Il existe des eaux-de-vie de très nombreux fruits : pomme, abricot, prune, quetsche, mirabelle, pêche, poire, mûre, framboise, coings, cassis, sureau, abricot, etc. De façon plus exotique, on note l'existe des eaux-de-vie suivantes : châtaigne, figue de Barbarie, fruit de la passion, canneberge, etc.
Les fruits les plus connus pour faire de l'eau-de-vie sont la poire Williams, la prune et la framboise.
On peut conserver de nombreux fruits dans l'alcool : cerises, abricots, cassis, citrons, coings, fraises, framboises, groseilles, mûres, myrtilles, nectarines, prunes, prunelles, raisin, sureau… Les herbes et les épices comme l'anis, l'estragon, la menthe, la vanille… se prêtent aussi à la conservation dans l'alcool.
Les fruits que l'on peut distiller sont les suivants : pommes, poires, mirabelles, quetsches, cerise, raisin, framboise ou coing qui sont courants en Alsace mais on peut également distiller de l'orange, ananas, pêche, abricot, figues, groseilles, mûres, myrtilles, Cynorhodon..
Beaucoup de fruits et légumes se prêtent à la réalisation des eaux aromatisées : fraise, kiwi, concombre, pastèque, melon, ananas, poire, pomelo, orange, tomate, etc.
Infuser de l'eau avec des fruits et des légumes présente également des avantages nutritionnels supplémentaires : un apport en vitamine C grâce aux agrumes comme les citrons, les limes, les oranges et les pamplemousses ; et un soutien digestif grâce au gingembre frais et à la menthe.
Les 10 fruits et légumes les plus riches en eau pour rester hydraté en été
Comptez environ 10 kg de fruits pour obtenir 1 litre d'eau-de-vie. Mettre les fruits dans un fût (tonneau à fruits en plastique), les écraser en évitant de casser les noyaux. Pour faciliter la fermentation, placer le fût, non bouché, dans un endroit tempéré (20°C est l'idéal).
Pourquoi les raisins et les pommes sont-ils plus adaptés à la fermentation alcoolique que d'autres fruits ? Tout repose sur leur teneur en sucre et en acide. Si tous les fruits peuvent être transformés en vin, le jus de raisin (et, presque aussi bien, le jus de pomme) possède les concentrations idéales pour obtenir un vin issu d'un heureux hasard.
- Supprimer les queues sur l'ensemble des fruits (prunes, pommes, poires …). - Couper les fruits en 2 pour supprimer les queues et les trognons (poires, pommes, …) - Rajouter un sachet de levure de boulanger vers la fin du remplissage pour un tonneau de 100l afin d'améliorer la fermentation.
La plupart des infusions de fruits de base sont prêtes en 2 à 4 jours , mais certaines combinaisons s'améliorent au fil des semaines.
Lorsque l'on savoure une eau-de-vie, la saveur des fruits est généralement beaucoup moins prononcée. Elle est aussi beaucoup plus alcoolisée : autour de 37.5 degrés pour une eau de vie, contre 15 degrés d'alcool pour une liqueur.
Tout bon barman a toujours sous la main quelques fruits pour décorer ses cocktails, comme des cerises, des citrons, des limes, des oranges et des ananas . Avec ces fruits classiques, vous pourrez concocter des cocktails originaux et savoureux pour tous vos invités.
Le Cidre. Le cidre est l'une des boissons alcoolisées les moins caloriques, avec environ 50 calories dans un bolé de cidre brut. En effet, cette boisson contient peu d'alcool, donc moins de sucre et de calories que les autres. C'est un choix parfait si vous souhaitez éviter de grossir.
La température idéale de fermentation se situe à environ 20° Celsius. La durée de fermentation dépend de la température et de la sorte de fruits. A des températures proches de 20° C, il faut compter deux à trois semaines. La fermentation dure un peu plus longtemps pour les coings, les marcs de raisins et les cerises.
Le brandy est une eau-de-vie distillée obtenue par concentration de l'alcool issu de jus de fruits fermentés, le plus souvent du raisin . Il peut cependant être élaboré à partir de pommes, de pêches, de prunes, de cerises et d'autres fruits.
Vous pouvez mettre des cerises, des morceaux d'ananas, des pêches , et bien d'autres fruits encore, dans un bocal propre avec du sucre et du brandy, et laisser fermenter pendant plusieurs semaines. Le mélange fermentera alors et pourra être utilisé tel quel, ou plus souvent, servir de levain à offrir.
Également connues sous le nom de prunes umeboshi, elles servent à assaisonner le riz et divers plats. La plupart des fruits à noyau (pêches, cerises, abricots, etc.) se prêtent très bien à la fermentation. Les agrumes conviennent également : citrons, limes et oranges sont parmi nos préférés.
Conserver dans l'alcool
Certains d'entre eux modifient le goût du fruit, pour un apport neutre privilégiez un alcool pour fruit, de la vodka, ou bien une eau-de-vie blanche. On ajoute également du sucre dans ces conserves, ce qui permet de saturer l'alcool et de garder un peu des saveurs fruitées.
Préparez vos fruits
C'est un principe fondamental pour une distillation réussie. Utilisez des fruits sains et mûrs, mettez les à fermenter dans des bidons bien fermés. Vous pouvez utiliser des levures ou du sucre pour la fermentation. Distillez une fois que la fermentation est terminée.
Le rendement alcoolique est compris entre 4,5%, soit 4,5 litres d'alcool pur obtenu pour 100 litres de moûts, et un maximum de 9 %.
En France, toute personne propriétaire d'une parcelle ayant la dénomination de verger ou de vigne sur le registre du cadastre peut distiller les produits issus de cette parcelle (fruits, cidre, vin, marc).
Il existe des eaux-de-vie de très nombreux fruits : pomme, abricot, prune, quetsche, mirabelle, pêche, poire, mûre, framboise, coings, cassis, sureau, abricot, etc. De façon plus exotique, on note l'existe des eaux-de-vie suivantes : châtaigne, figue de Barbarie, fruit de la passion, canneberge, etc.
Astuce canicule : quels sont les fruits les plus désaltérants ? Melon, pastèque, pêche, citron, orange... Remplis à plus de 90 % d'eau, tous ces fruits sont parfaits pour se désaltérer.