Emmental (également appelé Emmental ou Emmental) vient de la même région du canton de Berne en Suisse que le fromage Jarlsberg. Par conséquent, ce qui en fait un autre excellent substitut au fromage Gruyère.
Heureusement, il existe une petite astuce pour régaler les gourmandes qui surveillent leur ligne, et qui ne conçoivent pas le gratin sans sa couche de fromage râpé : remplacer la moitié du fromage par de la chapelure, mélanger le tout, et parsemer sur la dernière couche du gratin.
Comté, cantal, beaufort, abondance, mimolette, morbier, ossau-iraty… : l'avantage du râpé maison, c'est qu'il permet de profiter de toute la variété des fromages français.
Oui, la poudre d'amande pour la texture me semble bien.
Si vous cherchez un fromage qui ne fait pas grossir, rien de tel qu'une bonne cancoillotte ! C'est le fromage idéal pour un régime. Avec seulement 160* calories pour 100 grammes, il peut être recommandé si vous désirez faire attention à votre nutrition.
Pour favoriser le coté moelleux d'un gâteau (fondant en bouche), il vaut mieux battre le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot pendant au moins 2 minutes pour obtenir un mélange mousseux. Progressivement le mélange devient de plus en plus clair.
Le Gruyère français lui a des trous très petits, que l'on appelle en réalité des yeux. Seuls les Emmentals ont donc des gros trous irréguliers, si emblématiques qu'ils imprègnent l'imaginaire collectif quant il s'agit de représenter LE fromage dans son ensemble (coucou l'emoji ?).
Le Gruyère français est également, comme l'Emmental Français, l'Emmental suisse, et le Gruyère suisse, un fromage au lait de vache et à pâte pressée cuite.
Les fromages à pâte molle, à base de lait de vache (brie, camembert, Chaumes, reblochon, mozzarella, etc.) sont très crémeux et dé-li-cieux lorsqu'ils passent au four. Enfin, les fromages qui ont le meilleur “rendu” en fondant sont les fromages d'alpage, comme le gruyère, l'emmental, le comté, le fortina…
Comment compenser le fromage ? En combinant intelligemment tofu, miso et vinaigre, on réussit à obtenir des ersatz de fromage très convaincants. . On peut également utiliser du tofu en remplacement des fromages frais (ricotta, mascarpone) dans certains desserts.
Un bon moyen pour remplacer un fromage type mozzarella sur une pizza ou des légumes au four est d'utiliser de la levure maltée en paillettes. J'ai essayé et cela fonctionne plutôt bien. Il suffit d'en incorporer dans un yaourt, classique ou au soja, salé au préalable.
Des légumes riches en fibres
Le gratin, ce sont des pommes-de-terre, de la béchamel et du fromage râpé. Pour abaisser les calories de tous vos gratins, la première proposition est de placer quelques légumes riches en fibres et peu caloriques, à la place des pommes-de-terre comme le panais ou le cèleri.
Le fromage blanc
C'est le fromage le plus pauvre en matières grasses, entre 0 %, 20 % ou 40 % pour 100 g, selon le fromage. 100 g de fromage blanc contiennent environ 49 Kcal à 80 Kcal. Riche en calcium et en protéines, le fromage blanc est un coupe-faim efficace.
Parmesan, gouda, cheddar… Râpés, ces fromages subliment vos plats en un claquement de doigts !
Le Gruyère suisse se caractérise par un goût corsé et surtout par l'absence de trous ! Le gruyère français possède lui de petites ouvertures pour un goût plus doux. Le Comté est produit en Franche-Comté et se caractérise par ses arômes francs et fruités.
Le meilleur fromage du monde est le Gourmino Gruyère AOP de Michael Spycher de la fromagerie de montagne de Fritzenhaus dans le canton de Berne (Photo: Tom Trachsel Photography).
Les fromages à pâte pressée cuite :
Leur pâte est parsemée d'ouvertures plus ou moins importantes. Réputés pour leur finesse et leur arôme fruité, leur texture peut être tendre, moelleuse ou ferme. Les plus connus de ces fromages sont le Comté, le Gruyère, l'Emmental ou encore l'Abondance.
**Le parmesan est fabriqué à partir de lait partiellement écrémé, quand certains autres fromages à pâte pressée sont, eux, fabriqués à partir de lait entier. Ceci expliquant que 100 g de gruyère apporte - et là, c'est grave ! - 33 g de lipides.
C'est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, dont la meule a un poids moyen de 42 kg . Il contient des trous, particularité qui provient de la température pendant la phase de maturation, plus élevée pour le gruyère de France que pour le gruyère suisse.
Le seul fromage à trous
L'emmental a de larges trous, aussi bien ceux fabriqués en France qu'en Suisse, contrairement au gruyère Suisse. En effet, pour ce dernier, seuls les fromages fabriqués en France sont pourvu de petites bulles vides qui ressemblent à des trous.
Pour que votre cake garde son moelleux pendant plusieurs jours, il est conseillé de l'envelopper encore chaud dans un film alimentaire. Un cake imbibé d'un sirop de sucre sera également tendre plus longtemps. Dans tous les cas, il est important de bien conserver ses gâteaux dans une boîte hermétique.
Pour les cakes et les gâteaux : T45 pour les préparations très fines au goût subtil (cake au thé matcha, financiers…), T55 ou T65 pour les gâteaux basiques, ou bien T80 si l'on recherche un goût un peu rustique. Pour les pâtes à tarte : T45, T55 ou T65 pour une pâte classique au beurre.
Pour les gâteaux et les biscuits, la grille se place généralement au milieu du four. Si votre plat doit être doré sur le dessus, comme c'est le cas pour les lasagnes et les gratins, placez votre grille un peu plus haut.