Ce plat consiste à faire frire des poissons de petite taille après les avoir roulés dans la farine. On utilise en général, pour cette recette, des gardons, des goujons, des vairons, des alevins ou encore des ablettes.
Les poissons blancs, tels que le merlan, le cabillaud (aussi appelé morue) ou le bar sont parfaits pour la friture. L'épaisseur de la chair renforce en effet le contraste entre texture croustillante de la peau et la tendreté à cœur. Autre option, pour se régaler avec une bonne friture, les poissons dits “bleus”.
La morue. Ce poisson blanc, maigre et au goût délicat, se prête particulièrement bien à la friture. Lorsqu'on évoque les poissons de cette catégorie, la morue est sans doute le premier qui vient à l'esprit de beaucoup. Ce poisson blanc à la chair feuilletée, apprécié depuis des siècles, est un incontournable pour les amateurs de poisson.
Optez pour un filet de cabillaud: le morceau va bien se tenir, cuire de manière égale, et sa chair tendre mais non dénuée de mâche, va contraster parfaitement avec le croustillant de la panure. Quel poisson pour un Fish and Chips rapide ?
D'après le poissonnier, « il vaut mieux éviter de frire les poissons gras, comme le saumon ou le maquereau , car leur teneur élevée en matières grasses peut leur donner une texture huileuse ». Après tout, ce n'est pas un hasard si l'on ne voit pas de saumon frit dans le fish and chips, et ce n'est pas seulement une question de texture : la friture du saumon peut aussi…
Le bar, la truite, le poisson-chat et d'autres espèces d'eau douce comptent parmi les meilleurs poissons à frire, pour un repas savoureux. Le choix du poisson influe non seulement sur le goût final, mais aussi sur la texture et l'humidité de votre friture.
Roulement de tambour, s'il vous plaît, pour le meilleur poisson à frire !
Flet . Morue . Aiglefin . Bar .
Le poisson frit est généralement considéré comme une option plus saine à la viande frite. Principalement parce que le poisson est naturellement riche en acides gras et en oméga-3, des graisses bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Pour accompagner un fish fry, rien de mieux que des beignets de maïs, une salade de chou crémeuse, du pain de maïs beurré ou une sauce tartare relevée . Ces accompagnements populaires équilibrent le croustillant du poisson avec des saveurs fraîches, onctueuses et citronnées.
La Saucisse : l'alliée incontournable des Frites
Qu'elle soit grillée ou cuite au four, la saucisse est toujours prête à magnifier vos juliennes de pomme de terre.
Le cabillaud est le poisson le plus populaire et le premier choix qui vient à l'esprit pour beaucoup lorsqu'il s'agit de préparer une friture de poisson. Sa chair douce et tendre se marie parfaitement avec la sauce tartare grâce à une panure adaptée. Le cabillaud est l'option idéale si vous aimez le poisson légèrement croustillant.
Ce plat consiste à faire frire des poissons de petite taille après les avoir roulés dans la farine. On utilise en général, pour cette recette, des gardons, des goujons, des vairons, des alevins ou encore des ablettes.
Poissons maigres : Les variétés comme la morue ou le tilapia absorbent plus d’huile à la cuisson, mais restent un choix sain si elles sont cuites dans une huile d’olive de qualité. Poissons gras : Les poissons comme le saumon et la truite sont riches en oméga-3 et absorbent moins d’huile, ce qui en fait un choix plus sain.
- éviter la consommation d'anguille, d'espadon, de marlin, de siki, de requin et de lamproie.
Le fritto misto est un plat d'origine italienne qui se compose de poissons mais aussi possiblement de viande ou de légumes frits. Selon les régions d'Italie que vous visiterez, les fritto misto servis seront différents. Ainsi, à Rome, le fritto misto à la romaine se compose généralement d'abats frits ou d'artichauts.
Pour une bonne friture, le poisson doit être complètement immergé dans l'huile. La température est également cruciale: elle doit être maintenue autour de 185-190 degrés et ne doit jamais descendre en dessous de 160 degrés pendant la friture, sinon l'absorption excessive de graisse rend le poisson trop gras.
Un fish fry est un événement convivial centré sur un repas de poisson frit pané ou enrobé de pâte. Il est généralement accompagné de frites, de salade de chou, de salade de macaroni, de tranches de citron, de sauce tartare, de sauce piquante, de vinaigre de malt et d'un dessert . Certaines versions amérindiennes sont préparées en enrobant le poisson de semoule et de jaune d'œuf.
La règle des 10 minutes, ou méthode de cuisson canadienne, est simple : comptez 10 minutes de cuisson par pouce d’épaisseur pour le poisson. Retournez-le une seule fois, à mi-cuisson . Que vous suiviez une recette ou non, commencez par mesurer l’épaisseur maximale du poisson avec une règle propre.
Inversement à cela, n'hésitez pas à privilégier ces poissons à faibles taux de mercure dans vos assiettes :
La consommation de deux portions ou plus de poisson frit par semaine est associée à un risque accru d'événements cardiovasculaires . Compte tenu de la consommation plus élevée de poisson frit dans les régions à risque d'AVC et chez les Afro-Américains, ces données suggèrent que l'alimentation à base de poisson frit pourrait contribuer aux disparités géographiques et raciales observées en matière de maladies cardiovasculaires.
Le vivaneau rouge entier, c'est top. La texture est assez ferme pour bien frire et les arêtes s'enlèvent facilement.
Le docteur Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste, nous dévoile six aliments à éviter.
10 poissons pour se régaler toute l'année sans se ruiner
Fondamentalement, tous les filets de poisson blanc sont assez doux. Le tilapia et la sole sont également bon marché et savoureux. Si vous voulez mélanger les choses, le saumon est également délicieux.
Le poisson a beaucoup de qualités nutritionnelles. Il apporte des protéines d'excellente qualité ainsi que du fer. De plus, les poissons gras sont riches en Oméga-3. Pensez donc au maquereau, aux sardines, au hareng et au saumon.