On dit que le plat mijote lorsque sa température est comprise entre 85 °C et 95 °C.
Pour réussir un plat mijoté :
Mouiller avec de l'eau, du vin, du bouillon ou un mélange. La viande doit être à peine couverte par le liquide. Porter doucement à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Que ce soit pour mijoter doucement ou pour saisir vivement, vos aliments sont chauffés précisément sur l'un des 12 niveaux de puissance sélectionnables, de 60 à 240 °C. Grâce à l'induction, l'économie en consommation d'électricité atteint presque 50 % par rapport aux plaques vitrocéramiques habituelles.
Puissance maximale
La puissance des plaques à induction se situe entre 4 600 W et 7 600 W pour un modèle de 3 à 4 zones. Il s'agit de la puissance maximale annoncée ou puissance de raccordement électrique.
Faire mijoter signifie cuire longuement des aliments sur feu doux, dans une grande quantité de liquide, pour obtenir un plat à la texture épaisse mais encore liquide. Cette méthode n'est pas tellement différente du braisage. Elle se fait sur feu moyen-doux ou doux, sur la cuisinière ou dans le four.
Le mijotage peut être utilisé pour faire cuire de nombreuses sources de protéine telles que la viande et le poisson ou pour préparer un délicieux bouillon. Cette méthode consiste à chauffer un liquide juste en dessous de point d'ébullition – soit entre 185 °F et 205 °F (entre 85 °C et 96 °C).
Pensez à les choisir selon la cuisson : une casserole légère ou une bouilloire pour faire bouillir de l'eau, une cocotte en fonte lourde et épaisse pour les plats mijotés pendant des heures. Faites mijoter dans un plat épais qui diffuse mieux la chaleur, sur un feu plus petit ou utilisez un feu spécial mijotage.
Traditionnelle, la cuisson au gaz reste largement privilégiée par les grands chefs et les ménages français. Pourquoi cet engouement ? Parce qu'avec une gazinière, un four à gaz ou des plaques de cuisson, les aliments sont cuits avec précision et sans inconvénient (prix ou choix des casseroles par exemple).
Il suffit d'ouvrir la porte et de regarder à l'intérieur, où au centre se trouve une petite pièce en métal. Approchez ensuite de l'orifice de la veilleuse une allumette ou un briquet pour allumer l'appareil. Apparaîtra alors une flamme bleue indiquant que le four à gaz est allumé et peut être utilisé.
Faire cuire un aliment lentement et à petit feu : Mijoter du bœuf à la mode. 2. Préparer une action de longue main, mûrir avec soin : Mijoter un complot.
Appuyez sur la touche de sélection de la zone de cuisson, et un indicateur à côté de la touche s'allumera. 4. Réglez la température en appuyant sur la touche - ou + . Si vous ne réglez pas la température en moins d'1 minute, la plaque à induction s'éteindra automatiquement.
Envie de mijoter ? Dans le bœuf, plusieurs types de morceaux conviennent parfaitement aux cuissons lente à l'étouffée, avec un large éventail de formes et de textures. Plat de côtes, gîte à la noix, macreuse, jumeau et flanchet comptent parmi les morceaux de choix pour la cuisson bouillie typique du pot au feu.
Faire mijoter la sauce
Votre sauce tomate est trop claire ou trop liquide ? Vous pouvez la récupérer tout simplement en la laissant mijoter. Si vous avez le temps, laissez-la cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Finalement, la sauce va réduire car l'eau va s'évaporer.
La température dans un faitout qui mijote, à couvert, au four ou sur le feu, oscille idéalement entre 85 °C (185 °F) et 90 °C (195 °F).
Utilisez du vin
Le vin rouge et le vin blanc fonctionnent extrêmement bien pour ajouter de la saveur à la sauce tomate. Le vin rouge donne à la sauce un arôme riche et corsé, alors que le vin blanc lui confère un goût fruité. Incorporez le vin au tout début de la cuisson, après que les légumes ont ramolli.
Pourquoi la viande de mon bœuf bourguignon est-elle dure ? Lorsque la viande est trop dure, le problème vient généralement d'une cuisson trop rapide. Retenez qu'un bourguignon doit mijoter très longtemps à feu doux : il faut souvent compter 3 heures de cuisson même si cela dépend des recettes.
Lorsque l'on fait un plat mijoté, on utilise des morceaux peu chers qui contiennent davantage de collagène. La viande est donc dure à la base. C'est à la cuisson qu'elle va s'attendrir.
La plaque à induction nécessite un compteur électrique plus puissant que la moyenne en raison des charges plus élevées requises, qui peuvent aller jusqu'à 7kW. Un autre inconvénient concerne la production de champs électromagnétiques, faibles selon certains, mais néanmoins présents.
Une plaque à induction consomme-t-elle beaucoup ? Cela va dépendre de différents paramètres tels que sa puissance et le nombre de personnes qui composent votre foyer. La plaque à induction reste toutefois l'appareil de cuisson le plus économique, puisqu'elle consomme 20% de moins qu'une plaque vitrocéramique.
Selon l'ADEME, une plaque de cuisson à induction consomme 20 % d'électricité en moins qu'une plaque vitrocéramique. Les plaques induction basse consommation ou plaque induction faible consommation peuvent d'ailleurs être encore plus économes en énergie que les autres.