Un homard moyen pèse environ 454 g (1 lb). On calcule environ 2 homards par personne.
Le homard atteint sa taille commerciale de 8,7 cm de céphalothorax vers 4-5 ans et un poids de400-450g. La taille commune se situe entre 25 et 30 cm de longueur totale, pour un poids de 500 à 900g.
En moyenne, comptez entre 450 et 700g de homard par invité. Il faut savoir que la chair du homard représente en moyenne 30% de son poids total.
Croissance. 85 mm / 4 ans ; 1kg à 6 ans.
7,80 $ / 100 G.
Normalement, le prix baisse lorsque les débarquements de homard se font plus nombreux. Mais les règles du jeu ont changé, analyse M. Lamont. Le taux de change avec les États-Unis et la forte demande en Asie contribuent à un prix élevé.
La langouste est en général plus chère que le homard, puisqu'elle est plus rare.
Quant aux amateurs de langouste, ils vous diront que sa chair est plus ferme et serrée, donc meilleure. La langouste est d'une manière générale plus chère que le homard.
Le prix moyen du homard breton est de 50 € le kilo.
De 30 € à la pleine saison à plus de 80 € le kilo en période creuse, le petit bleu se marchande à prix d'or.
Seuls l'estomac (qui se trouve à l'arrière de la tête) et l'intestin (la veine noire qui fait la longueur de la queue) ne sont pas comestibles. Sinon, la chair, les œufs, le foie, le gras et le sang du homard peuvent être consommés.
Star des crustacés, le homard est celui que l'on apprécie déguster dès début mai et tout l'été.
Préférez la femelle au mâle, dotée de plus de chair et plus fine. Retournez l'animal sur le dos. Chez la femelle la carapace du ventre, qui a des palmes, se présente en creux : c'est la place des oeufs. A l'inverse, cette partie est bombée chez le mâle.
Les trucs à savoir pour acheter un bon homard
Sa taille doit être au minimum de 8,7 cm (soit 500 à 700 g). Elle se mesure de l'œil jusqu'à l'extrémité postérieure du thorax (la queue n'est pas comprise).
Cassez la pince à l'aide du casse noix et retirez-en la chair en vous aidant du pique. Grattez bien pour ne rien oublier. Cassez ensuite l'articulation des pinces pour y récupérer un peu de chair également. N'hésitez pas à utiliser à nouveau la pince à homard pour casser aussi la partie la plus charnue des pinces.
Le prix du pouce-pied peut atteindre 180 euros le kg. De toute évidence, le coût grimpe avec l'augmentation de la demande. Sur certains marchés d'Espagne et du Portugal, les pouces-pieds peuvent également être achetés auprès de pêcheurs indépendants pour 30 euros le kg.
22,47 $ env. ch. (510 g env. )
Préparer. Les parties comestibles du homard sont l'abdomen, la queue et les pattes. Il vous suffit donc de lui enlever l'estomac (situé derrière la tête !) et les intestins avant de le faire cuire. Il est possible que les femelles aient encore leur œufs.
Pour savoir si votre homard est un mâle ou une femelle, rien de plus simple: il suffit de le retourner! Ricardo nous explique comment. Entre le thorax et la queue, le homard est pourvu de deux petits crochets. Si les crochets sont mous et souples, il s'agit d'une femelle.
Le homard et la langouste : 250 à 300 gr pour une entrée, 500 à 600 gr pour un plat. Les étrilles : 1 à 2 pour goûter, 3 à 4 pour les amateurs, 5 à 6 pour les connaisseurs. Les langoustines : 250 à 300 gr pour une entrée, 400 à 500 gr pour les amateurs.
Les homards et les crabes ressentent de la douleur lorsqu'ils sont plongés vivants dans l'eau bouillante. Les chercheurs ont analysé près de 300 études scientifiques pour évaluer les preuves de sensibilité chez les céphalopodes et décapodes, dont les homards, les pieuvres, les calmars et les crabes.
La pleine saison s'étale d'avril à août, période à laquelle on peut trouver le crustacé à moins de 30€ le kg sur les étals de marché ou chez son poissonnier.
Le homard possède deux pinces, l'une plus petite que l'autre, de même que la langoustine, qui a deux pattes surmontées de picots. En revanche, la langouste n'a pas de pinces mais des antennes et des petites pattes.