Une façon simple de cuire le riz complet plus rapidement est de le faire tremper dans deux fois son volume d'eau au moins deux heures avant de le faire cuire (si possible de l'eau non chlorée). L'eau va ramollir les grains qui cuiront plus rapidement. Vous pouvez le laisser ainsi jusqu'à 24h au frigo.
Une fois l'eau portée à ébullition, baissez le feu, et plongez vos grains de riz dans la casserole. Respectez le temps de cuisson du riz indiqué sur l'emballage (souvent 10 ou 20 minutes), puis égouttez-le.
Prévoyez autant d'eau que de riz (par exemple un verre de riz pour un verre d'eau). Rincez bien votre riz et mettez le tout dans un plat allant au micro-ondes. Réglez votre four à moyenne puissance, pour 15 minutes. C'est une façon rapide de faire cuire votre riz.
Le riz rond, par opposition au riz long, absorbe beaucoup de liquide ce qui peut lui conférer beaucoup plus de goût que le riz long. Il est donc très utile dans des plats comme la paëlla, le rizotto ou le riz au lait afin de donner une saveur particulière au met concerné.
Particularités: Le riz instantané est un produit qui a été cuit avant d'être déshydraté. Il est peu goûteux et sa texture est granuleuse. Ayant subi plusieurs transformations, ce riz est souvent enrichi en fer et en vitamine B, ce qui lui confère une valeur nutritive similaire à celle du riz blanc.
MÉTHODE SUR LA CUISINIÈRE
Remuer, couvrir et laisser bouillir doucement à feu MOYEN-DOUX de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Faire gonfler à la fourchette avant de servir.
Le riz brun étuvé ou prétraité est un riz paddy parfaitement nettoyé, trempé dans de l'eau chaude, étuvé à la vapeur d'eau à basse pression; le riz blanc étuvé ou prétraité subit le même traitement mais il est décortiqué et poli.
Le riz blanc
Le riz est un aliment sans résidus, c'est-à-dire qu'une fois digéré, il n'y a pas de déchet à évacuer, ce qui permet de reposer l'intestin. Mieux vaut le préférer blanc, car le riz complet contient plus fibres ce qui fait travailler davantage les intestins.
Le Riz Kamâlis
Cette variété exclusive de riz parfumé est reconnue comme la meilleure du monde. Son goût intense, sa texture moelleuse ainsi que la blancheur exceptionnelle de ses grains permettra à ce riz premium de sublimer tous vos plats.
Pour obtenir un risotto bien crémeux, il vous faudra du riz rond et pas n'importe lequel, 3 variétés sortent du lot : le riz arborio qu'on trouve très facilement en grande surface, c'est une valeur sûre, le riz vialone nano pour les connaisseurs ou le riz carnaroli, très recherché également.
Doit-on rincer le riz? Rincer le riz permet notamment d'éliminer la poussière qui peut être présente. D'autre part, cette étape permet d'enlever la fine couche d'amidon responsable de la texture collante. Ainsi, si vous désirez des grains de riz qui se séparent à la cuisson, il est préférable de les rincer.
Oui, cela permet de le débarrasser de l'amidon que contient naturellement le riz et qui donne un aspect collant.
Comme quasiment tous les riz asiatiques, le riz basmati doit être rincé avant cuisson pour retirer l'excès d'amidon (même si l'emballage ne le précise pas). Il est aussi meilleur si on prend le temps de le faire tremper, surtout pour une cuisson au cuiseur de riz.
Un verre équivaut à une portion de riz pour deux personnes (50 g par personne). Si le riz n'est pas l'un des aliments de base de votre plat, réduisez la quantité à 25 g par personne. A l'inverse du risotto, optez plutôt pour 80 g par personne.
La quantité de riz recommandé pour 4 personnes est d'environ 280 à 300 grammes de riz cru. La dose recommandée pour une personne est de 70 grammes. En fonction des variétés de riz, le riz gonfle au moment de la cuisson et double voir triple son volume.
Il faut généralement compter 50 g de riz basmati par personne. Si vous ne possédez pas de verre mesureur, vous pouvez utiliser un verre à eau classique. Pour mesurer rapidement 50 g de riz, remplissez un verre classique à moitié. Un verre plein correspond ainsi à deux portions de riz.
Un riz "impropre à la consommation" chez Carrefour
Plus encore, le riz long grain de la marque Carrefour pose question, en raison de sa teneur en bromopropylate, qui dépasse largement le seuil réglementaire.
Lorsqu'il est complet, le riz basmati est encore plus nutritif. Il contient plus de fibres et de nutriments (magnésium, sélénium) que ses homologues thaï et parfumés. En revanche, il mettra plus de temps à cuire. Pour bénéficier de tous ces nutriments, privilégiez un riz bio.
Le riz basmati est donc, simplement, juste plus parfumé que le riz normal. Si le basmati sent aussi bon, c'est parce qu'il contient 0,09ppm (parties par million) d'un composé chimique, le 2-acétyl-1-pyrroline, soit une dose 12 fois plus élevée que le riz traditionnel.
Si vous êtes constipé, il faut éviter le riz blanc. Privilégiez plutôt le riz complet, le riz brun, plus foncé. C'est lui qui remporte la palme du transit.
Selon des chercheurs britanniques, manger trop de riz peut s'avérer fatal. En cause, de faibles niveaux d'arsenic qui augmenteraient le risque cardiovasculaire. Le riz est la nourriture de base de la moitié de l'humanité. Or cet aliment est particulièrement sensible aux métaux lourds.
Le riz comme les autres féculents sont déconseillés pour le repas du soir car long à digérer et contre-indiqué si vous voulez perdre du poids. Les féculents consommés avant le coucher favorise le stockage de calories et seraient plus difficile à éliminer durant le sommeil.
Le riz basmati est originaire d'Inde et du Pakistan, tandis que le riz thaï provient de Thaïlande. La texture du riz basmati est sèche et moelleuse à la cuisson, contrairement à la consistance collante et humide du riz thaï.
C'est donc le riz brun, riz complet ou encore dit « cargo » qui est le plus nutritif et qui convient le mieux à une alimentation équilibrée. Seule la coque non comestible (glume) a été enlevée par rapport au riz blanc. Il contient aussi plus de fibres.