Le kirsch Bigallet est idéal pour la fondue Savoyarde ou en pâtisserie dans les crèmes pâtissières et gâteaux. A conserver dans un endroit sec et frais, si possible à l'abri de la lumière. Bien refermer la bouteille après utilisation.
N'importe quel alcool peut être utilisé dans la fondue pour aider à fluidifier le fromage et l'empêcher de se séparer. Le choix le plus populaire est le vin blanc, mais vous pouvez également utiliser de la bière, du cidre ou des spiritueux comme le kirsch, le brandy ou la vodka.
Mettre les 20 cl de vin blanc dans le caquelon et faire chauffer jusqu'à frémissement de ce dernier, mettre 1 poignée de fromage rappé ou en cube, remuez en formant un huit à l 'aide d'une cuillère en bois. Une fois le fromage fondu, apporter une nouvelle poignée de fromage et remuez de nouveau en formant un huit.
Premièrement, la plupart des gens ne conservent pas de kirsch, une eau-de-vie de cerises, dans leur bar. Le kirsch est l'assaisonnement traditionnel de nombreuses fondues , auquel il apporte une touche de douceur fruitée qui se marie parfaitement avec des fromages comme le gruyère et l'emmental.
Voici les proportions recommandées pour remplacer une cuillère à soupe de kirsch dans vos préparations :
Pourquoi met-on du kirsch dans la fondue savoyarde ? L'ajout du vin et du kirsch à la fondue remonte à 1911 pour le vin et 1923 pour le kirsch qui apporte de la saveur et aide à la digestion.
Le 27 février 2024, le Kirsch de Fougerolles AOC des Grandes Distilleries Peureux Massenez a obtenu la médaille d'Or au Concours Général Agricole 2024.
L'Alcool gel sans odeur Onyx est particulièrement adapté pour une utilisation dans les brûleurs des réchauds à fondue et des chauffe-plats. A base d'alcool d'origine végétale de qualité supérieure, le produit reste inodore lors de sa combustion et convient donc particulièrement pour une utilisation en intérieur.
Le « Kirsch d'Alsace » est utilisé dans la « Forêt Noire », pâtisserie à base de génoise de chocolat, de copeaux de chocolat, de cerises confites et de crème.
Pour accompagner la fondue Savoyarde
Pour faire de votre fondue au fromage un plat équilibré, servez-la avec une salade verte. La fondue sera encore meilleure si vous l'accompagnez de quelques pommes de terre cuites à la vapeur, ou bien d'un assortiment de charcuteries.
Fondue au fromage qui marie le Gruyère de Suisse et Le Freddo du Québec. Mélange de Gruyère et Emmental suisse, vin blanc, kirsch et ail.
Astuces pour réussir votre Fondue Savoyarde à tous les coups
Pour une fondue savoyarde bien lisse, râpez finement les fromages et mélangez-les avec un peu de maïzena avant de les faire fondre. Utilisez un vin blanc sec de qualité : il apporte du goût et évite que la texture ne se sépare.
C'est vrai qu'après en avoir testé pas mal, la fondue suisse est vraiment plus crémeuse, plus onctueuse, plus émulsionnée aussi, que la fondue savoyarde qui est très sympa à manger aussi, mais qui nous a semblé plus lourde, moins digeste. Surtout, de mon point de vue, la suisse est bien meilleure au goût. »
Pour réaliser votre fondue savoyarde, plusieurs options s'offrent à vous en matière de vin pour la préparation. Pour rester sur des ingrédients régionaux, optez pour un vin blanc jeune et sec de Savoie avec des cuvées de Savoie AOC, de Roussette de Savoie AOC ou encore de Chignin Bergeron AOC.
Le Kirsch est la plus ancienne des eaux-de-vie et son origine remonte au XVIIIème siècle. C'est sans doute aussi la plus alsacienne. Elaborée à partir de cerises noires à gros noyaux, elle développe des arômes puissants et corsés et un bouquet noyauté.
Une bonne bière locale ou un cidre brut peuvent être utilisés dans les même proportions que le traditionnel vin blanc. Pour une version sans alcool, un thé épicé ou fumé, un bouillon de volaille, du lait ou encore plus simple : de l'eau peuvent fonctionner.
Très peu de gens apprécient réellement le Kirsch dans leur fondue. Du fromage, du vin blanc et un peu d'ail, c'est tout ce dont vous avez besoin pour une fondue parfaite. Le cidre fonctionne très bien, ou un vin blanc sec. Bouillon de légumes ou jus de pomme, je préfère le bouillon.
L'origine de ce gâteau n'est pas définie, certains lui reconnaissent une paternité hélvète. Dans les années 60/70, Charles Benz, pâtissier de Ribeauvillé, aurait participé à rendre cette pâtisserie populaire dans la région de Colmar.
Kirsch: jus de cerise noire ou jus de framboise. Liqueur de café : sirop de café ou 1 cuillère à café de café instantané avec 2 cuillères à soupe d'eau . Mirin: jus de raisin blanc mélangé avec du jus de citron. Porto: jus de raisin, de pomme, d'orange ou de canneberge (peuvent être combinés).
Peut-on préparer la fondue à l'avance ? Non, car la fondue est vraiment meilleure quand elle vient d'être faite puisqu'il s'agit d'une émulsion.
Lorsque vous choisissez le combustible pour votre brûleur à fondue, vous avez deux options : L'alcool à brûler ou le gel combustible. Les deux ont leurs propres avantages et inconvénients, en fonction de ce à quoi vous accordez de l'importance : La facilité d'utilisation ou le contrôle de la température.
Les meilleures alternatives au vin blanc
Choisissez le meilleur
Parmi les bonnes marques d'eaux-de-vie de kirsch à boire pures ou à utiliser en cuisine, on peut citer Miclo, de la région d'Alsace en France, très proche de l'Allemagne, et Fassbind, de Suisse .
Le Grand Marnier ou un brandy traditionnel peuvent remplacer le kirsch .
"Une consommation élevée de vin, bière et alcools forts augmente le risque de cirrhose mais ceux qui boivent du vin ont un risque moindre par rapport aux autres", concluent les auteurs. Parmi les explications possibles, ils notent que certains composants non alcooliques du vin ont des propriétés anti-oxydantes.