On peut largement comparer le pata negra à un produit de luxe millésimé. Il est doux au départ et dévoile ses saveurs quand on ne s'y attend pas. Il nécessite un temps d'affinage bien précis selon l'alimentation que le cochon a reçu durant sa vie.
Elevé en liberté, et proche du sanglier, l'animal se distingue par une élégance sauvage et affirmée au travers de sa ligne svelte, ses pattes et sa robe noires, son poil ras et son groin effilé, seul à même de décortiquer les bellota, ces glands de chêne, son coup de cœur gastronomique.
Les jambons Pata Negra de qualité supérieure proviennent de porcs 100 % ibériques dont le coût d'élevage est plus élevé que celui des croisements de races. Ils grossissent plus lentement, donnent des jambons plus petits et les portées des mères sont moins fréquentes.
Couleur et graisse
Si vous comptez consommer rapidement le jambon vous pouvez opter pour le plus sec, le serrano. Si, en revanche, vous cherchez un jambon à la fois plus gras et plus tendre avec un temps de consommation plus élevé, choisissez alors un ibérico.
Un Jambon Pata Negra est un jambon qui provient de porcs de race 100% ibérique et alimentés en liberté avec des glands (bellotas). Un Jambon ibérique peut être alimenté avec des glands ou non et il peut être croisé avec un cochon de race Duroc. La jambon est la patte arrière du porc et l'épaule celle de devant.
Enfin, le jambon Serrano a une texture moins juteuse car il contient moins de matières graisses, tandis que le jambon Bellota Pata Negra a une texture plus rugueuse et graisseuse. Mais on peut également différencier au premier coup d'oeil la patte d'un jambon Bellota Pata Negra de celle d'un jambon Srrano.
Le prix d'un Jambon Pata Negra varie de 26€ le kg à 105€ le kg. Le prix d'un Jambon Pata Negra Bellota varie de 67€ le kg à 105€ le kg. Le prix d'un Jambon Pata Negra Cebo de Campo varie de 26€ le kg à 65€ le kg.
La meilleure façon de déguster les « Jambons Iberico » est de le partager entre amis, à l'apéritif en toute convivialité. Installez-le sur une griffe à jambon et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez-le en fines tranches et dégustez-le servi sur de fines tranches de pain de campagne.
Le jambon ibérique de Bellota (Espagne) est considéré par certains comme le « meilleur jambon du monde », le jambon de Bellota n'est qu'un porc noir de race ibérique. Ils ont l'expérience d'être nourris à 100% de glands et autres pâturages naturels, qui donnent, entre autres, un goût unique au jambon de Bellota.
Le "Pata Negra" est réputé pour être le meilleur jambon du monde. D'origine espagnole, ce produit est obtenu à partir de porc ibérique nourri de gland de chêne appelé bellota. C'est, en effet, ce type d'alimentation qui procure au "Pata Negra" son goût unique.
Pour reconnaître le meilleur jambon de Parme, Chiara Iasiuolo conseille toujours de « suivre la couronne », même si elle admet préférer un jambon de « 20 à 24 mois ». Contrairement aux croyances, le meilleur n'est donc pas toujours le plus vieux.
Une minuscule ferme d'élevage biologique dans le sud-ouest de l'Espagne détient le record du jambon le plus cher au monde selon le Livre Guinness des records. Ce produit se vend à 4.100 €.
Real Ibérico de Bellota : Désigne les jambons ibériques 'de bellota', standardisés et garantis par le Consorcio del Ibérico. Il s'agit du top du top ; ils proviennent de porcs 100% pure race nourris, à la fin de leur vie, avant l'abattage, exclusivement de glands.
Le chorizo, le lomo blanco, le lomito, la soubressade ou encore le fuet catalan sont les produits phares de la charcuterie espagnole.
Ce type de jambon provient d'une race unique au monde: le porc ibérique. La plupart des porcs qui appartiennent à cette race vivent pendant une longue période dans un environnement très particulier: les dehesas (pâturages sauvages méditerranéens).
Déposer deux à trois beaux filets d'huile de figue sur les tranches de pain. Dressage : Déposer successivement une tranche de Pata Negra et un copeau de tomme de brebis, à découper avec une râpe à parmesan.
On le mange généralement en prenant les tranches avec les doigts. Il s' accompagne avec du pain, un bon vin, un bon vermut (lustau considéré le meilleur d'Espagne), un plateau de fromage ou une portion de lomo ibérique de bellota;. Le jambon en tranches et sous vide peut être conservé pendant des mois au réfrigérateur.
Quels sont les types de jambon italien? Il y a des jambons italiens qui ont D.O. Cependant, le jambon de Parme (prosciutto di Parma) et le jambon San Daniele (prosciutto di San Daniele) sont les jambons les plus exportés.
Prix / Kg: 5,25 € Porc né, élevé et transformé à la ferme de Montchervet. Ce produit n'est pas vendu à l'unité. Vous devez sélectionner au moins 1 quantité pour ce produit.
Le jambon serrano, le plus doux
Les jambons sont classés selon leur temps d'affinage, qui peut aller de 10 à 15 mois, le « Gran Reserva » étant celui de meilleure qualité et au goût le plus intense. En magasin, leur prix est moins élevé que les jambons ibériques, et leur goût est plus doux.
Si, chez vous, vous aimez manger du jambon, et si vos enfants ou des parents sont aussi des passionnés, le meilleur choix est celuid'un jambon d'environ 7-8Kg. Nous vous recommandons: Petit budget: Jambon Serrano Gran Reserva. Budget moderé: Jambon cebo.
Le jambon espagnol: Bellota, Pata negra, ibérico, Serrano.