Plutôt qu'un champagne, pour le kir choisir un Crémant de Bourgogne ou un pétillant de Loire.
Le kir royal, parfois appelé Téméraire ou Grand-Ducal, remplace le vin blanc aligoté par un vin blanc effervescent type crémant de Bourgogne ou champagne.
Détails et caractéristiques des ingrédients du Kir
Il est obtenu à partir du cépage des terroirs de Saône-et-Loire, de Côte-d'Or et d'Yonne. Dans le temps, le Blanc aligoté était un vin quotidiennement consommé dans la région et c'est naturellement qu'il s'imposera comme le vin idéal dans la recette du Blanc-Cassis.
Essayez l'effervescent brut Arthur Metz - Cuvée 1904 dont l'élégance en bouche et le parfait équilibre permettent de former un cocktail surprenant. Pour vous approprier la recette du kir royal, vous pouvez par exemple y incorporer des framboises entières et remplacer le champagne par du Crémant de Limoux AOC.
Vin effervescent : Faites-vous plaisir avec de petites bulles ! Les champagnes rosés, plus vineux, acccompagnent très bien les apéritifs dînatoires. Optez aussi pour la vivacité d'un crémant : Crémant de Loire, Crémant de Bourgogne, Crémant d'Alsace...
Le champion historique. Originaire de la Bourgogne, c'est naturellement que le Bourgogne Aligoté s'est imposé pour la préparation de ce cocktail. C'est un vin blanc idéal pour cet apéritif puisqu'il a une bonne dose d'acidité (bouquet fruité pomme citron) qui se mélange bien au sucré de la crème de cassis.
Traditionnellement, le Blanc-Cassis se prépare avec une crème de cassis de Dijon et un vin blanc aligoté de Bourgogne. Pour préparer votre Blanc-Cassis, versez dans coupe 1/5 de crème de cassis et 4/5 de vin blanc et dégustez !
Le vin blanc pour un kir
On peut remplacer le Bourgogne blanc aligoté par d'autres vins blancs secs ayant des tonalités plutôt acides pour casser le côté sucré de la liqueur. On pourra par exemple utiliser un Muscadet ou un vin de Savoie comme l'Apremont ou la Roussette.
Le Kir Royal est idéal pour égayer vos apéritifs d'automne et d'hiver. Il se sert dans une flûte à champagne, un doigt de crème de cassis et le reste de champagne, cava, crémant ou autre…
Apéritif typiquement bourguignon, le communard est l'une des variantes du kir, dont il conserve les proportions (un tiers de crème de cassis, deux tiers de vin rouge qui est généralement un pinot noir de Bourgogne).
Appellation Régionale de Bourgogne (AOC). L'appellation BOURGOGNE ALIGOTÉ est réservée aux vins blancs issus du cépage Aligoté, produits à l'intérieur de toute la Bourgogne.
Préférez un vin blanc sec type Chardonnay ou Sauvignon pour réaliser ce kir à la châtaigne.
Le Ratafia, ou Ratafiat, est une liqueur produite par macération de fruits ou de moût de raisin dans de l'alcool et du sucre. De nombreux vignerons ont pour coutume de produire leur Ratafia à l'issue de leur vinification et chacun dispose de sa recette personnelle.
Accords avec les fruits frais
Le mariage le plus connu, le plus cité est celui des vins de Champagne frais vifs et légers, avec les fruits rouges au naturel, notamment les framboises, fraises, fraises des bois, groseilles, cassis, mûres, fruits des bois leur sont leurs alliés incontestables.
Le Crémant de Bourgogne est servi à une température comprise entre 6° et 8° C. Pour un vin millésimé, avec un plat il peut être servi à une température de 10° C. Idéalement, la bouteille est placée dans un sceau à glace.
Le cépage Riesling est l'un des plus tardifs d'Alsace, avec le Sylvaner. Il se distingue par sa capacité à atteindre sa maturité à basse température, ce qui lui permet de développer des qualités organoleptiques très singulières.
L'Alsace blanc Pinot Gris est un vin blanc sec.
Dans le vignoble, il n'y a pas de différence entre le pinot gris et le pinot grigio puisqu'il s'agit du même raisin. Issus de la famille des autres pinots (noir et blanc), ces deux appellations de cépages ont tout simplement épousé les mots français et italiens pour gris, respectivement.
Qu'est-ce que le blanc cassé ? Le blanc cassé tire le plus souvent sur une teinte jaune ou beige. En réalité, le blanc est dit cassé lorsqu'il est légèrement teinté. La teinte associée au blanc peut aussi bien être du jaune ou du beige que du bleu ou du gris.
Le Muscadet sur lie est un vin blanc sec. Il rentre dans la catégorie du vin sur lie. Le Muscadet sur lie est produit dans le vignoble de la Loire, vignoble à l'ouest de la France et plus précisément dans la région viticole de Nantes.
Cette liqueur peut être dégustée à la fin du déjeuner ou du dîner comme un digestif ou tout simplement être servie fraîche dans une flûte a champagne. Vous pouvez aussi la servir pure dans un verre avec des glaçons ou le déguster en faisant un mélange d'un tiers de crème avec du cognac.
Même si il n'y pas de date limite de consommation, la durée de conservation de la Crème de Cassis LEJAY® est d'environ deux ans bouteille fermée et d'environ six mois bouteille ouverte. C'est un produit naturel sans aucun conservateur, donc plus le produit est frais plus les aromes de fruit seront présents.
Le titre de meilleur spiritueux au monde a été attribué à une crème de cassis de la maison Lejay-Lagoute.