Le Mexique abrite plus de 500 espèces de poissons différentes : espadon, vivaneau rouge, Black Bass, dorade coryphène, bonefish, poisson coq, barracuda … Le pays offre donc largement la possibilité de faire de belles prises !
On trouve des poissons d'eau douce, comme le tilapia, la mojarra et le poisson-chat , dans les rivières et les lacs du Mexique. Leur chair tendre et leur saveur délicate en font des ingrédients parfaits pour de nombreux plats.
Le poisson (ou pescado) est un ingrédient courant des fruits de mer mexicains, car les deux plats sont souvent associés. Mais outre cela, le poisson (ou pescado) est également très apprécié en tant que plat à part entière dans la cuisine mexicaine. Parmi les poissons les plus populaires dans les plats mexicains, on trouve le vivaneau rouge et le mérou.
Parmi eux, certains sortent du lot : le maquereau bleu, le saumon atlantique, le hareng de l'Atlantique ou la morue mènent la barque. Une portion de ces poissons couvre les besoins en oméga-3 de la journée[4] ! Si vous êtes à la recherche de vitamine D, c'est un autre équipage qu'il vous faut.
Quel poisson convient le mieux au ceviche ? En fait, ils conviennent tous, bien que certaines espèces comme le maquereau ou la sardine soient un peu trop grasses. Les poissons blancs à chair ferme comme le loup de mer, la dorade, le cabillaud, la sole ou la limande sont parfaits.
Un poisson blanc maigre à chair ferme ou semi-ferme est idéal comme base pour un ceviche. Le bar, le mérou, le sébaste et la sole en sont des exemples courants. Si vous n'êtes pas familier avec les différentes espèces de poissons, n'hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier.
Le tartare est un ingrédient cru découpé en dés, tandis que le carpaccio se caractérise par des tranches ultra-fines (pour ne pas dire translucides). Quant au céviche, il est uniquement à base de poisson et est légèrement « cuit » dans un mélange de jus de citron, de lait de coco (parfois), d'oignons et d'herbes.
- éviter la consommation d'anguille, d'espadon, de marlin, de siki, de requin et de lamproie.
En résumé, le tilapia est plus riche en protéines, en lipides, en vitamine D et en sélénium . Le merlan contient 27 mg de cholestérol et de vitamine A de plus, et moins de calories. Le tilapia est 76 mg moins riche en sodium.
Le Cabillaud
Ce poisson est principalement pêché au chalut, à la palangre et au filet droit. Sa chair blanche et dense est très appréciée de tous. Pauvre en arêtes et plus facile à manger, les enfants en font leur régal !
Près des côtes vous trouverez le poisson-coq et les carangues dans des endroits spécifiques connus des guides locaux. Plus au large vous aurez peut-être la chance de pêcher de nombreuses espèces différentes telles que le thon jaune, la dorade, le barracuda et l'espadon voilier.
Les aliments servis à une température tiède (entre 4 et 60 °C) présentent le risque le plus élevé de contamination par des germes. Pour éviter les intoxications alimentaires, les voyageurs au Mexique devraient consommer les plats chauds uniquement lorsqu'ils sont servis fumants et les plats froids uniquement lorsqu'ils sont servis frais.
Les tacos sont le plat le plus populaire du Mexique. Il existe un nombre presque infini de garnitures, et les tacos peuvent être préparés sous différentes formes.
Évitez de consommer de la viande ou des fruits de mer crus , y compris les aliments « cuits » avec du jus d’agrumes, du vinaigre ou d’autres liquides acides (comme le ceviche).
Malgré l'introduction du blé et du riz au Mexique, le principal féculent reste le maïs dans presque toutes les régions du pays.
Le poisson a beaucoup de qualités nutritionnelles. Il apporte des protéines d'excellente qualité ainsi que du fer. De plus, les poissons gras sont riches en Oméga-3. Pensez donc au maquereau, aux sardines, au hareng et au saumon.
Les recommandations alimentaires américaines précisent que, pour consommer ces quantités plus élevées, les enfants ne devraient manger que des poissons figurant sur la liste des « Meilleurs choix », qui sont encore plus pauvres en mercure : anchois, maquereau de l’Atlantique, poisson-chat, palourdes, crabes, écrevisses, flets, aiglefin, mulets, huîtres, plie, lieu noir, saumon…
Et bannir, aussi, ceux qui contiennent une forte teneur en mercure comme le thon rouge, l'espadon, le marlin ou le requin. Enfin, pour vous assurer de consommer des poissons de qualité, vous pouvez vous tourner vers les labels, comme l'indique sur son site le ministère de la Santé.
10 poissons pour se régaler toute l'année sans se ruiner
Les poissons les plus pollués sont : espadon, marlin, requin, lamproie, brochet, anguille… Les poissons moyennement contaminés sont : lotte, bonite, flétan, dorade, bar, saumon, thon… Les poissons les moins contaminés sont : colin, merlan, sole, cabillaud, hareng, truite, anchois, maquereau, sardine…
Les enfants, les femmes enceintes et celles qui souhaitent concevoir un enfant ne doivent pas consommer de requin, d'espadon ni de marlin , car ces poissons contiennent plus de mercure que les autres. Les autres adultes ne devraient pas consommer plus d'une portion de requin, d'espadon ou de marlin par semaine.
Les experts scientifiques ont détecté la présence de PCB et de dioxines dans la chair du saumon. Cela affecte les organismes : perte de QI, malformation du fœtus, hypertension, hyperactivité.
Viande de bœuf crue, coupée en fines lamelles et marinée dans de l'huile d'olive aromatisée. (Cuisine italienne.) 2. Par extension, tout mets cru (poisson, volaille, légume, fruit) servi finement tranché : Un carpaccio de saumon, d'ananas.
Crudo signifie « cru » en italien et en espagnol , et est utilisé pour désigner tout plat composé d'ingrédients non cuits et assaisonnés, y compris les fruits de mer, le poisson, la viande et parfois les légumes, comme dans le crudo d'artichauts et de fenouil de Giada De Laurentiis.
Vous pouvez utiliser de nombreuses espèces de poisson pour préparer votre ceviche. Sortez de votre zone de confort à base de ceviche au saumon ou au cabillaud, et expérimentez avec des poissons bien de chez nous comme la barbue, le chinchard, le merlan, le bar, le rouget, le loup ou la sole.