment pure dans sa catégorie. Le riz Pur Basmati Tilda est cultivé sur les contreforts de l'Himalaya.
Le riz « koshihikari » « コシヒカリ » fabriqué à Uonuma dans la préfecture de Nigata est le riz le plus cher vendu au Japon et le meilleur selon les puristes.
Il contient les huit acides aminés essentiels, de l'acide folique, est très pauvre en sel et ne contient pas de cholestérol. Le riz basmati a un indice glycémique faible à moyen. Il libère donc plus lentement et de manière plus stable son énergie, favorisant ainsi un niveau d'énergie plus équilibré.
Le meilleur riz Thaï est sans conteste le riz de la variété Hom Mali de la marque Oiseaux Célèstes. Chez les Asiatiques le choix du riz est très très très important, si le riz n'est pas bon, tout le repas est raté quelque soit l'accompagnement.
Les meilleures qualités de riz rond viennent d'Italie, patrie du risotto. Le plus réputé, le riz carniroli, permet d'obtenir des risottos bien crémeux sans être collants. Mais l'arborio ou le vialone, nettement moins chers, feront aussi très bien l'affaire.
Le Riz Kamâlis
Ce riz d'exception est le fruit de la richesse des plaines du Cambodge et du savoir-faire des riziculteurs locaux. Cette variété unique de riz a été primée 4 fois meilleure variété du monde au cours des dix dernières années lors de la World Rice Conference.
Le riz basmati complet a l'indice glycémique (IG) le plus bas de tous les types de riz. Une fois digéré, il libère donc lentement son énergie et permet au corps de conserver un taux plus stable de sucre dans le sang : le souci quotidien de tout diabétique.
Voici nos recommendations: Notre 1er choix, et celui que vous retrouvez le plus souvent dans vos menus, est le riz brun ordinaire. C'est celui qui contient encore le germe et le son, est qui est donc le plus riche en nutriments et en fibres.
Le riz bien sûr ! Il est présent à « presque » tous les repas Japonais et cela dès le petit déjeuner, le riz est la base de la cuisine Japonaise et son secret « santé » réside essentiellement dans sa cuisson qui le rend très digeste, le riz est une excellente source d'énergie (protéines végétales et glucides).
Le riz est un aliment polyvalent, nourrissant et peu cher et qui se conserve bien. Les Chinois mangent beaucoup de riz, mais principalement dans la partie Sud du pays, là où le climat doux et humide se prête bien à sa culture.
Le rinçage, une étape importante
Rincer le riz à sushi avant la cuisson est une étape primordiale pour le rendre propre et pour enlever la petite couche d'amidon responsable de la texture collante ou pâteuse. Pour le rincer, faites-le à l'eau froide et non à l'eau chaude, qui pourrait activer la cuisson.
Le riz basmati de la marque Taureau Ailé a été rappelé à la consommation ce lundi 23 janvier en raison de la présence d'un pesticide interdit dans le produit. Il est recommandé aux personnes en possession de ce riz de ne pas le consommer.
Ne pas rincer le riz
Cela permet d'effacer toute trace possible de poussière et autre impureté due à l'emballage. Mais ce n'est pas l'unique raison. Passer l'ingrédient plusieurs fois sous l'eau avant de le cuisiner permet d'éliminer l'excès d'amidon et ainsi de limiter les risques d'obtenir une texture collante.
Le riz basmati, une valeur sûre pour éviter l'arsenic
Par conséquent, le riz blanc basmati semble l'un des plus sûrs à la consommation.
Le riz Koshi i Kari reste le meilleur et le plus cher au monde.
1 – Le riz brun
Le riz brun est un riz à grain entier qui contient encore le son et le germe, possède une teneur plus élevé en fibres, en minéraux et en vitamines du groupe B. C'est le plus nutritif des riz, car seule l'écorce a été enlevée.