Abricot, ananas, pêche, nectarine, cerise, citron, coing, figue, fraise, framboise, groseille, kiwi, mangue, châtaigne, melon, mirabelle, mûre, myrtille, orange, poire, pomme, prune, quetsche, rhubarbe… Le choix est vaste du côté des confitures de fruits !
Certains fruits, comme les fraises ou les abricots, sont parfaits pour des confitures classiques grâce à leur texture tendre et leur goût naturellement sucré. Par exemple, une confiture de fraises sera toujours une valeur sûre pour accompagner une tartine ou un yaourt.
Une bonne confiture doit avoir une saveur concentrée qui résiste à la cuisson. Les fruits aux arômes intenses permettent de réduire la quantité de sucre nécessaire tout en préservant leur identité dans le produit final. La fraise, le fruit de la passion, la figue ou la cerise sont quelques exemples de fruits aux arômes intenses.
Vous pouvez mélanger les fruits rouges ensemble ou de la fraise et de la rhubarbe ou encore du cassis et des groseilles. N'hésitez pas à intégrer d'autres ingrédients comme de la menthe, de la vanille, de la cannelle, des amandes, du gingembre etc pour donner encore plus de saveurs.
Pour un mélange doux, choisissez l'association de la pomme croquante, la poire fondante et le raisin juteux. En salade exotique, ce sera plutôt l'acidité de l'ananas, la douceur de la mangue et le sucré du fruit de la passion. Une autre salade très connue est un mélange de fraises, bananes et kiwi.
5 idées d'associations de purées de fruits pour des entremets équilibrés
De nombreux fruits s'accordent naturellement avec d'autres saveurs, comme la pomme et la cannelle, la fraise et la banane, ou la cerise et la vanille . Ce sont des associations bien connues et fréquemment utilisées en cuisine et dans les boissons.
Outre la confiture pêche-framboise , vous pouvez aussi essayer de combiner 3 ou 4 types de baies différents pour une confiture de fruits rouges mélangés, ou encore des mûres et des nectarines pour une délicieuse association.
Les quantités
Vous pouvez cependant réduire la quantité de sucre, surtout si vos fruits sont bien mûrs. Une proportion de 1 kilogramme de fruits pour 500 à 700 grammes de sucre sera suffisante pour une bonne conservation. Ces chiffres peuvent légèrement varier d'une recette à l'autre.
Hormis les fruits frais, le sucre est l'ingrédient principal de la confiture . On ajoute souvent du sucre (généralement en poudre) pour épaissir et faire prendre la confiture. Le sucre ajouté contribue également à sa conservation. Il ne s'agit pas seulement du degré de douceur ; la quantité de sucre ajoutée a une réelle incidence sur le résultat final.
Les confitures de fruits et les confitures de fruits à la pectine peuvent contenir un conservateur de classe II, un agent correcteur de pH ou un agent antimousse. Ces deux types de confitures ne peuvent contenir ni pommes ni rhubarbe .
Confiture de fraises : La confiture de fraises est un grand classique apprécié de tous. Fruitomans a perfectionné sa recette pour créer une confiture de fraises sucrée et légèrement acidulée, idéale pour les scones, les biscuits ou en garniture sur les crêpes.
Quels types de confiture sont les plus bénéfiques pour la santé cardiaque? Les confitures de framboises, d'abricots et de myrtilles sont particulièrement bénéfiques.
Le top 10 des fruits sains
La législation française impose un taux minimum de sucre de 55% pour la confiture. Cette règle ne s'applique pas pour les confitures allégées (sucre remplacé en parti par des édulcorants). Cette mesure doit être réalisée après cuisson à 20°C (ou utiliser un réfractomètre qui compense la différence de température).
Aussi appelée « bleuet » ou « brimbelle », la myrtille peut être consommée de multiples façons : fraîche, dans des tartes, des muffins, mais aussi pour en faire des confitures, des sirops, des sorbets, des tisanes, des eaux-de-vie, des liqueurs ou des vins.
Le sucre blanc en poudre à gros grains est idéal pour la confection de confitures car il garantit une confiture bien limpide, mais le sucre semoule fin convient également. Les grains plus gros se dissolvent plus lentement et uniformément, ce qui donne un meilleur résultat. On trouve aussi du sucre en poudre enrichi en pectine, mais son utilisation n'est généralement pas nécessaire.
Un producteur artisanal de confitures vend chaque pot de confiture 5€. De manière simplifiée, ses coûts de production s'élèvent chaque mois à : 2€ par pot de consommations intermédiaires diverses (fruits, sucre, eau, électricité, étiquettes…), 1 500€ de salaire et 10% de la valeur de chaque pot en impôt.
Privilégiez plutôt du sucre blanc cristallisé (de canne ou de betterave), même si le sucre roux peut aussi convenir. Le goût de ce dernier est plus prononcé et mettra moins en valeur les fruits, tant par sa saveur que par sa couleur.
Quels fruits ne pas mélanger dans la même corbeille ?
Il n'est pas indispensable d'en ajouter, sauf pour les fruits qui en contiennent le moins (fraises, rhubarbe, cerises, pêches, cassis, framboises, mûres, poires, figues…). On trouve dans le commerce de la pectine de fruits, et vous pouvez aussi réaliser la vôtre, avec des pommes (cf ici).
Quelles sont les meilleures combinaisons de fruits ?
12 fruits qui ne doivent absolument pas être mélangés aux autres (au risque qu'ils mûrissent beaucoup trop vite)
Les associations classiques comme la fraise, la banane, la mangue et l'ananas offrent un délicieux mélange de saveurs. Ces boissons sont appréciées pour leur goût agréable et leur facilité de consommation. Les combinaisons riches en nutriments, comme les épinards et l'ananas ou l'avocat et la mangue, sont un atout pour la santé.
Évitez d'associer les fruits acides aux fruits sucrés . Leurs besoins digestifs très différents peuvent perturber la digestion et provoquer des ballonnements, des gaz, voire des nausées. Évitez également de mélanger les fruits riches en eau avec des fruits gras ou d'autres fruits.