La cristallisation sera très rapide pour un miel de colza et très lente pour un miel d'acacia. Elle s'accélère également avec les baisses de température.
Privilégier les miels qui durcissent moins vite
Plus la teneur en glucose est dominante et plus le produit aura une vitesse de cristallisation rapide. Exemple miel de colza et le miel de bruyère qui ont tendance à cristalliser rapidement.
Ainsi, plus la teneur en fructose est élevée, plus lente sera la cristallisation (ex. miel d'acacia, de châtaignier, de miellat …). Et plus la teneur en glucose est élevée, plus le miel cristallisera rapidement (ex. miel de colza, de trèfle, bruyère …).
L'influence de la température de stockage
En effet, la solubilité des sucres augmente lorsque la température s'élève. Un miel stocké entre 20° et 25° restera donc liquide plus longtemps qu'un miel gardé à une température plus fraîche. 14° est la température idéale pour obtenir une cristallisation rapide et uniforme.
Le meilleur miel de France 2021 a été désigné par l'association 60 Millions de consommateurs : il s'agit du miel de fleurs printanières de La Grande Épicerie de Paris. Ce dernier est au prix de 9,90€ pour 350 grammes.
Certains sont estimés meilleurs que d'autres, comme le miel de Pitcairn, un îlot volcanique situé au sud de l'océan pacifique. C'est un produit exceptionnel, parce que le plus rare et le plus pur. Ce qui lui a valu le titre de meilleur miel au monde.
Lune de Miel® fait le choix de vous proposer les meilleurs miels du monde. sorte sur ces terroirs, ce qui n'est malheureusement pas toujours le cas en France. Nous identifions précisément l'origine géographique de nos miels.
Commencez par placer une cuillère de miel suspect dans un verre d'eau froide, sans le mélanger. Si la substance tombe directement au fond du verre sans se diluer, il s'agit d'un miel authentique. Autre option : déposer un peu de miel sur un torchon blanc.
Le miel riche en fructose reste liquide plus longtemps
Elles vont donc se rapprocher les unes des autres pour former des agrégats, ces derniers continuant alors à attirer des molécules de sucre pour donner des cristaux de plus en plus gros.
Vous prenez une cuillère à café de miel et placez-la dans un verre d'eau. Si le miel se dissout, cela veut dire qu'il n'est pas pur. Le miel pur doit rester solide comme un bloc lorsqu'il plonge dans de l'eau.
Le miel se conserve à la température ambiante (idéalement entre 18 et 24 °C) pendant un an ou deux. On peut le laisser à des températures plus élevées pendant de courtes périodes, mais en cas de chaleur prolongée, il est préférable de le ranger au réfrigérateur.
Au moment où les miels sont produits par les abeilles, ils sont tous liquides. Avec le temps, des cristaux s'y développent ce qui modifie sa texture liquide vers des stades crémeux, granuleux ou même visqueux.
Si le miel liquide rappelle qu'il est de récolte récente, vous devez tout de même retenir qu'un miel dur est un gage de qualité car sa teneur en eau est faible et qu'il est dans l'ordre naturel que le miel se solidifie avec le temps.
A l'inverse, le miel de lavande est dit crémeux car sa cristallisation est rapide du à sa forte teneur en glucose et un taux d'humidité plus faible présent dans ce miel. Un miel cristallisé est donc un gage de qualité et de naturalité.
"Le miel est très sensible à l'oxydation et la chaleur", observe le médecin nutritionniste Hafid Halhol (1). Plus la température augmente, plus les enzymes se dégradent.
Le miel d'acacia est réputé pour ses bienfaits sur la santé. Il est un antiseptique, un antalgique, un sédatif, un anti-inflammatoire et un antispasmodique. Il facilite la digestion, maintient l'équilibre du microbiote intestinal et c'est aussi un miel pour la toux.
Quels sont les miels les moins sucrés ? Les miels les moins sucrés et à l'indice glycémique le plus bas sont ceux d'acacia et de châtaignier, qui sont très riches en fructose, ne nécessitant pas l'intervention de l'insuline pour son assimilation.
C'est un miel naturel, qui contient davantage de pollen, de propolis et de cire d'abeille. Extrait à froid et jamais chauffé, il conserve le maximum de ses propriétés apithérapeutiques. Son état change au cours de l'année et selon le type de miel d'origine.
L'idéal est de maintenir le pot dans un placard ou dans une pièce sombre de type cave. Refermez bien le couvercle le pot une fois ouvert, afin de le protéger de l'air et des poussières qui peuvent provoquer de légères fermentations.
Le miel est riche en nutriments et en antioxydants
Le miel a un effet prébiotique bénéfique pour la flore intestinale. Il est riche en potassium et en antioxydants, les flavonoïdes. Contrairement au sucre raffiné, il contient d'autres éléments comme des minéraux, vitamines et oligo-éléments.
Ainsi, le prix du miel de France peut varier sensiblement d'une année à l'autre, se situant généralement entre 10 et 30 € le kilo.
Prendre une cuillère de miel avant le coucher aide à mieux dormir. Il augmente les niveaux d'insuline dans le sang et stimule la production de tryptophane dans le cerveau, qui se transforme en sérotonine et favorise un sommeil réparateur.
Également appelé miel impur, artificiel ou falsifié, le faux miel est du "miel " auquel on a ajouté du glucose, du dextrose, de la mélasse, du sirop de sucre, du sucre inverti, de la farine, du sirop de maïs, de l'amidon ou tout autre produit semblable, autre que du nectar floral.
Sachez qu'un bon miel a tendance à se cristalliser et devenir plus solide au fil du temps. Le “faux” miel, quant à lui, aura tendance à moins cristalliser ou uniquement par endroits. La plupart du temps, il restera très liquide, même au bout de plusieurs mois.
Le miel de Thym d'Espagne est un miel de haute qualité récolté dans la cordillère ibérique par Raphael et les apiculteurs de la région membres de la coopérative Les Compagnons du Miel.