Pour un rosbif : Pour ce plat familial du dimanche midi, l'idéal est de se tourner vers un morceau de premier choix comme le filet. On peut aussi choisir le rumsteck, le faux-filet, la tende de tranche, la plate de tranche, ou encore le rond de tranche.
Quelle viande convient au rosbif? Le rosbif est la partie arrière du faux-filet. Après le filet, le faux-filet est le meilleur et le plus tendre des morceaux de viande de bœuf.
Le rosbif fait partie de ce qu'on appelle dans le langage des bouchers du tende de tranche, au niveau de la face interne de la cuisse du boeuf. Il se présente souvent ficelé et se fait généralement cuire avec ses ficelles. Pour bien choisir le rosbif, la viande doit être rouge au grain serré.
Différent d'un rôti classique, le rosbif tient sa réputation grâce à une préparation et une cuisson particulières Le rosbif est un morceau de bœuf destiné à être rôti de telle façon que le tour de la viande soit cuite à point à l'extérieur tandis que la partie centrale est presque rouge à l'intérieur.
Les morceaux adaptés au steaks sont la macreuse, mouvant, rond de tranche, plat de tranche, dessus de tranche. Un rosbif, bien tendre, se fait avec la tende de tranche, plate de tranche ou rond de tranche.
Le filet de bœuf (tournedos ou chateaubriand) : Il s'agit d'une tranche taillée dans le filet, le morceau le plus tendre du bœuf. Très doux et moelleux, il se mange bleu, saignant, à point ou bien cuit, selon les goûts.
Selon vos besoins : Rôti de 700 g environ pour 4 personnes. Rôti de 1kg environ pour 6 personnes. Rôti de 1kg500 environ pour 10 personnes.
Faites-le cuire à la mijoteuse
Pendant la cuisson de votre steak dans une mijoteuse, le collagène se décompose. Ce qui peut aider à adoucir les morceaux durs comme le rôti de paleron. Vous pouvez également cuire votre steak lentement et à feu doux (basse température) sur le gril pour l'attendrir.
soit 54,80€/kg.
Poire, merlan, araignée et bavette font partie des morceaux de bœuf les moins chers.
Préchauffez le four à 210 degrés. Déposez le rôti dans un plat adapté et ajoutez des herbes, de l'ail et un demi-verre d'eau. Vous pouvez également placer votre viande sur un lit d'oignons émincés ou l'entourer de pommes de terre et carottes coupées en dés. Assaisonnez votre rôti (sel/poivre) et enfournez-le.
Pour être encore plus précise et maîtriser parfaitement la cuisson de votre rosbif, vous devez vous munir d'un thermomètre de cuisine : la température du cœur de votre rosbif doit avoisiner les 50 à 55° pour une cuisson saignante, et les 60° pour une cuisson à point.
Le temps de cuisson dépend du poids de votre rôti et de la cuisson désirée. Comptez entre 15 à 20 minutes pour 500g, 20 à 25 minutes pour 700 g et entre 25 à 30 minutes pour 1 kg ; Sortez le rôti de bœuf de la cocotte et couvrez-le de papier aluminium ; Laissez la viande reposer 5 minutes avant de la trancher.
Rosbeef 24,95 €/KG.
Ce produit ne se vend pas individuellement.
La 7e côte est la plus recherchée des pièces, car c'est la plus tendre, la plus persillée et la plus goûteuse.
Dans un premier temps, optez pour une viande de bonne qualité, comme du paleron, du gîte ou du jarret, qui sont bien adaptés à la cuisson longue et lente du pot-au-feu. Cuire la viande trop longtemps peut la rendre dure, car elle perd de l'humidité et devient coriace.
N'oubliez pas le sel
Mais pour rendre la viande plus tendre, vous pouvez également opter pour une saumure sèche ou humide. Vous verrez qu'après la cuisson, la viande saumurée aura une couleur rouge plus foncée et sera également moins moelleuse.
Saupoudrer la viande
Avec du sel : Saupoudrer les deux côtés de la pièce de viande et laisser reposer environ une heure. Avant de cuire, il est important de retirer le sel.
Quand saler un rosbif : la réponse des pro
Le secret d'un bon rôti de boeuf, c'est de le saler 2 jours avant le cuire, le temps que le sel fin « arrive jusqu'au centre et commence à modifier les protéines ».
On a pris l'habitude de cuire les rôtis dans un four préchauffé entre 170 et 180 °C (de 325 à 350 °F). Cependant, de plus en plus de spécialistes de la cuisson des viandes préco-nisent une température plus basse, soit de 120 à 140 °C (250 à 275 °F).
Pour les adultes comptez ainsi : entre 80 et 100g de viande pour les femmes. pour un homme, on évalue entre 120 et 240g (pour la fourchette haute !)
En résumé, le morceau de bœuf le plus tendre est le filet mignon, suivi de l'entrecôte et du rumsteck. Il existe également d'autres méthodes pour rendre les morceaux de bœuf moins tendres plus tendres. L'une de ces méthodes est la marinade.
La Bavette d'aloyau est une viande tendre, juteuse et savoureuse. Ces qualités en font une excellente pièce à griller, incontournable des tables de restaurants. La Bavette de Flanchet est une viande juteuse et savoureuse. Ces qualités en font une excellente pièce à griller, incontournable des tables de restaurants.
A griller ou à rôtir, faites votre choix !
Le grill ou la poêle permettent une précision de cuisson. Voici les morceaux les plus tendres qui se prêtent à ce mode de préparation. Le filet de bœuf, le tournedos ou le chateaubriand : Le morceau le plus tendre du bœuf. Le faux-filet : tendre et moelleux.