Un protocole qui favorise l'extensibilité nous permet d'arriver à étaler notre pâte davantage, sans que le poids du pâton ne change. Parlons de chiffres : avec un protocole correct et équilibré, on peut arriver à une pizza de 30 à 33cm avec un pâton de 250 à 260g.
Base Pizza blanche 29 cm – 280 g.
Trois boules de pâte de 330 grammes (pour des pizzas de 40 centimètres) ou quatre boules de pâte de 250 grammes (pour des pizzas de 30 centimètres).
Pour pizzas de diamètres 14 à 31 cm. Poids de pâtons acceptés: de 80 à 210 grammes.
Une grande pizza mesure 40 cm (15"), une pizza moyenne mesure 30 cm (11").
Et il ne faut pas oublier qu'une pizza pèse en moyenne 400 g.
Combien pèse une pizza moyenne en grammes ? Une pizza moyenne pèse généralement entre 800 et 1 000 grammes, soit environ 1,8 à 2,2 livres. Comme pour les grandes pizzas, le poids varie en fonction de la garniture et de l’épaisseur de la pâte.
Le poids de la pâte pour une pizza individuelle (environ la taille d'une assiette) se situe généralement entre 240 et 290 grammes . Un taux d'hydratation de 70 % est idéal, légèrement supérieur ou inférieur selon la teneur en farine complète, et ce taux peut être ajusté lors du pétrissage à la main.
Caractéristiques des bases de pizza Medium 32cm.
POIDS DE L'UNITÉ: 250gr.
Je sors la pâte du robot, (1) je la pèse, (2) je la divise en morceaux en fonction du nombre de pains, et (3) je pèse chaque morceau plusieurs fois jusqu'à ce que j'aie un poids uniforme (je pèse la masse entière, puis je divise par le nombre de pains et j'obtiens le résultat le plus proche possible).
Utilisez 250 à 280 g de pâte pour une base de pizza classique de 30 cm (12 pouces).
Poids des pâtes cuites = Poids des pâtes sèches × 2,5
Exemple : 100 g de pâtes sèches donnent environ 250 g de pâtes cuites.
Le poids d'une pizza garnie et cuite est d'au moins 400 grammes pour 33 cm de diamètre. Cela peut même être plus selon la garniture choisie. Pour les pizzas de 29 cm que l'on trouve fréquemment dans le commerce ou en pizzéria, il est souvent située entre 380 et 400 grammes.
Caractéristiques des bases de pizza individuelles
DIMÈTRE: 20cm. POIDS DE L'UNITÉ: 90-100gr. POIDS PAR BOÎTE: 2000gr.
Petit - 10" / 25 cm. Moyen - 12" / 30 cm . Grand - 14" / 35 cm.
Pizza 3 FROMAGES CRUE, 660g environ DIAM 28 CM à la pièce.
Avant, je préparais 220 à 230 grammes de pâte pour des pizzas de 33 cm à pâte fine, et 260 à 280 grammes pour des pizzas de 28 à 30 cm à pâte épaisse et moelleuse. Je dosais toujours à l'œil, car je façonnais environ 200 à 300 boules de pâte à la main chaque soir en fin de service.
Un protocole qui favorise l'extensibilité nous permet d'arriver à étaler notre pâte davantage, sans que le poids du pâton ne change. Parlons de chiffres : avec un protocole correct et équilibré, on peut arriver à une pizza de 30 à 33cm avec un pâton de 250 à 260g.
1 pizza = 350-400g.
En bref, la véritable pizza napolitaine est faite uniquement de farine, d'eau, de sel et de levure dans des proportions spécifiques pour produire une pâte dont le taux d'hydratation est de 55 % à 62 % .
L'épaisseur de la pâte influe considérablement sur la quantité nécessaire. Pour une pizza à pâte fine, comptez environ 175 grammes de pâte pour une pizza standard de 30 cm (12 pouces). Vous obtiendrez ainsi une croûte croustillante et légèrement moelleuse. Pour une pâte épaisse ou une pizza à croûte profonde, augmentez la quantité de pâte jusqu'à 300 grammes pour une pizza de 30 cm (12 pouces) ou plus , afin d'obtenir une base moelleuse et aérée.
Pour 4 pizzas d'environ 30 cm de diamètre : 600 ml d'eau tiède, 1 kg de farine type « 00 », 2,5 à 3 cuillères à soupe (25 g) de levure fraîche ou 2 cuillères à café (7 à 8 g) de levure sèche.
Dans toutes les recettes de pizza, la taille la plus courante oscille entre 29 à 33 cm de diamètre (pâton de 200 à 260 g). Pour abaisser le pâton, chaque pizzaïolo a sa technique personnelle.
Chaque boîte peut contenir une boule de pâte de 250 g, juste assez pour une délicieuse pizza de 30 cm.
Pour une pizza de 25 cm de diamètre, il vous faut généralement entre 200 et 250 grammes de pâte, selon que vous préfériez une croûte plus ou moins épaisse. Ce guide vous permettra d'obtenir un équilibre parfait entre une croûte savoureuse et une garniture qui met en valeur vos ingrédients.