En pratique, un hors-d'œuvre est un plat qui se suffit à lui-même comme collation ou qui soutient le plat principal.
Selon les résultats de cette enquête exclusive sur les plats préférés des Français, en matière d'entrée, les classiques de fêtes mais aussi les recettes coqueluches de l'été sont très plébiscitées. Les saint-jacques et le foie gras se retrouvent dans le peloton de tête.
Les entrées, toujours le premier plat du menu ? De nos jours, l'entrée est souvent le premier plat servi d'un menu. Elle précède directement le plat principal. D'une grande diversité, les entrées sont des plats cuisinés chauds (vol-au-vent, bouchées, soufflés) ou froids (viandes froides, pâtés).
Quand on rentre dans un restaurant, on demande indifféremment "la carte" ou "le menu". Mais quand on prend une formule complète, comprenant une entrée et/ou un plat et/ou un dessert, il s'agit d'un "menu", par opposition au fait de commander séparément un plat et un dessert, que l'on commande alors "à la carte".
Un aboyeur sur le segment de la gastronomie, c'est la personne qui est « au passe », l'endroit où l'équipage dresse les assiettes. L'aboyeur a deux fonctions, il annonce les commandes à préparer en se basant sur les bons réalisés par les maîtres d'hôtel, et il s'assure de la propreté des assiettes.
Une brigade de cuisine est une équipe de cuisiniers travaillant dans un restaurant. Elle est dirigée par le chef de cuisine. Pour le seconder, le chef a sous son autorité un ou plusieurs sous-chefs (ou seconds de cuisine) et chefs de partie. Le nombre varie suivant l'importance de l'établissement.
En France, les cuisiniers gagnent un salaire moyen compris entre 1 800 et 2 500 euros bruts par mois. Cela correspond à une rémunération nette mensuelle comprise entre 1 400 et 1 950 euros.
HISTOIRE. L'ordre des mets sur une table française est aujourd'hui clair. Une fois terminé l'apéritif, on sert la soupe, ou les hors-d'œuvre froids ou/et les entrées chaudes, le plat de résistance, la salade, les fromages et les desserts.
Une entrée est le plat qui débute un repas. Les entrées chaudes sont très variées : quiches, petits pâtés , toasts, tourtes. Les entrées chaudes peuvent aussi des restes de la veille agrémentés.
La raclette traditionnelle est le plat favori des Français selon un sondage Sociovision (*) réalisé en novembre 2021.
En novembre 2021, un sondage réalisé par Sociovision pour TF1 mettait pourtant un plat bien différent (mais tout aussi gourmand) en numéro 1 : la raclette.
Voici le constat sans appel que révèle la dernière étude Opinionway* à propos des plats préférés des Français. Au menu : du bœuf bourguignon, de la blanquette de veau, de la raclette mais aussi du couscous. Et cette fois-ci, c'est le magret de canard qui tient le haut de l'affiche.
Le sous-chef, ou second de cuisine, seconde le chef cuisinier dans toutes ses fonctions et le remplace en cas d'absence. Dans une brigade moyenne, il est généralement responsable d'une partie importante, le saucier ou le garde-manger par exemple.
Chef de partie entremétier : il cuisine les légumes, les pâtes, le riz, les potages, les soupes, les purées et les garnitures des autres postes. Il est également responsable de la cuisson des oeufs lorsqu'il s'agit d'une cuisine d'hôtel. Il prépare aussi les sauces blanches (béchamel, à la crème…).
- L'entremétier est en charge de la préparation et de la cuisson des légumes, des pâtes, du riz, des purées, des soupes et potages, des œufs, des soufflés, et des sauces blanches (béchamel, sauce crème, beurre fond, soubise, velouté de poissons...).
Communard définitions
Cuisinier qui est responsable de la cuisine du personnel.
DEFINITION : Sous la responsabilité du chef de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées.
qqes idées pour vos escargots : "escargot dans son habillage léger", "escargot en robe légère", "raffinnement d'escargot", "escargot en toute délicatesse" ou "feuillantine d'escargot". Voilà!
Les mentions obligatoires sur votre carte des vins
Il est donc indispensable de faire apparaître : La dénomination exacte sous laquelle le vin est vendu (vin de table, vin de pays, AOP) La contenance de la bouteille en centilitres. Le prix net de la bouteille.
Intitulez votre apéritif ou le champagne : Bouquet de bulles, pour une entrée de légumes : Panier du potager et pour le fromage : Ronde de nos pâturages ou Saveurs aux senteurs. Charcuterie du terroir et Pièce montée ont également l'avantage d'être compréhensibles de tous.