Quels poissons griller au barbecue ?
Maquereau, bar, dorade, sardines et truite sont excellents cuits entiers au barbecue. Veillez à bien les écailler, les vider et retirer les nageoires. Apprenez à cuisiner ces délicieux produits de la mer grâce à notre guide pratique.
Les sardines, les maquereaux, les dorades, le bar (ou le loup en méditerranée), le mulet, le maigre, ou encore le thon, sont des espèces qui s'adapteront parfaitement à la chaleur vive de vos braises; tout comme les crustacés tels que la langoustine ou le homard, qui adorent aussi le barbecue.
Découvrons ensemble quels poissons choisir pour un barbecue savoureux et à petit prix, et comment les préparer pour en tirer le meilleur.
Utiliser de l 'huile ou du papier sulfurisé pour éviter que le poisson ne colle à la grille. Il est plus facile de griller lepoisson avec la peau. Ne placez le poisson sur le gril que lorsque celui-ci est déjà chaud.
Les poissons entiers sont spectaculaires et très savoureux lorsqu'ils sont bien grillés. Parmi les plus adaptés, on retrouve le bar et la dorade. Leur peau protège la chair pendant la cuisson, tout en permettant de conserver un maximum de moelleux.
Quels poissons griller au barbecue ?
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Les poissons blancs
Tous les poissons peuvent s'accommoder de cette technique de cuisson mais on appréciera particulièrement les chairs tendres de l'églefin ou du maigre, goûteuses du saumon ou encore celles sans arête du cabillaud ou de la lotte.
Pour accompagner le poisson grillé, préférez les légumes grillés aromatisés à l'huile d'olive extra vierge, à l'ail et à la menthe, les salades fraîches telles que les agrumes et le fenouil, ou un léger pinzimonio de légumes mélangés.
Poisson grillé à la poêle-grill : voici la technique
Le grill doit être brûlant. Enduisez éventuellement le poisson d'un peu d'huile. Ne l'assaisonnez pas avant la cuisson, sinon les épices brûleront. Posez le poisson sur le grill pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'on voie les lignes du grill.
Ne pas préchauffer le barbecue au gaz
Mais ce n'est pas une raison pour zapper l'étape du préchauffage. Allumer un barbecue au gaz une dizaine de minutes avant la cuisson permet à la chaleur de bien se répartir sur les grilles. De plus, les aliments attachent moins lorsqu'ils sont posés sur une grille déjà chaude.
Avec un pinceau de cuisine, huilez le poisson et le panier de cuisson sur toute sa surface. Salez et poivrez à votre convenance. Placez le poisson dans le panier à cuisson puis déposez le tout sur la grille du barbecue. Faites griller pendant 6 minutes à couvercle fermé puis retournez délicatement le poisson.
Le saumon . Il ne fait aucun doute que le saumon est le poisson le plus populaire et le plus savoureux de cette liste. C'est également un poisson excellent pour la santé. Le choix entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage fait débat.
La morue est également très douce. Fondamentalement, tous les filets de poisson blanc sont assez doux. Le tilapia et la sole sont également bon marché et savoureux. Si vous voulez mélanger les choses, le saumon est également délicieux.
- éviter la consommation d'anguille, d'espadon, de marlin, de siki, de requin et de lamproie.
Si vous ne prévoyez pas de saisir le poisson au barbecue, placez-le simplement côté peau vers le bas directement sur la grille. En règle générale, comptez 8 à 10 minutes de cuisson par pouce d'épaisseur . Ainsi, pour un poisson de 5 cm d'épaisseur, faites griller chaque côté pendant environ six à huit minutes.
Saumon, maquereau, thon, espadon, bar, dorade et crustacés : ce sont les poissons idéaux à griller et ils seront les vedettes de votre barbecue.
Le saumon et les poissons blancs à chair ferme et épaisse, comme le bar, le vivaneau, le mérou et le flétan, sont idéaux pour la cuisson au gril car ils sont consistants. Pour les poissons fins et délicats, il est préférable de les envelopper dans du papier aluminium.
Quelles espèces de poissons sont les meilleures pour le barbecue :
Les meilleurs poissons pour le barbecue sont ceux à chair ferme et épaisse, comme le saumon, le bar et le flétan . Cela réduit considérablement le risque que votre repas ne se défasse et ne glisse à travers la grille.
Les poissons gras (sardines, saumon et maquereau) auront un goût plus prononcé car la graisse transporte plus de saveur que les protéines.