Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les femmes enceintes, les aînés et les jeunes enfants doivent éviter de consommer des huîtres crues. L'acidité réduite dans l'estomac causée par la prise régulière d'antiacides peut aussi rendre une personne plus vulnérable aux intoxications par les vibrions.
Il est recommandé de les ouvrir juste avant de les servir. Si vous ne le pouvez pas, évitez tout de même de les ouvrir plus de 3 heures avant et surtout, conservez-les au frais après ouverture.
Les bienfaits des huîtres sur la santé
Les huîtres sont pauvres en calories et en graisses, mais riches en protéines ce qui en fait un produit alimentaire sain. La consommation d'huîtres peut contribuer à améliorer la santé des articulations, à abaisser la pression artérielle et à réduire le risque de certains cancers.
En conclusion, ne mangez pas des huîtres si celles-ci sont mortes, c'est-à-dire qui ne bougent pas ou si elles présentent une odeur suspecte (elles doivent dégager une bonne odeur de mer et d'iode).
Avant de déguster ou de cuisiner vos huîtres, il faut systématiquement vérifier qu'elles sont bien vivantes. Pour cela, il suffit de piquer l'huitre au niveau de son manteau (le contour noir) ou d'y verser du jus de citron. Si l'huitre est vivante, elle se rétractera.
Et pour être sûr de sa fraîcheur, il suffit de la piquer avec la pointe d'un couteau ou déposer une goutte de citron, l'huître doit alors se rétracter.
Étape 1, préparer l'huître : Bien laver l'huître pour que votre prise en main soit bien assurée et stable. Pendant cette phase, il est conseillé de ne pas mettre l'huître dans l'eau en préférant un rinçage qui aidera à éliminer les éléments qui se détacheraient.
Il est préconisé de les ouvrir juste avant leur dégustation. À l'ouverture, l'huître doit contenir de l'eau de mer, désignée comme étant la première eau, qu'il est conseillé de jeter. En effet, l'animal produit alors une seconde eau, dont le gout est plus fin que celui de la première eau.
Il faut régulièrement retourner les poches et les taper, pour éviter que les huîtres poussent en longueur et qu'elles ne se collent dans le maillage.
Les huîtres peuvent se manger à n'importe quel moment de la journée : le matin, à l'apéritif ou pour le repas.
Antioxydants. Les huîtres contiennent plusieurs nutriments aux propriétés antioxydantes (zinc, sélénium, vitamine B12), mais aussi des antioxydants particuliers dont les propriétés sont actuellement étudiées. On croit que ces composés pourraient avoir un effet protecteur pour le foie et le cœur.
Les bienfaits des huîtres sur la santé
En raison de leur forte teneur en zinc, les huîtres peuvent aider à renforcer le système immunitaire et à prévenir les infections. De plus, la vitamine B12 présente dans les huîtres est essentielle à la formation de globules rouges et peut aider à prévenir l'anémie.
En cas de contamination, d'intoxication alimentaire et d'aggravation des symptômes il est important d'aller consulter un médecin. Il est aussi important d'éviter la déshydratation, il faut boire au moins 1,5L d'eau riche en sodium, ou du bouillon de légumes (pour compenser la perte d'électrolytes).
Les huîtres sont laiteuses pendant l'été selon les années et la météo environ 4 mois. Elles restent naturellement consommables pendant cette période.
Il est toutefois généralement recommandé de croquer et mastiquer longuement les huîtres et de ne pas les gober. Grâce à cela, vous pourrez la tuer, mieux la digérer et garder plus longuement en bouche toutes ses saveurs. Si vous l'avalez d'un coup, elle peut rester vivante dans l'estomac jusqu'à deux heures et demie.
Conserver les huîtres à la bonne température
La gestion de la température de stockage des huîtres est matière délicate. Sous un climat inadapté, l'huître périt et provoque une émanation désagréable, en plus de représenter un danger pour la santé.
Il est fortement recommandé de les garder au frais et de les déguster rapidement après leur ouverture. Vous pourrez les ouvrir jusqu'à 3 heures avant de les savourer, mais restez très vigilants quant à leur conservation et placez les impérativement dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur.
Placez ce plat au frigo, idéalement dans la partie basse pour ne pas que la température ne soit trop froide et sortez-les au moment de passer à table. Il est important de veiller à ne pas trop imposer de variation de température aux huîtres, elles y sont très sensibles.
Les huîtres sont habituées à être à l'air libre (grâce aux marées). Elles peuvent se conserver 8 à 10 jours au maximum, à condition de respecter quelques règles : - La température ne doit pas être inférieure à 5°C ou supérieure à 15°C. Pour cela, disposez-les dans le compartiment de votre réfrigérateur le moins froid.
Vous pouvez traditionnellement choisir d'accompagner vos huîtres avec du vin blanc sec. Dans ce cas vous pouvez choisir du Muscadet, du Chablis, ou du Sancerre. Pour un côté exotique, le vin d'Alsace fera l'affaire avec par exemple un Sylvaner blanc d'Alsace.
À quel moment ouvrir les huîtres ? S'il est tentant de prendre un peu d'avance pour ouvrir les huîtres, ne le faîtes pas trop tôt afin de garantir leur fraîcheur. Ouvrez les huîtres une heure avant la dégustation et au maximum trois heures avant.
Pourquoi utiliser les coquilles d'huîtres dans le jardin ? Au jardin, les coquilles d'huîtres ont leur utilité : elles apportent des minéraux aux plantes (calcium et magnésium notamment). On peut donc casser les coquilles en gros morceaux afin de les placer dans les pots de plantes.
à moins de faire analyser sa bourriche d'huîtres par un laboratoire spécialisé, mais la douzaine risque de devenir chère! La triploïde peut avoir la spécificité de posséder un bec qui remonte vers le haut au niveau de sa charnière (voir photo ci-dessous). On peut parler du “bec de la triplo”.
Maux de ventre, diarrhées, vomissements… Voici autant de symptômes qui indiquent une potentielle intoxication alimentaire.