a) Le plateau traditionnel, la valeur sûre
Quels sont les 10 fromages préférés des Français ?
Quels fromages servir pour Noël ?
Les fromages doux et crémeux, comme le brie ou le camembert sont souvent appréciés pour leur texture onctueuse, n'ayez pas peur d'en disposer sur votre planche apéro. Pour apporter une note plus corsée, optez pour un fromage à pâte dure, comme un comté ou un gouda vieilli.
Comment calculer pour préparer un plateau de fromage pour 20 personnes ? Pour une fin de repas, après une entrée et un plat, prévoyez environ 100g par personne, soit 6 à 8 fromages.
a) Le plateau traditionnel, la valeur sûre
Une règle simple à retenir est la suivante : trois types de charcuterie, trois fromages, trois types de glucides et trois accompagnements .
Une sélection classique
Servez un fromage de chèvre jeune et frais ; un fromage à pâte molle ou à croûte fleurie, comme un brie ou un camembert ; un fromage à pâte dure comme un cheddar ; et un fromage bleu, comme un stilton . Vous pouvez également ajouter un fromage à croûte lavée ; un fromage de brebis ; ou un fromage aux herbes.
Une règle d'or : les fromages doivent être consommés dans un ordre croissant de saveurs. Il est donc indispensable de les disposer en cercle, dans le sens des aiguilles d'une montre, du plus frais ou plus doux au plus fermenté ou plus fort. Espacez suffisamment les fromages pour faciliter la coupe.
Quels types de charcuteries choisir pour votre plateau ?
Les fruits secs comme les raisins secs, les figues sèches et les abricots secs se marient très bien avec le fromage. Quant aux fruits frais, ils apporteront une touche sucrée à votre plateau. Enfin, pensez aussi à un ingrédient tartinable comme de la confiture, de l'huile, du miel ou de la moutarde (relevée).
Pour un menu de Noël traditionnel, c'est assez simple : en entrée, du foie gras, du boudin blanc, du saumon, des huîtres ou peut-être des Saint-Jacques. Puis une volaille farcie et des accompagnements soigneusement choisis. Et enfin, la bûche !
Alors quel est le fromage qui a mérité le titre du meilleur fromage du monde selon Taste Atlas ? Il nous vient tout droit de chez les italiens, ce n'est autre que le Parmigiano Reggiano ! Le parmesan détient sa plus haute place sur le podium. Un podium 100% italien d'ailleurs.
Brie, Camembert, chèvre, Coulommiers, etc. : rappel trop tardif de fromages contaminés à la Listeria. Brie, Camembert, chèvre, Coulommiers, etc. : rappel trop tardif de fromages contaminés à la Listeria.
Plus ancienne AOP de France, celui qui est surnommé le “roi des fromages” par Diderot ne cesse de faire parler de lui. Partez à la découverte du pays dans lequel le Roquefort est né, une terre d'histoire, de pastoralisme, de caractère.
Si vous souhaitez miser sur des types de fromages, c'est aussi possible : le camembert Lepetit, le coulommiers et le brie sont de dignes représentants des fromages à croûte fleurie, le munster, l'époisses et le pont l'évêque des fromages à croûte lavée.
Le plateau de fromage, il y a ceux qui l'aiment plutôt classique, servi juste entre le plat principal et le dessert, et ceux qui l'apprécient à l'anglaise, en toute fin de repas comme un véritable petit plaisir.
Liste des 46 fromages AOP :
Quels fromages mettre sur ma planche apéro ?
Pour éviter les préparatifs de dernière minute et profiter pleinement de vos invités, il est préférable de préparer votre plateau en avance.
Le plateau de fromages trouve donc tout naturellement sa place auprès d'autres petits plats et recettes savoureuses. Une quantité de 50 à 80 g de fromage par personne devrait suffire à satisfaire l'ensemble des convives, et pour l'accompagner, pensez à prévoir environ 100 g de pain !
Comment composer le plateau de fromage parfait ?
Pour les amateurs de cuisine maison qui cherchent une recette simple mais savoureuse, la pizza 4 fromages fait partie des plus grands classiques. Cette recette utilise une base de pâte à pizza garnie de mozzarella, bleu, chèvre et fromage râpé. Chaque fromage apporte ici sa propre texture et profondeur de goût.
Trois ou quatre fromages, c'est un bon nombre pour varier les saveurs. J'ai aussi créé des plateaux de fromages vraiment spéciaux, mettant en valeur un seul fromage et tous les accords possibles. Prévoyez 30 à 45 grammes par personne et par fromage pour un plateau d'apéritif. Si le fromage est le plat principal, arrondissez à la quantité supérieure.